材料
猪五花肉500克大蒜50克
炒过的白芝麻或熟花生碎10克黄瓜一条
红糖5克
辣椒油15克精盐5克
生抽15克麻油10克
葱15克姜15克
豉油鸡油10克花椒少许
香醋少许花椒少许
八角少许
1将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。
2黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。
3做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法，可以再调入辣椒油；
4将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎、葱花就可以上桌了。
小诀窍
所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄；加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有肥而不腻的感觉；大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出，才能更好地发挥其杀菌的作用。热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉的家常做法
小时候的记忆，很简单的食材，简单的制作，却无比的唇齿留香，回味无穷。寒假在家无事，午后的小阳光暖暖的，一盏千禧星映入眼帘，灵感顿发，花似美食，美食似花…… 五花肉肥而不腻，既能满足对美食的追求，又能补充所需的氨基酸。 清爽小黄瓜摆盘容易，口感更是五花肉的绝配，中和了肉的油腻，有助于消化，维生素多多哦。 大蒜能防癌又消毒，有助身体免疫力的提高，常吃对身体好。 辣椒蓉与大蒜蓉融为一体，两种辣混合起来，再配以多种调料，秘制出儿时的味道，令人回味无穷，再遇到清爽又可口的肉片，一瞬间就醉了……
食材明细
制作步骤
蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉的家常做法
1 辣椒切丁，便于捣蓉。
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2 大蒜剥皮，拍碎，与辣椒粒混合。
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3 在加工蒜和辣椒之前先把五花肉切小块，放入锅中，加葱段姜片，慢火煮熟。利用猪肉的时间来加工配料，省时间。肉熟透捞出用冷水冲洗干净，晾凉切薄片。
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4 大蒜和辣椒混合入碗。
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5 捣成蓉（用料理机搅拌成蓉最佳，我家没有，就手动吧）
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6 黄瓜洗净切片。
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7 摆盘：周围摆一圈黄瓜片，底盘放葱丝和黄瓜丝，把五花肉片摆上。
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8 加入原味肉汤适量，老抽，盐，白糖，味极鲜，醋等调料搅匀。
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9 调好的料倒在肉片上，起锅倒入油，冒烟后快速浇入盘中即可。
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凉拌白肉的制作方法
主料：猪肉200克，黄瓜1根，红萝卜1根，大蒜1头，小葱1/3根
辅料：调合油1/2汤匙，菜籽油2汤匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，凉拌酱油1茶匙，油辣子1茶匙，熟白芝麻1茶匙，花椒油1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻酱1/3茶匙，调味盐1/3茶匙，老姜少许
烹饪步骤
步骤1
坐埻肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；
步骤2
煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。
步骤3
黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；
步骤4
交叉摆放在大盘中；
步骤5
取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。
步骤6
将大蒜和少许老姜放入料理机；
步骤7
大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。
步骤8
蒜泥碗中，放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；
步骤9
将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可
凉拌白肉浓郁扑鼻，脆软辛香非常的美味
豫公