主料黄瓜200克 辅料精盐适量红椒适量白糖适量陈醋适量香油适量红油适量
酸辣黄瓜的做法步骤11新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮，黄瓜这种绿瓤的口感味甜，不涩。
酸辣黄瓜的做法步骤22把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水。
酸辣黄瓜的做法步骤33撒入半匙白糖。
酸辣黄瓜的做法步骤44加入一匙陈醋，拌匀。
酸辣黄瓜的做法步骤55来上一点香油。
酸辣黄瓜的做法步骤66最后倒入一匙自制红油，提色、增味。
酸黄瓜腌制方法如下：
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
用料：黄瓜5根、蒜1头、小米辣6个、生姜4片、花椒1小把、八角2个、所有调料根据个人喜好微调、盐4～6小勺、生抽4～5汤匙、陈醋2汤匙、米醋1汤匙、糖1小勺、鸡粉1小勺
步骤：1辅料：小米辣6个，蒜1头，姜4片2小米辣切圈圈，蒜切片，花椒1小把，八角大的放1颗，如果是小的就放2颗3小黄瓜5～6根，也不宜过多，吃完再腌嘛，很方便4黄瓜切小条，放4～6小勺盐，腌至出水。至少两小时。熊熊通常都会放那一下午5如果有点咸就拿清水冲洗一下。用纱布包裹挤出水分，越干越好。6把皱皱巴巴脱水的小黄瓜放入密封罐（可以密封的容器都行），放入蒜片和小米辣7一点点油，爆香姜片和花椒；倒入4～5汤匙生抽；2汤匙陈醋；1汤匙米醋；1小勺糖；1小勺鸡粉。烧开，放凉（所有调味都可以根据个人喜好微调，此比例偏酸，特别开胃）8冷却之后倒入密封罐9放进冰箱至少6小时。（不要觉得汁少，腌制过程中黄瓜还会继续出水，吃的时候先吃下面的就好）10细节图一11细节图二12成品图13[小黄瓜的售后]来啦！从腌好到吃完，两周时间。前三天还有清新的黄瓜原味，五～七天口感偏酸咸，十天左右酸，辣，咸达到心里预期。第二周基本就无变化啦，不会再出水也不会再入味儿口感达到平衡。这个比例很合理，从腌制到吃完，不会太咸又很过瘾。
豫公