用料
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
汁
适量
芝麻油
适量
黄瓜
适量
蒜汁扒糕的做法
1食材准备好
2扒糕切成小块，黄瓜切成滚刀块，蒜切成末
3先把蒜加点醋和香油调成蒜汁
4然后把调好的蒜汁浇到切好的扒糕和黄瓜上
5调一下味就可以了
芥末是一种很好调料，它不仅能够增加食物的美味，因为它的刺激气味还能引起人的食欲，还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。但是芥末吃多了会伤及到胃的，所以大家食用的时候要小心量哦！切记孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食哦
北京小吃——扒糕
扒糕
主料：
荞麦面200g、五香粉等各种调味品根据个人喜好
北京小吃——扒糕的做法步骤：
1准备荞麦面200克
2水400克
3各种调味品，依据个人口味添加
4400克水加入调味品，大火烧开。
5水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。
6把搅拌好的面放到锅里蒸
7大火蒸10分钟
8蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了。
酱油的保存
切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。
要是发现酱油发霉了，可以酱油烧煮后再密封起来。
酱油很容易出现发霉的现象的，一般到天气变暖的时候，油就经常出现发霉，上面还会生成一层白色的东西。
一般在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以起到防霉的作用。
好吃又下饭的扒糕就这样做好了，但是你还要骄傲的告诉家人：这道扒糕还具备护肝、护肾、杀菌和促消化的神奇功效哦，是不是真的很神奇？真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
列位，吃了吗您哪？适逢炎炎夏日，今儿就跟您聊一道清凉可口的夏季应时食品——扒糕。
扒糕之名，乍一听很奇怪，特别是这个“扒”字，在这里应该读作“爬”音。为什么这么读呢？皆因为这类小吃通常切得并不是那么四四方方修修整整的，而是像用小钉耙刨出来的，显得很随意。
扒糕用什么做的呢？真正老北京原汁原味的扒糕，乃是用白荞麦面，然而如今很少见了。
荞麦多产在高地平原，如河北、内蒙等地。不过这类作物有一个缺陷：低产作物，也就是说，它的产量很低，所以过去年间正经的庄稼地是不种荞麦的。但是，农村却有一句谚语：“头伏萝ト，二伏菜，三伏精荞麦。”（这里说的“菜”即北方的大白菜）
什么意思呢？由于很多地段是低洼涝地，往往因涝而误农时，于是就只好抢种一茬养麦，多少能找补点儿损失不是。
说到这儿一准儿有人就问了：扒糕应该是河南、天津、河北一带的传统 美食 啊！怎么会成了北京的一道小吃儿了呢？
真不跟您抬杠，确实，扒糕于清末时期就已经遍布河南及河北等地，特别是河北安国、深泽等地的集市上多见。而在辛集、保定、石家庄等地，尤以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以“高丑子”的“丑子扒糕”最为得味。
殊不知，那时的荞麦面与其他杂粮面都被叫做“穷人吃”。
但是，当扒糕流传至北京时，味道和身价就不一样了（要出色平台很重要）。
在古都北京，皇亲国戚、贵族官吏、商贾客贩，云集于此，休 养生 息，桴鼓相应，亦得风气之先。在旧京，吃乃是第一需要。所以，什么食品甭管它何等出身，只要特别只要得味，兹要一到北京，那身价立马就会刷刷的往上涨，这似乎已经成了一条规律。
时光流转中，出身草莽的扒糕与梨园行、文人墨客、宫中人物逐渐结下了不解之缘，不仅满足了人们的食欲，最重要的是也得到了北京人心理上的认同。
扒糕怎么做的呢？这道 美食 在制作上虽然与西北的荞麦搅团、山西的荞麦碗托、内蒙的荞麦拿糕有些相似，但味道可不一样！也绝非是同一种小吃。
吃过扒糕的人，大多从表面上都能看出来，扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，蒸熟后，夏天得放在冰上镇着；冬天则要放在炉铛上，加油炒热，又叫热炒扒糕。
一般而言，扒糕在夏天吃最得其法，做扒糕虽谈不上是什么技术活，但也有一点技术含量，就是要掌握水量和火候。
有道是“酸辣凉粉和扒糕，京师小贩艺高超。粉芡、荞面不上屉，一个‘勾’字传妙招。”：先将荞麦面调成稀糊糊，锅内放适量水。水滚开后将面糊入锅，赶紧麻利的用力地搅拌，打成极稠的熟糊；关火后，趁热乎劲儿用手沾点凉水，将热糊拍成一个个小饼，入凉水稍泡，晾凉盛在盘中即好。
这道工序就叫做“勾”。
有人会矫情地问：如果不这么做又如何呢？还别说，真吃过不这么做的扒糕，有一年见一小摊现场现做，做法超简单，将荞麦调水和稀，放在碗里直接上锅蒸熟。赶等蒸熟拿出来品尝，您猜怎么着？差一点玄一玄把牙给咯断了，太硬了！真想将那扒糕直接拽在卖主的脑袋上，但又怕给“砍”个大包只好作罢。
所以通常有句话是说：扒糕是“勾”出来的，不是“蒸”出来的。
过去小贩们将扒糕晾凉后，通常会放入盛水的大木盆里，用冰块镇着。在老北京的胡同里，常能看见推着独轮小车卖扒糕的小贩。他们不停地吆唤：“筋道的扒糕，请吧您哪！”、“扒糕筋道哟……”、“酸辣的扒糕来……”。
售卖时，小贩们一手托着扒糕坨子，一手将其用刀刮成不规则的条，置碗里，再浇上一干作料搭配。
值得一提的是，天桥曾经有个“扒糕满”，售卖的扒糕让人赞不绝口，很多梨园界的人士经常光顾。这个“扒糕满”绝非浪得虚名，他有两个让人叫绝的地方：一个是在销售扒糕时还给找个了绝佳的搭档——凉粉儿（一起卖）；二个是在他的作料中添加的萝卜丝乃是用盐腌制的紫红萝卜擦成的细丝，业内人称之“红根”，入口很有咬劲儿，味道咸鲜。
扒糕在吃时要用刀“斩”成成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗里，浇上麻酱、酱油（用花椒油炸过的）、醋、香油，以及红咸胡萝卜擦的丝、蒜末、辣椒油或芥茉，用个小竹签子扎着吃。
您别看扒糕灰不溜秋的，吃起来酸辣凉口、绵软劲道，爽爽自有一种滋味。
其实，老北京人对于扒糕的这份钟情还有一个缘由，那就是青睐扒糕的原材料——荞麦。
《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。正是得益于荞麦性凉、味甘，能健胃、消积、止汗等功效，扒糕才得以在北京应时而兴。
现而今，在京津冀的很多城市里，已经难觅扒糕的身影了，以至于对于这些地区土生土长的年轻人来说，有的可能根本不知扒糕为何物什？而在北京，扒糕也似乎渐离渐远，正如歌中所唱的：
“世界上最远的距离，不是星星之间的轨迹，而是纵然轨迹交汇，却在转瞬间无处寻觅。世界上最远的距离，不是瞬间便无处寻觅，而是尚未相遇，便注定无法相聚。”
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
请详细些
解析:
扒糕的做法很简单，烧一锅开水，水始终噗噗地滚开，把搅拌均匀的荞麦面一边撒入水中，一边不停地搅动，就像打浆糊一样，等到搅稠之后，熄了火，冷却一会儿，趁热将面糊一团团捏起，放入小碗内，按平，放入冷水里拔一下，定了型，待完全冷却，就可以切成薄片吃了。
吃时，放入麻酱、香油、醋、蒜末，也可以放点黄瓜丝、萝卜丝，同拌着吃，味道酸酸的，吃起来很滑爽、很韧，又解渴，又解饿。然而，胃口不好的，莫多食。
对扒糕这种好吃的闲食，有人不甚了了。雪印轩主的《燕都小食品杂录》中这样记：“热天的扒糕，用荞麦面蒸成饼状，浸凉水中，食者以刀割小条，拌醋蒜酱油等而食之”。还说了些色恶的话，在此不引。
用料
荞麦面 250克
水 250克
花椒 适量
小茴香 适量
盐 适量
扒糕的做法
将荞麦面与水按1:1比例兑好，搅拌均匀，避免产生疙瘩。
将花椒和小茴香上锅用小火炒制，待花椒发黄后全部出锅，置于案板上。用擀面棍将两者擀碎，用筛子过筛，取下方的细面，和适量盐一起，放入荞麦面糊中，搅拌均匀。这次是事先已经做好的，因此没有图。
蒸锅加凉水，放几个小碗，将面糊分别倒入碗中，盖上锅盖，大火蒸至开锅，然后转小火，再蒸20分钟。
出锅啦
晾凉后切条，黄瓜切丝，加入蒜泥等调料，一道夏季祛暑家常凉菜就大功告成了。
豫公