真正成熟的黄瓜外皮呈**，籽也是**的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的时候摘下来食用。久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。
黄瓜，是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是汉朝时张骞出使西域时带回来的。当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。
他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就由此更名为黄瓜，这个叫法延续至今。
根据黄瓜的分布区域及其生态学性状分下列类型：
南亚型：分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1～5千克，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
华南型：代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。
华北型：代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。
欧美型：欧美温室黄瓜分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达1250px以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。
小型黄瓜：分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。
黄瓜年轻是绿的，但随着年龄的增长就渐渐变成了黄的了。
有着尊老传统的人们，就将它称为黄瓜了。
因为黄瓜不是中原的原生物种，有些地方把它称为胡瓜，胡后来被传成黄应该是一个原因。
其实叫什么有什么关系呐？英文的黄瓜就没有颜色的意思在里面。中国也有地方把黄瓜称做刺瓜、吊瓜……
以前黄瓜确实是**，嫩瓜时青白色，渐渐变黄。
现在市场上的黄瓜是经过多次人工培植改良的品种，所以成了这种绿色。
但是以前那种老品种黄瓜某些地方还有，适合炒着吃或炖汤。
黄瓜源自西域。汉代张骞通西域之后，将黄瓜引进中原。因黄瓜本是胡人的农作物，它自然而然地被称作「胡瓜」。
胡瓜改名黄瓜，发生于东晋十六国时期。当时，后赵（十六国之一）的羯族皇帝石勒在襄国（位于今河北邢台）登基以后，因汉人称羯族人为胡人而十分愤怒。他发布法令，严禁汉人在说话写字时使用「胡」字。
襄国的郡守樊坦不小心犯「胡」戒得罪了石勒，石勒怀恨在心。
一日，石勒故意刁难樊坦，指着一盘胡瓜问樊坦此为何物。樊坦灵机一动，答道：「紫案佳肴 , 银杯绿茶 , 金樽甘露, 玉盘黄瓜。」
石勒听罢，不好再发难。「黄瓜」之名也因此流传了开来。
你知道吗？咱们当蔬菜吃的都是嫩绿的黄瓜宝宝，如果黄瓜一直挂在藤上不摘，真的会变成**的老黄瓜的（没有老黄瓜里的黄瓜籽，怎么种出更多的黄瓜呢？）
吃过**的黄瓜否？品种不同罢了，八十年代大多吃无刺的光滑**黄瓜。
早期人们吃的黄瓜老了以后确实是**的，至于现在人们吃的黄瓜是杂交后改良的品种。
有**的，熟透了就会**
因为黄瓜最开始被发现的时候确实是**的，而且成熟后的黄瓜也是**的。我们日常吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正成熟的黄瓜是**的皮，里面的籽也是**的，但口感较差。但后人发现黄瓜生吃更脆更好吃，所以就在绿（未成熟）的时候摘下来，久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。
如何挑选黄瓜：
1看颜色。
在光照充足的条件下，黄瓜的颜色比较翠绿，很鲜亮，表面有光泽，这样的黄瓜水分充足，口感脆甜。光照越长，黄瓜皮上的叶绿素就越多，黄瓜的颜色就会越深。如果黄瓜是深绿色，说明生长周期过长，是“老黄瓜”，水分少，口感差。
2看粗细。
正常的黄瓜，直径一般在3~4厘米左右，如果太细，说明黄瓜发育不良；如果太粗，不是老黄瓜，就是打了激素的黄瓜，所以都不能买。
3看毛刺。
黄瓜的表面有很多小毛刺，用手摸一下，如果比较扎手，摸后不会掉，说明黄瓜比较新鲜；如果毛刺不扎手，一摸就脱落了，说明黄瓜放了一段时间了，不新鲜了。
1、黄瓜原名叫胡瓜，后避讳改“胡”字为“黄”，所以就改成“黄瓜”。
黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。有具体文献记载的，关于胡瓜改名黄瓜，是源于隋炀帝杨广。
《贞观政要》：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”
《大业杂记》：大业四年“九月，(炀帝)自幕北还至东都，改胡床为交床，胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜。”
也有传，说是源于后赵。
后赵王朝的建立者石勒，石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。
有一天，石勒召见地方官员，石勒又指着一盘胡瓜问襄国郡守樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。
石勒与樊坦都是《晋书》中明确记载的人物，但《晋书》只记载了典故的前半段，并没有关于“胡瓜”的后半段，疑似是后人附会的。
2、黄瓜不是蔬菜，而是水果。
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
在我们的印象中，黄瓜用来做菜比直接当水果吃的几率要大。其实这是人们的一个习惯而已，久了，就习惯了。而且由于分类的需要，只能属于一个类别，于是做蔬菜就更能被人们接受。
我们一般可以很容易地把一个东西归到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一种科学的分类。更多地，是一种习惯。
3、黄瓜黄了才是成熟的，青的是未熟的。
我们吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜是**的皮，里头的籽也很硬。
至于现在很多黄瓜都是青色的，那是因为后人发现黄瓜生（指未长成熟）吃更脆更好吃，所以就在绿的时候摘下来。
豫公