腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法
1首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
腌豆角
5一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。[1]
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
食用价值
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
1、准备一个密封性良好的容器，用清水将容器冲洗干净，然后晾干。
2、准备好新鲜的豆角，将豆角上的老筋去除掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆角切成数段。
3、将切好的豆角放入一个比较大的盆中，然后倒入盐（最好是专门用于腌制的盐），混合均匀，其中比例按照豆角：盐=2：1。加好盐后，用手揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色。
4、将盆中的豆角和盐一起放入之前准备好的容器中，然后浇入清水或者是矿泉水，直至水面刚好漫过豆角。
5、将容器密封好，等待其发酵，时间一般在7天左右。
6、在腌制的过程中，可以在豆角中加入红椒、花椒、姜、紫苏等食材调味，或者是加入黄瓜、萝卜等一起腌制。
7、在腌制豆角的过程中，可以放入几勺酒精度数较高的白酒，比如二锅头，可以防止腌豆角中出现白沫。如果在容器中已经有了白沫，还是可以加入几勺二锅头去掉其中的白沫。
豫公