浙江丽水遂昌绝对是旅游的最佳胜地。这里风景秀丽，人杰地灵，自然景观和人文氛围浓郁。自然环境保护非常强大，人们可以呼吸到非常新鲜的空气。在这里给大家分享丽水遂昌旅游攻略和知名酒店推荐。
山是清的，水是清的，人走在山坡路上，到处都是春云。遂昌，素有“金山林海，献县遂昌”之称，民风淳朴，友好舒适可爱。
这里古韵悠长，时光布满岁月的痕迹；这里山川秀美，林中云雾缭绕。
即使是冬天出行，一路的风景也足够让你惊艳！
万遂昌
鞍山书院|农家菜回味悠长。
绿油油的地里白墙白瓦，香葱拌豆腐香。不要怀疑。开了很久的车，你一觉醒来，已经到了明朝的长联村。
走进鞍山书院，一个用木板隔开的小书房，书桌、椅子、书柜整齐排列，久而久之，桌面斑驳有旧意，站在廊下，微闭着眼睛聆听，仿佛哭泣的少年读书声忽近忽远。
红烧猪蹄、红烧河鱼、鸡煲、鱼头汤
鞍山书院做农家菜，食材都是本地的，但相比普通农家乐，更精致；与豪华酒店相比，增加了亲近感和古风。
夹起一块炖好的红烧肉，伴着沾满红印子的软馒头，馒头淡淡的甜味把肉的鲜度和咸味很好的结合在一起，简直吃不饱！
薄荷是遂昌人喜爱的香料。肉和菜都可以加薄荷，但是你炒薄荷叶，浙江友君还是第一次见到你。
用面粉和鸡蛋糊包裹薄荷叶，直接放锅里炸，绝对是一种奇特的味觉体验。
小贴士：
地址：遂昌县云峰镇联村南
国家金矿公园|金矿神秘矿
还记得《白雪公主》里的七个勇敢的小矮人吗？他们隐居在坑洞里，最擅长开采和加工黄金和石头。在浙西南临海还有一个巨大的古代地下金银开采遗址————遂昌金矿。
一直被评为遂昌最有意思的景点。该矿悠久的历史和黄金冶炼工艺吸引了许多游客一睹为快。
森林中古老的水坑，岩层中若隐若现的金矿脉，幽深的探矿巷道
在明代金洞斑驳的痕迹中，隐约可以看到唐宫亲自开矿的身影，一列小火车从刚刚参观的地方穿过，吹过古老的唐宫清。
车前红灯一闪，驶入黑暗的矿井，开始了未知的旅程。
在这里，你可以观看古老的采矿遗址，探索古老的矿井，或者当一段时间的矿工，品尝淘金的甜头。
小贴士：
门票(仅供参考):98元/人
地址：遂昌县花园岭
佛山千佛是一座山。
古文曾记载，山上怪石嶙峋，可观千佛，故名“千佛山”。
这里不仅景观迷人，更棒的是景区未来寺内有一座神奇的天然山体弥勒佛，高达百尺。坐于东西，佛披天然草木袈裟，张开手指，关怀众生。佛是山，山是佛。真是神奇的大自然。
走过山路，一路都是罗汉雕像，形象千变万化。阎殿依山而建，与弥勒佛相对。
在千佛山的清晨，听着佛的声音，品着禅茶的清香，突然仿佛脱离了尘世，步入了佛国仙境，真的是悠闲自在。
小贴士：
门票(仅供参考):80元/人，以后寺内有素食，另外收费。
地址：遂昌县石莲镇千佛山风景区
南涧岩观星|星光灿烂，坐着看云卷云舒。
遂昌山区，有水的地方，可以开垦梯田种水稻。
分层梯田是完美的c
这里的每一寸时光都美得让人不忍眨眼，任何的停滞和厌倦都会在这大自然的杰作面前随风消散。
1000米的海拔和一望无际的无边森林造就了一个纯净干净的世界，这里的星空格外清澈。
观星地点可以选在山顶南涧岩山庄的停机坪附近，离我们晚上住的酒店比较近，货源也有保障。
从云海看日出也是个好地方：凌晨4点，云朵升起，金色的彩霞透过浓绿的树叶缝隙，在林中反射出透明的细细的光，整个世界顿时活了过来！
据当地人说，南涧岩每年有200天左右的雾天，所以仙境是这里的常态。
小贴士：
门票(仅供参考):80元/人
地址：丽水市遂昌县王村口镇
神龙峡谷|勇者的目的地
早已忘记安静是什么感觉的你，踏入神龙峡谷，可以被那种自然而不加修饰的冷漠所震撼。
沿着陡峭的台阶前行，穿过青翠的林叶，你会看到被誉为“瓯江源头第一瀑”的神龙瀑布，宛如一条水龙。它沿着蜿蜒曲折的台阶，落差高达300米，从悬崖上倾泻而下。人们站在瀑布观景平台上，隔着山谷面对面，像落云带来的凉意。
神龙峡谷除了自然景观，更吸引人的是汤显祖留下的那些名著。据传《牡丹亭》是汤显祖任遂昌知府时所作。虽然难分伯仲，但也为这片净灵之地拟定了一个如梦似幻的仪式。
沿着小溪边的小径，隐藏在一个转弯处的场景。自然中山川连绵，人文中遂昌怀古，两者相得益彰。
遂昌山城峡谷湖泊众多，河流落差不小，水质可以说是纯天然无污染，非常适合漂流。
神龙峡谷漂流是勇者的目的地，惊险的滑道异常激烈。
除了自由漂，神龙峡谷漂流还特别设置了勇士漂，让各种胆子水平的客人零距离接触溪流。
因为勇士漂的水道相当惊险，对体力和技巧的考验比较高，一般只建议年轻人尝试。
小贴士：
神龙峡谷景区门票(仅供参考):80元/人
神龙峡谷漂流门票(仅供参考):一级勇士漂流160/人；二级自由行90英镑/人
漂流开放时间：9点~ 16点
周一至周五，上午一次，下午一次；全天周末(漂流需要出发前电话预约咨询)
地址：遂昌县昆口乡桂阳林场
住在遂昌
红星温泉度假村是一个小城市，有两个温泉。
一路来到遂昌，虽是初秋，天气已不再如夏日般炎热，但山川依然绿树成荫。唯一不同的是，它带来了秋天特有的一抹温柔。
绕着山走了很长一段路，来到一栋用竹栅栏围起来的楼前，我们的第一个目的地到了。红星台，真正的湖光山色。
关于红星坪，我只想说：建筑也是一个故事。这里曾经是一所小学。难得的是，这里保留了原来的秦为乡政府和秦为小学建筑，老公社、老学校得到了温暖的新生。
度假村的操场依旧静静地呆在那里，仿佛有人在诉说着过去。
红星是依湖山萤石矿而建，最著名的是温泉。40度温泉水清澈顺滑，日夜流淌。
与世外温泉的隐居不同，在红星坪度假，青砖黑瓦、拱门、石阶、廊桥、当地的饕餮盛宴，还有度假村的小“网络名人”阿宝，总能让人不经意间徜徉在美好的旧时光里。
小贴士：
地址：丽水市遂昌县虎山乡红星坪村
价格(仅供参考):零售价378元起，温泉票158元/人。
电话：0578-8155158
美食遂昌
都说旅行和美食密不可分，但如果你想推荐“不能错过的美食I
焦坛街上鱼头馆比比皆是，其中萧劳焦坛鱼头馆最为著名。
围坐在桌旁，桌子中间放着一个传统的三脚炉。炉子里有炭火，有老豆腐，有嫩黄瓜，都是用刚切好的鱼头在锅里煮的。加入薄荷叶精心炖煮鱼头精华，鱼头精华渗入汤中。微辣可口。舀一小碗鲜汤，蘸鱼吃。直到我感到困惑的时候，我才停止进食！
米国|嘴唇、牙齿、香味和嚼头。
年糕是用山里的一种特殊灌木，用灰烧，用顶级梗米浸泡而成的一种食品，类似年糕。
但是年糕没有弹性，**的年糕有嚼劲。做法差不多，只是多了几种吃法。
但是，不管用什么方法，咬嘴唇，咬牙齿，都能留下香味。这种满足感是其他任何美食都无法替代的。
豆腐|餐桌上必点的爆款小吃
到了遂昌，不仅能吃到城里久违的柴米，还能吃到遂昌有名的冬笋。
如果你刚好遇到正在煎豆腐的村民，你就有吃到美味的运气了！将豆腐切成薄片，放入油锅中炸熟。当金**沾豆腐。
出锅后的热油豆腐，配上当地的辣椒酱和酱油，那叫一个甜咬！
油炸小溪鱼|新鲜捕获和新鲜烹饪的透骨鱼
瓯江贯穿丽水，河里的野生溪鱼，肉质鲜嫩，是不可多得的美食原料。
虽然在丽水到处都可以吃到小溪鱼，但是来到遂昌，真的不能错过这里的炸小溪鱼。现在就可以抓来做，不用厨师，简单用农民的做法做。
一口下去，脆脆无渣，舌头就鲜了！
金宴|最尴尬的就是吃金。
在遂昌金矿，最好吃的就是金宴：黄金不做首饰，直接吃进肚子里，金箔撒到菜里，飘在酒香里。纳米技术特制的食用金箔，添加到菜肴中，不仅能排除人体内的重金属毒素，还能美容养颜！是不是有点搅？
杭遂昌
“时光卡尔奥诺雷”遂昌3天2夜具体行程：
第一天：杭州出发，抵达遂昌-鞍山书院(午餐)-金矿国家公园-入住红星坪温泉度假村(晚餐温泉)。
第二天：红星坪温泉度假村-梅溪BB(午餐)-千佛山景区-入住南尖岩山庄(晚餐伴夕阳星空)
第三天：神龙峡谷景区-神龙山庄(午餐)-神龙峡谷漂流-回程
交通小贴士：
方式一：自驾
龙丽高速于遂昌下，地图上可以直接导航到各景点
方式二：公共交通
各地小伙伴可以先坐高铁到浙江丽水，丽水高铁站6:42-18:42约每40-60min有班车前往遂昌县的汽车，到达遂昌县后，可在遂昌县城汽车站乘坐到各个景区的班车
温馨提示：
1、南尖岩等景区气温较低，注意带防寒衣服
2、神龙谷、千佛山等地徒步线路较长，请穿好舒适的鞋子
重庆新派火锅香料（一）
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
重庆小天鹅火锅配方（转载）
什么叫火锅
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内汤(涮)而食之
重庆火锅得特点
一 麻辣为主多味并存
二 讲究调味善于变化
三 注重用汤崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮
豆豉
豆豉,是用大豆食盐香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜
以重庆永川豆豉为上乘
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重干辣椒品种很多,有大金条二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香
老姜
老姜性辛辣含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊可提香调味
大蒜
大蒜味辛辣，气芳香含有挥发油,二硫化合物
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
醪糟
醪糟（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香增味作用
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸
鸡精的作用是增鲜提味
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味
火锅香料的作用及其用量
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝
之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量
应在1～2克以内，千万不可多用。
3�八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较
灵活，以5～10克为宜。
4�小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们
所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或
同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香
味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹
痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8�灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认
。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，
其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我
请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因
其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其
药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品作用,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤
一定要注意
对锅
一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤
记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西保证锅底清洁将油倒入一干净的桶内
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当3 客人食用不当引起混汤
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满
重庆火锅技术
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 ' 的美誉 重庆火锅的特点; 1麻辣为主, 多味并存 2讲究调味, 善于变化 3注重用汤, 崇尚自然 4刀工精细, 变化灵活 5选料广泛, 独具一格 6饮餐合一, 随心所欲
郑师 曾任重庆一家知名餐饮连锁集团厨师长，技术总厨（该企业是重庆餐饮第一名，跨国餐饮连锁集团公司，中国500家最大私企，国际金奖企业，经营火锅川菜）本人是 国家级高级烹调师， 资深重庆火锅专家 特色菜品研发师 由一个"毛庐 ''学徒发展到今天成为全国餐饮界知名人士,全国多个城市都有我的客户合作伙伴, 我的十几年烹饪工作深崖已造就了极具先进的重庆火锅川菜烹制技能和研究水平 ( 酸辣鹅掌汤锅技术 独创重庆原味火锅技术 姜母鸭汤锅技术)我是最成熟最先进最科学的独家研究者,我的技术项目产品是走在重庆乃至全国餐饮界的先峰, 目前虽流行加盟连锁企业，但加盟公司主要是以品牌来服务给加盟商,且不如加盟一个优秀的技术项目(厨师)，你加盟一个品牌企业少则几万上十万元钱且经营风险很大，费用繁多，郑师以超强的技术实力传授给你技术秘方，烹制过程，相关火锅饮食文化，经营方法，让你轻松得到成功项目。最新项目合作． 一、技术传授、转让 1、重庆原味（传统）火锅技术 2、酸辣鹅掌汤锅技术 3、鱼头火锅技术 4、冷锅系列技术（冷锅鱼、冷锅香辣兔） 5、巴蜀新潮干锅系列技术（干锅香水鸡、笋香肚条、干锅鸭三宝） 6、风味汤锅系列技术（巴渝菌汤、尤鱼炖鸡、姜母鸭汤锅） 7、巴蜀绝味卤菜系列技术（不单独传授，应在学火锅技术同时传授） 二、川菜、重庆火锅原辅料和餐具配送 1、重庆特产原辅调料配送 2、餐厨具的设计及配送 3、餐饮文化饰品策划及配送
参考资料：
家常火锅:
原料/调料]
大白菜 1个
冬粉 2把
火锅料(任选) 600公克
新鲜香菇 3朵
葱 2支
洋葱 1/2个
高汤 3～4杯
水 3～4杯
香油 1/2大匙
盐 1/3大匙
柴鱼味精 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)将所有材料洗净，大白菜、洋葱切片，葱切段备用。
(2)冬粉泡水至软备用。
(3)热油锅放入洋葱片爆香。
(4)将高汤及水调开后加热熬煮。
(5)依序加入大白菜、调味料以中火煮约10分钟至白菜熟软。
(6)最后加入火锅料、香菇、冬粉及葱段至煮熟入味即可食用。
可视材料熬煮情况酌量添加高汤。
麻辣火锅
[原料/调料]
草虾 1/2斤
鸡血 2块
丸子类(任选) 1斤
透抽 1只
鱿鱼 1只
绿花椰 1颗
冻豆腐 2块
火锅肉片(任选) 2盒
洋葱(切丝) 1/2个
大白菜 1颗
金茸 1/2斤
青葱 2支
调味料：辣椒粉 1小匙
辣椒酱 2大匙
糖 1大匙
盐 少许
高汤 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小卤包 1包
沾料：青蒜尾(切成约0 5公分小段)2大匙
白醋 3～4大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)将高汤加热放入调味料，如汤汁味道够咸就不需加盐。
(2)汤底加热煮滚后放入大白菜，依序放入材料排在锅面，熟透后即可食用。
火锅材料另可加大肠、猪血糕等。
火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜，喜欢的材料都可买回放入，不过切记一次勿放入太多，量多时材料可先放冰箱存放，不足再补充，以保食物新鲜及安全。
因火锅周边温度高，食物容昜变坏，排出桌面的食物要在短时间内煮熟。
说到重庆不知道大家是什么影响，是不是都是山？或者是火锅？的确重庆是山城所以在重庆建设这个轨道交通理论上难道是非常大的，但是重庆还是做到了，而且现在成了当地一大特色，如果要去重庆旅游，那也一定要去坐坐重庆的轻轨了，下面是一份关于重庆轻轨乘坐攻略，带你全方位体验山城特色。
1、必去之1号线乘着1号线，做一回地道重庆人
打卡地点
纯阳老酒馆
在重庆有着很多大大小小的苍蝇馆子，纯阳老酒馆可以说是历史最久的一家。虽然纯阳老酒馆在观音桥下面不是很大，一到饭点却是生意火爆。
各类酒酿是他们家的招牌，承在一个小小的酒壶里。走的时候还可以买上一壶，当做伴手礼。各种特色菜，也让人惊喜。「面香黄喉」鲜嫩的黄喉藏在满满的辣椒里面;「鲜椒蹄花」看着辣吃起来还好的一道菜，一份里面大概有三个猪蹄。
「蜂窝土豆」是土豆加入面粉炸制后成了蜂窝状，上面撒了很多白糖;「豌豆汤」也是招牌，豌豆煮得很烂，喝起来是沙沙的口感，甜软绵密。
Tips：
轻轨指南：1号线七星岗站2出口
洪崖洞
似乎来重庆不看看洪崖洞就仿佛没有来过这个城市一样，这里也确实是让你一眼就无法忘记。特别是夜晚的时候，就仿佛进入了千与千寻的漫画世界。
每天来这里游玩的人会很多，在距离洪崖洞很远的地方就已经人满为患，而这个时候，你可以选择从另外一个角度观察这个地方。
沿着千厮门大桥，远离喧闹的人群漫步在这个夜幕降临的城市;隔着嘉陵江，看着远处的灯火辉煌。或者根据自己的喜好随着人流前往洪崖洞，体验里面的热闹。
Tips：
轻轨指南：1号线小什字站
慕儿姜鸭面
这家店的店员常在门口剁小红椒。旁边已经满满的摆满了好几盆，鲜红的颜色一下就吊起还在沉睡的胃口。
菜单很简单除了招牌的面类，就是一些当地的特色菜，而且价格都很实惠，分量也很足。入座没多久就接连来了很多当地的客人，基本都是一大家人，很接地气。
「姜鸭面」面中拌入已经炒制入味的鸭肉，姜丝和红椒，面条很有嚼劲吃起来稍稍有点辛辣，不过还是可以接受的。
「筒子骨萝卜汤」大块棒骨和酥软的萝卜一起炖出了一份鲜美的浓汤，每个棒子骨子里面都是满满的骨髓，可以用吸管或者勺子食用。
Tips：
轻轨指南：1号线七星岗站1出口
2、必去之2号线网红2号线，新晋必打卡必去地
打卡地点
轻轨穿楼李子坝站
只有重庆才会有的从楼中穿梭的轻轨。因为特殊的地理构造，所有才有这样一个奇特的轻轨站。轻轨从密集的楼洞里穿过，特殊的景观让这里摇身一变成为重庆的一个标志地点。
到底是先有车站还是先有楼呢你可以乘坐这趟轻轨，感受一下从大楼中穿过的感觉。
Tips：
轻轨指南：2号线李子坝站
单轨李子坝站
单轨2号线李子坝站是重庆唯一的楼中车站，位于一幢19层建筑物的六楼至八楼。·该站的“穿越”设计在中国大陆范围内更是首例，穿越的长度有132米。
·每天都会上演单轨穿楼越壑，空中飞驰而过的神奇一幕。钟书阁
这里是重庆新兴的网红地，装修风格吸引了很多人来打卡。类似重庆山城的重重叠叠，又仿佛是进入了盗梦空间的多重梦境。
Tips：
轻轨指南：2号线杨家坪站
3、必去之3号线神秘3号线，隐藏美食和甜品店
打卡地点
遇东岚
重庆菜似乎给人的第一印象就是辣，这家餐厅是渝东南地区的美食，据说在40年前就已经在重庆打下了很好的口碑。
「卖了30年的鸡杂绿豆粉」也有着让人很惊艳的味道，软软沙沙的绿豆粉上面铺满了鸡杂、咸豆角、小辣椒。
「招牌牛肉青菜」在塔塔锅里滋滋作响，牛肉鲜嫩青菜够味，麻麻辣辣的口感让你忍不住想多吃几碗饭。
「记忆中的米豆腐」凉凉的米豆腐拌上可口的辣椒酱，让你在第一道凉菜就能打开味蕾。
「四季洋芋箜饭」土豆，腊肉，四季豆和香喷喷的米饭混合在小小的石锅里，吃起来很有饱腹感，但又忍不住想多吃几口。
Tips：
轻轨指南：3号线观音桥站4出口
甘单茶事小馆
跟着导航找寻这家店的时候稍微有点费力，因为藏在一个普通的小区里。店面不是很大，门口摆着几张小桌子，在吧台的后面有一个墨绿色的小房间，里面装饰着很多复古的小摆件，伴着悠悠的歌声很有意境。
招牌的「牛乳茶」有着很丰富的口感，浓浓的奶香伴着清单的茶味，上面散落着满满一层的山核桃，甜而不腻。店主还很热情的跟我们聊起了天，仿佛是老朋友一般让你感觉在这里很轻松舒适。
Tips：
轻轨指南：3号线到观音桥站3出口
补充必去地铁站
很久以前就听说在重庆有这么一个地铁站“红土地站”，相当于31层高楼，整个红土地站有91个扶梯，粗略计算了下大概从地上坐到地下需要3-4分钟。
Tips：
轻轨指南：6号线与10号线红土地站
重庆本就是一座让人着迷的城市。忽上忽下的楼层，让人迷路的导航线路，还有处处飘着火锅香味的街道。坐着轻轨感受当地美好的重庆生活，是一种难忘的回忆。
你还可以再放慢点自己的脚步，在这个城市多多呆上几天，慢慢感受这个城市独特的魅力。
牛板筋做法怎么做好吃？第一种解释
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
第二种解释
一提起它，口水可能就已经在嘴里打转了，它是一种宽粉条，可炒、炖、煮、凉拌样样好吃。口感似牛板筋，有别于传统粉条，因此得名。
第三种解释
这是一种零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。
肉联厂肉龙做的最好吃。
工具原料凉拌牛板筋的做法 原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻辣炒牛板筋 材料：牛板筋葱 芝麻椒麻牛板筋的做法 材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油干烧牛板筋的做法 主料：鲜牛筋300克
方法/步骤分步阅读
1
/4
凉拌牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟） 凉拌牛板筋
2、将牛板筋撕成小条；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。
2
/4
辣炒牛板筋
做法：
1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。
2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。
3、准备葱花、和芝麻
辣炒牛板筋
4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻~~~
5、怀念着学生时代，然后开嚼
3
/4
椒麻牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）
2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片
3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀
4
/4
干烧牛板筋的做法
做法：
一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；
椒麻牛板筋
二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；
三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。
特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。
牛板筋的价值
1
/1
牛板筋的营养价值
牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
重庆位于中国内陆西南部、长江上游地区。幅员面积824万平方公里，辖38个区县（26区、8县、4自治县）。地貌以丘陵、山地为主，其中山地占76%，有“山城”之称。
属亚热带季风性湿润气候。长江横贯全境，流程691公里，与嘉陵江、乌江等河流交汇。旅游资源丰富，有长江三峡、世界文化遗产大足石刻、世界自然遗产武隆喀斯特和南川金佛山等壮丽景观。
重庆是中国著名历史文化名城。有文字记载的历史达3000多年，是巴渝文化的发祥地。因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。
因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。为带动西部地区及长江上游地区经济社会发展、统一规划实施百万三峡移民，1997年3月八届全国人大五次会议批准设立重庆直辖市。
扩展资料：
旅游特色介绍
一，购物商圈：解放碑、三峡广场、观音桥步行街、杨家坪步行街、南坪步行街、石桥铺步行街
二，观光休闲：朝天门广场、南滨路、洪崖洞、一棵树、洋人街、山城步道、中央半岛温泉、海棠晓月温泉、白市驿天赐温泉、北泉、南泉、加勒比水上世界、魔幻山游乐园、水魔方水上乐园、金源方特科幻公园
三，历史古迹：重庆人民大礼堂、湖广会馆、磁器口古镇、石桥古镇、通远门城门公园、巴曼子墓、龙骨坡200万年人类遗址
四，红色旅游：红岩村、白公馆、坪坝大梁、渣滓洞、曾家岩50号周公馆、重庆黄山抗战遗址博物馆、桂园、史迪威将军博物馆
五，文化艺术：三峡博物馆、重庆大剧院、重庆市规划展览馆、坦克库艺术中心、重庆美术馆、画家村、国画院
六，名人旧居：梁实秋雅舍、老舍故居、徐悲鸿旧居、三毛南山故居、施光南南山故居、宋庆龄旧居、郭沫若故居
七，自然风光：金刀峡、缙云山、南山植物园、歌乐山森林公园、铁山坪森林公园、鹅岭公园、广阳岛
中国网－重庆—两江环抱的老城生活
重庆市政府网－市情简介
我大中华的酱料绝对博大精深，要想做出好吃的酱，家里一定要备上好几种酱才行。因为所有的中式酱料，基本味道主要是咸甜酸鲜麻辣苦。要把两种以上的调味品加以适当的配合，使其相互影响、相互作用才能做出好吃的中式酱汁。
先科普一下，生活中常见的基础酱料有六种，甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果酱、泡椒酱。就在这些酱料的基础上就能变化出很美味的酱来，介绍六款我特别喜欢的酱料，适合各种煎炸蒸炒炖。
1甜面酱基础上做成蚝油海米酱
这款酱料可以用来炒菜或者蒸鱼蒸肉丸之类的时候用，最经典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。
原料:
做法：
1生姜去皮，同葱白剁成末
2海米洗净，入锅焙至焦黄，倒出研成碎末
3热炒锅，倒入色拉油烧至六成熟倒入甜面酱炒至无生酱
4加入鲜汤熬至粘稠，再入料酒、海米末、蚝油、白糖、盐等熬至融合在一起。
5淋上香油搅匀，盛在容器里存放。
2芝麻酱基础上做成青尖椒麻酱汁
这个酱超级适合做涮锅的蘸碟，除此之外用来做炖菜的淋汁或者拌凉菜都很赞。
原料：
做法：
1将鲜青椒去蒂去籽后洗净，然后剁成细粒，生姜也是去皮剁成细末，蒜捣成泥。
2芝麻酱舀到碗里，分三次加入鲜汤，一边加一边顺一个方向搅成稀糊状。
3依次加入青椒粒、芥末酱、姜末、蒜泥、盐、鸡精、酱油和香油，拌匀就可以了
3豆瓣酱变麻辣豆豉酱
这个酱比较万能，白灼煎炸的适合，炒、烧、蒸也适合。
原料：
做法：
1优质豆瓣酱、豆豉分别剁成蓉，姜、蒜剁成末
2热炒锅，放入色拉油烧热，炸香姜末、蒜末
3放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油
4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鲜汤熬至粘稠
5加白糖、盐、鸡精和葱花调味就完成了。
4豆瓣酱变乳香豆瓣汁
这款酱用做涮锅和白灼用的蘸碟不错，当然用作蒸烧菜也相当好吃的。
原料：
做法：
1热炒锅，放色拉油烧至五成热，放入蒜蓉、姜蓉、葱芽炸香
2加入豆瓣酱炒酥至出红油
3加鲜汤、放盐、十三香粉、鸡精、白糖和美极鲜酱油调好色味，出锅晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌匀就可以了
5泡椒酱变泡椒蒜味油汁
这个酱拌各种凉菜是一绝。
原料：
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也捣成泥
2取个碗，放入蒜蓉后，加清水搅匀，再加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀
3将食用油和猪油入锅烧至六七分熟，下泡椒炒出红油，倒到碗里。
4用筷子搅拌数次，冷却就完成了。
6泡椒酱变泡椒番茄汁
用来为炸物浇汁，做个泡椒茄汁牛柳超级美味
原料
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜捣成泥，生姜去皮切成米粒
2热锅，放熟花生油烧热，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色
3续入番茄酱炒到没有酸涩味，放入玫瑰露酒，再加入适量清水、白糖、醋、盐调成酸甜味
4淋入水淀粉，待芡熟了后，淋入烧热的泡椒油和香油，推匀就可以了
和大家分享一个具有地方特色的柠檬酱，可以用来拌面，粉，粥，焖柠檬酱的酱。
腌柠檬10个，指天椒100克，姜100克，蒜50克全部剁碎。
烹制：指天椒，姜，蒜放油炒香，关火下柠檬 ，炒均匀调味白糖，鸡精，味精，耗油，即可冷却装瓶，放冰箱保存3个月没有问题。
切记柠檬不能开火炒会苦的。
吃了那么多酱，作为四川人的我，我还是喜欢辣椒酱，够味，够香，下饭
除了老干妈还有好多好吃的酱比如，另外一个辣椒酱的巨头，湖南永丰辣酱， 贵州冠香源酱，安徽蚕豆辣酱，安徽牛肉酱，海南黄辣椒酱，福建沙县纯辣酱，广东南派香辣酱。等等，还有好多好吃的酱，这些都是各人喜好的口味推荐大家可以尝尝。
特别推荐，特别推荐，特别推荐——花椒芽辣酱，什么，没听说过？没关系，马上告诉你怎么做！
花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。
由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。
由于花椒芽并不好买到，以下只简略介绍制作方法以供参考。
原料：
红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精。
制作工艺：
1、取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；
2、加入食用油后，加温至80℃－120℃；
3、再加入鲜大葱；
4、10－20分钟后加入鲜大蒜；
5、15小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；
6、40－60分钟后加入味精；
7、上述全部再经搅拌、熬制后出锅；
8、灌装。
最好的酱是小时候每到冬天奶奶做的酱豆，可惜现在吃不到，所有的酱基本上都是基于制酱的基础工艺做出来的，想吃什么口味在酱里加什么材料即可
哈喽大家好，我是小默！
有哪些特别好吃的酱？
这个问题问我，可以说兔子出门遇到猎人，正好撞到枪口上！因为本宝宝就是出了名的爱吃酱！人送外号“酱骨头”。（其实是我妈送的）
下面我就给大家介绍一下我最爱吃的酱骨，唉，不对！是 秘制豆豉辣椒酱 的具体做法：
食材:
1、干辣椒200克
2、细辣椒面50克
3、豆豉100克
4、花生50克
5、葱10克、姜10克
6、八角俩个、花椒18颗(吉利)
7、蚝油5克、鸡精2克、白糖5克
8、水淀粉少许
9、食用油100克
制作方法：
1、豆豉上锅蒸15分钟左右
2、花生拿刀压碎（不要太小）
3、干辣椒洗净，切碎放好备用
4、起锅烧油，将葱、姜、八角下锅煸炒出香味后关火，把葱、姜、八角挑出去
5、开小火，放花椒、花生碎，炒香
6、放入切好的干辣椒、蒸好的豆豉，煸炒出香味
7、放细辣椒面、蚝油、鸡精、白糖，把调料炒匀
8、加入适量开水煮沸
9、放入水淀粉炒制粘稠即可
温馨小贴士：
干辣椒洗净后记得沥干水分，不然下锅后会爆锅，容易烫伤
营养成分：
2、辣椒含有丰富的维生素C、维生素B、钙、铁以及胡萝卜素，有一定营养价值。同时辣椒也有抑菌、驱寒的作用。
总结：
秘制 豆豉辣椒酱 不仅鲜香美味，下饭开胃，而且也具有一定的营养价值，是人们日常餐桌上必不可少的一道 美食 ！
特别好吃的酱有，黄豆酱，芝士酱，芝麻酱，番茄酱，香菇酱，牛肉酱，鱼子酱。
好吃的酱有很多，这要根据个人的口味，酱类主要产地有贵州的，代表作老干妈。四川的，山城牌麻辣酱，还有南阳的仲景牌香菇酱，都很不错，大家可以品尝一下。
问题一：正宗四川酸菜鱼怎么做好吃 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。。。随便切。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看，呵呵
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
下面就是喽 具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺
问题二：川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做？ 酸菜鱼的家常做法
食材明细
黑鱼一条
葱一段
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
问题三：正宗四川酸菜鱼怎么做 食材用料
草鱼500克相克食物
酸菜350克
香菜适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
干辣椒相克食物
花椒适量
盐适量
食用油
胡椒粉
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法图解11原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
酸菜鱼的做法图解22鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
酸菜鱼的做法图解33鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
酸菜鱼的做法图解44炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
酸菜鱼的做法图解55蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
酸菜鱼的做法图解66炒出香味后加入适量的水或高汤。
酸菜鱼的做法图解77把鱼骨一起下汤里煮。
酸菜鱼的做法图解88煮至开锅。
酸菜鱼的做法图解99开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
酸菜鱼的做法图解1010鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
酸菜鱼的做法图解1111盛入大碗里。
酸菜鱼的做法图解1212锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
酸菜鱼的做法图解1313把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
酸菜鱼的做法图解1414撒上香菜即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
不用加盐，咸味也够了。
问题四：正宗四川酸菜鱼做法 酸菜鱼的主料辅料
鲜鱼1尾1250克
泡青菜200克
姜15克
味精1克
蒜10克
鸡蛋清2个
泡红辣椒15克
鲜汤1500克
川盐5克
混合油50克
胡椒粉3克
料酒15克
花椒1克
酸菜鱼的烹制方法
1鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
15厘米川小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼的工艺关键
1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼的风味特点
1酸菜鱼的来历，有多种说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1鱼片不能片得>>
问题五：正宗四川酸菜鱼做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。。。随便切。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看，呵呵
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
下面就是喽 具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺
问题六：四川人煮的酸菜鱼超好吃、到底是怎么煮的、知道的友友帮忙解答下 主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。 制作方法： 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用； 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁； 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀； 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金**，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味； 心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。
问题七：四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的 酸菜的具体做法：
1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
问题八：正宗川味酸菜鱼的做法，如何做，怎么做，家常正宗川味 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
需要准备：黑鱼，四川老坛酸菜
步骤如下：
准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
需要注意的是：
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
问题九：川菜厨师回答最好了，自己家里做酸菜鱼怎么做好吃？说点简单易懂的方法。满意再加分。 原材料。鱼。油。酸菜。姜。蒜。野山椒。白醋。细粉丝。做法。用四层油温。先炒姜米。蒜米。在炒酸菜。野山椒。在加水熬制汤底。这时候加入鱼骨一起熬汤。鱼片加一个鸡蛋清。盐。味精。豆粉。腌制。锅里的汤开咯。加入盐。味精。鸡精。野山椒水。白醋。调味。加入鱼片。粉丝。。最后起锅的时候可以用油呛点干辣椒段。干花椒。淋在鱼上。。就好咯
问题十：饭店里酸菜鱼怎么做的，想自己做，该怎么做 方法一
酸菜鱼
酸菜鱼
原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
主料辅料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法
制作步骤
制作步骤(14张)
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成15厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
酸菜鱼
酸菜鱼
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、>>
浙江省丽水遂昌绝对是旅游的最佳胜地，这里山清水秀，人杰地灵，自然景观和人文气息都非常浓郁，大自然环境保护非常给力，人们可以呼吸到极度新鲜的空气，下面给大家分享丽水遂昌旅游攻略以及名宿推荐。
山也清，水也清，人在山阴道上行，春云处处生。丽水遂昌，素有“金山林海，仙县遂昌”之美誉，这里民风淳朴，亲切舒服尽显可爱;
这里古韵悠悠，时光流转处满是岁月痕迹;这里山川秀美，林海氤氲云雾缥缈。
哪怕是冬天出行，一路的风景也足够你惊艳!
玩·遂昌
鞍山书院 | 农家菜香回味长
绿野里的白墙黛瓦，飘着小葱拌豆腐的香甜味，不要怀疑，经历了漫长的车程，一觉醒来你已经身处明代市井的长濂村。
走进鞍山书院，一间间用木板隔开的小书房，一桌一椅一书柜整整齐齐摆放着，历经时间的流逝，桌面斑驳泛着旧意，站在廊檐下，微微闭着双眼聆听，好似那垂髫童子的念书声时近时远。
炖猪脚、红烧溪鱼、土鸡煲、鱼头汤……
鞍山书院做的是农家土菜，食材都取材自当地，但相比寻常农家乐，多了一份精致;相比奢华酒店，又添了一份亲近和古意。
夹起一块炖得酥烂入味的红烧肉，配上盖着红印的松软馒头，淡淡的馒头甜香很好地综合了肉的鲜咸，简直一口不过瘾!
薄荷，是遂昌人喜欢的香料，无论是荤的还是素的，都可以加入薄荷，但把薄荷叶炸着吃的，浙游君却还是头一回见。
将薄荷叶用面粉、鸡蛋糊裹一下放锅里直接炸熟即可，绝对是一次奇异的味觉体验。
Tips：
地址：遂昌县云峰镇长濂村南部
金矿国家矿山公园 | 淘金神秘矿洞
还记得《白雪公主》里七个勇敢无畏的小矮人吗他们隐居在坑洞中，最拿手的就是开矿和加工金石。在浙西南林海之中，也有着一个庞大的古代地下金银采矿遗址——遂昌金矿。
这里一直都被评为遂昌最值得一玩的景点。矿山悠久的历史和黄金冶炼过程，吸引了不少游人来此一窥究竟。
掩映林间的古老水坑、岩层隐现的金矿矿脉、深幽的探矿巷道……
金矿明代金窟的斑驳印迹里依稀可见汤公亲临采矿的身影，小火车穿越时光隧道吹过亘古的汤公情。
车头的红灯闪烁着驶进黑黢黢的矿洞，开启一段未知的旅程。
在这里你可以围观古代的采矿现场，探险古矿洞，也可以做一回矿工，尝尝淘金的甜头。
Tips：
门票(仅供参考)：98元/人
地址：遂昌县花园岭
千佛山丨佛是一座山
古文曾记载：山上岩石怪异，可见千尊佛像，故名“千佛山”。
这里不仅山水引人，更妙的是景区未来寺内有一座神奇的天然山体弥勒佛，高达百丈，坐东面西，身披天然植被袈裟张开佛手呵护众生，佛是一座山，山是一尊佛，实属大自然的神奇造化令人震撼。
穿行于山道上，一路有罗汉造像，形象百变。延恩殿依山而建，与弥勒大佛遥相对语。
在千佛山的清晨，听佛音袅袅，品禅茶缕缕清香，霎时间恍若脱离尘世，跨入佛家仙境，实在悠闲。
Tips：
门票(仅供参考)：80元/人，未来寺内有素斋，需另付费
地址：遂昌县石练镇千佛山景区
南尖岩观星 | 群星璀璨，坐看云卷云舒
在遂昌山区，凡有水源的地方都可开垦梯田种植水稻。
层层叠叠的梯田是线条和色块的完美组合，南尖岩梯田虽没有声名远播，却有着悠久的人文历史积淀和少有游人打扰的质朴。
耕牛犁田、天边雀鸟鸣啭、远处炊烟牧童，仿佛身处天籁之境。
这里的每一寸时光都美得让人舍不得眨眼，任何的郁结和烦闷都会在这大自然的杰作面前随风消散。
千米的海拔和延绵不绝的莽莽林海，造就了一个至纯至净的世界，这里的星空格外透彻。
观星地点可选在山顶南尖岩山庄的停车坪附近，离我们晚上住的酒店很近，供应上也有保证。
这里也是观云海看日出的好地方:凌晨4点多，云霞便升起来了，金色的彩霞透过重重绿叶的缝隙，在林中映出一缕缕透明的薄光，整个世界顿时鲜活了起来!
听当地人说，南尖岩每年有雾的日子约200天，因此仙境是这里的常态。
Tips：
门票(仅供参考)：80元/人
地址：丽水市遂昌县王村口镇
神龙谷 | 勇敢者的目的地
早已忘记了宁静是一种什么样的感觉的你，也可以在踏进神龙谷时，就被那份自然、不雕琢的淡然所震撼。
沿着陡峭的台阶，走过林叶叠翠，便看到“瓯江源第一飞瀑”之誉的神龙飞瀑好似一条水龙，一波三折地沿着阶梯层层奔流而来，高达300米的落差，沿断崖倾泻而下，人站在观瀑台隔谷相望，如坠云雾间带来的阵阵清凉之意。
除了自然景观，神龙谷更吸引人的则是汤显祖留下的那些名文，传言《牡丹亭》是汤显祖任遂昌知县时所著，虽不可辨，却也为这片清灵之地拟了一曲佳期如梦。
沿着溪边步道一路下行，一弯藏一景。自然中是山峦连绵，人文中是遂昌怀古，两者相得益彰。
山城遂昌多峡谷与湖泊，河流落差也不小，而且水质可以说得上是纯天然无污染，非常适合漂流。
神龙谷漂流更是勇敢者的目的地，惊险刺激的滑道性子极烈。
在逍遥漂之外，神龙谷漂流特别设置了勇士漂，这样的划分使得各种胆量级别的客人都能和溪水零距离接触。
因勇士漂的水道相当惊险刺激，对体力和技巧考验也比较高，所以一般只推荐年轻人去尝试。
Tips：
神龙谷景区门票(仅供参考)：80元/人
神龙谷漂流门票(仅供参考)：一级勇士漂160/人;二级逍遥漂90/人
漂流开放时间：9:00～16:00
周一到周五，上午和下午各一次;周末全天(漂流需出发前电话预约以及咨询)
地址：遂昌县垵口乡桂洋林场
住·遂昌
红星坪温泉度假村丨小小城池，两口温泉
一路行来遂昌，虽正值初秋时节，天气不复盛夏那般燥热，但山水依旧，绿树成荫，不同的只是，带了一丝秋天特有的温柔缱绻。
经过一段漫长的环山公路后，来到一个竹栅栏环绕的建筑群跟前，我们的首站目的地到了。一个红星坪，真正独享了一整座湖山。
关于红星坪，只想说：建筑也是一段故事。这里曾经是一所小学，难得的是，原琴圩乡政府和琴圩小学建筑在这儿得以保全，旧的公社和旧学堂获得温暖新生。
度假村内的操场依然安静地待在那里，仿佛像来人诉说着曾经的往事。
红星坪依湖山萤石矿而建，最有名还属温泉。41度温泉水清澈爽滑，日夜不停流淌。
不同于世外温泉的那份隐逸，在红星坪度假，青砖黑瓦，拱门、石阶、廊桥、乡土饕餮盛宴，还有那度假村的小“网红”阿宝……不经意之间总能让人徜徉于美好旧时光流连忘返。
Tips：
地址：丽水市遂昌县湖山乡红星坪村
价格(仅供参考)：门市价378元起，温泉票158元/人
电话：0578-8155158
美食·遂昌
都说旅行和美食是不可割裂的，但如果要推荐“到遂昌绝对不能错过的美味”，完全没有办法回答。
不是因为没有，而是因为实在是太多，写满一张纸也列不完，而且每一样都让人欲罢不能，垂涎三尺。对于美食控而言，来遂昌简直就是“老鼠掉到米缸里”般的享受。
遂昌鱼头 | 炉火炖出鱼头的精华
焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有，其中以老肖焦滩鱼头馆最为出名。
围桌坐定，在餐桌中央摆下一个传统的三脚风炉，炉里冒着炭火，老豆腐嫩黄瓜，都陪着现切的鱼头在锅里煮着，加了薄荷叶细细地炖出了鱼头的精华，渗进了汤汁，微辣又不失鲜美。舀上一小碗鲜汤，蘸着鱼肉，真是吃到心怀意乱欲罢不能!
黄米粿|唇齿留香有嚼头
黄米粿是用山中一特有的灌木烧灰沥汁，浸上等梗米做的食材，类似年糕。
但年糕没什么弹性，黄米粿倒十分有嚼头，做法也类似，不过还多了几种吃法。
但是无论用什么方法做，一口咬下唇齿留香，这满足感是其他什么美食都不能代替的。
油豆腐|上桌必点的爆款小吃
到了遂昌，随便找一家农家乐不仅可以吃到城市里久违了的柴火饭，还有遂昌鼎鼎有名的冬笋。
若是正好遇上乡民们现炸油豆腐，你可就有口福了!豆腐切成薄片下油锅炸，当金黄的色泽染上豆腐。
起锅后热腾腾的油豆腐，配上当地的辣椒酱和酱油，那叫一口一个香!
干炸溪鱼|现捕现做的透骨鲜
瓯江贯穿丽水，而江里的野生溪鱼，肉质鲜嫩，是不可多得的美食原材料。
虽然说，在丽水每个地方都能吃到溪鱼，可是来了遂昌，这里的油炸小溪鱼真的是不能错过，现捕现做，不用大厨，用农家做法简单的一烹制。
一口一个，脆而无渣，舌头都要鲜掉啦!
黄金宴 | 最壕壕不过吃黄金
在遂昌金矿，最妙的还数那黄金宴：黄金不做首饰，直接吃进肚子，金箔片就撒进菜里，飘在酒香中。采用纳米技术特制的可食用金箔，加入菜中，不仅能排除人体内的重金属毒素，竟然还美容养颜!是不是有些蠢蠢欲动呢
行 · 遂昌
“小时光·慢旅行”遂昌3天2晚具体行程：
Day 1：杭州出发到达遂昌—鞍山书院(中饭)—金矿国家矿山公园—入住红星坪温泉度假村(晚饭+温泉)
Day 2：红星坪温泉度假村—魅溪民宿 (中饭)—千佛山景区—入住南尖岩山庄(晚饭+落日星空)
Day 3：神龙谷景区—神龙山庄(中饭)—神龙谷漂流—返程
交通小贴士：方式一：自驾龙丽高速于遂昌下，地图上可以直接导航到各景点方式二：公共交通各地小伙伴可以先坐高铁到浙江丽水，丽水高铁站6:42-18:42约每40-60min有班车前往遂昌县的汽车，到达遂昌县后，可在遂昌县城汽车站乘坐到各个景区的班车温馨提示：1、南尖岩等景区气温较低，注意带防寒衣服2、神龙谷、千佛山等地徒步线路较长，请穿好舒适的鞋子
豫公