虎皮辣椒的做法家常

材料：青椒6-8个。蒜2瓣。生抽2勺。白糖少许。香醋1勺。盐适量。豆豉适量。白糖3克。

1、青椒有尖椒跟这种薄皮椒，因为我不太吃辣，所以选这种，洗干净，去籽去头，用刀平拍一下，中间切断，（如果想美观，不切也可以），但家里吃还是短点，方便吃。

2、两勺生抽，几滴老抽，一勺香醋，一点糖，一点耗油，调好的汁备用。

3、锅中放油，油温4成热，放青椒。

4、煎至两面皮皱，青椒变软。

5、煎好用铲子推一边，另加一点点油。

6、放入蒜沫。

7、放一点豆豉，（家里没有可不放），放更香。

8、中小火煸炒三十秒。

9、倒入调好的料汁。

10、继续煸炒，试下味道，看是否要加盐，待汁快干，留一点点汁。

11、装盘。

-辣条

烧椒酱

制作主料：鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头

制作调料：洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把

制作方法和步骤

步骤一：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，然后分别装盘备用。

步骤二：炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。

步骤三：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

步骤四：辣椒放凉，然后用刀简单切一下，给它剁碎成辣椒末装大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边，放入2勺盐搅拌均匀备用。

步骤五：锅中倒入适量的菜籽油，然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块，放入锅中，用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄，然后捞出来不要，再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。

步骤六：把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香，做好的酱冷却后，放冰箱保存，一般吃一个月都不坏。

烹饪小贴士

好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成，做好的烧椒酱香辣过瘾，不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，口感好，味道香，所以做成的烧椒酱，也特别的好吃。

（2）大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜，这种蒜，蒜香浓郁，品质更高。

（3）油要选用菜籽油，这种油色泽澄亮，风味地道，做成的烧椒酱会特别的香。

（4）辣椒下锅之前要把水晾干，煎制的时候用中火，要用勺子不停地按压，让其受热均匀，尽量不要把皮煎糊了。

（5）正宗的烧椒酱，是要把皮撕掉的，主要是颜色好看，其实口感和味道没有多大的差异。

（6）制作调料油的时候，火不要太大，防止把调料炸糊，到时候会有苦味。

（7）激发辣椒和蒜末的油温一定要高，而且要分3-4次激发，这样做好的烧椒酱才香。

（8）要想放置时间久一点，要放咸一点，存储的容器要干燥、干净、无污染，而且每次取的时候，勺子和筷子要干净不沾水，取完后要密封好，放阴凉干燥的地方保存，温度不要高，夏天最好放冰箱存储。

食材

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法：

1)准备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀,辣椒洗净，去净内部的籽。

6)用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅,依次酿好。

7)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

8)煎至金**后反面，煎至熟透。

9)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

10)倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可,辣椒装盘，淋上茨汁。

辣椒炒肉

一、主料：五花肉250克

二、辅料：尖椒200克

四、辣椒炒肉的做法步骤

1、五花肉洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、炒好的五花肉盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9、加入食盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10、成品图。

五、辣椒炒肉的烹饪技巧

1、煸炒五花肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。