1、准备用料。原料：五花肉两磅；香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1个，料酒少许，青椒1个，糖1茶勺，酱油2茶勺，料酒少许，醋两滴，豆豉2茶勺，葱姜蒜2：1：1，重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺。
2、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿。
3、青椒洗净掰块，肉晾凉切片，尽可能薄。
4、温锅放入肉片，注意，锅里不放油，五花肉本身就会出很多油的，中火慢慢翻肉。
5、炒到肥肉出油，稍微变色时，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黄。
6、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油即可。
回锅肉的做法
制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。
四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金**，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生最后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。
回锅肉的烹饪技巧
制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。
回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。
回锅肉的营养价值
回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。
回锅肉的功效与作用
回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。
辣椒炒回锅肉的做法
1
准备好食材
2
锅内放入姜、生抽，将肉煮到7-8成熟
3
放入八角
4
姜肉拿出放入冷水中
5
锅内倒入油煸炒，肉煸到焦黄盛出备用
6
锅内留油，放辣椒，蒜、姜丝煸炒
7
炒至辣椒软
8
放入猪肉
9
倒入适量生抽
10
放入小米椒
11
放入葱段
12
放入少量的盐
13
最后撒上葱花
回锅肉（Twice-cooked pork slices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。[3]
中文名
回锅肉
外文名
Twice-cooked pork slices[1]
分类
川菜，家常菜
口味
色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜
主要食材
猪后臀肉，青椒，蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐，甜面酱
快速
导航
制作方法
菜品特色
食用指南
历史起源
回锅肉
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
回锅肉
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
制作方法
做法一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
回锅肉
步骤：
准备食材
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 1选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
回锅肉
2煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
共4张
回锅肉回锅肉
3切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
1
将买来的五花肉洗净
2
放入锅中煮成七八成熟
3
将青椒切成条状待用
4
将煮好的肉切片
5
将青椒放入锅中干煸，不要煸的太熟，干煸过程中放入少许盐
6
放少许食用油，油辣了之后放几粒花椒，然后将切好的五花肉放入锅中煸，煸的程度可以
7
煸好之后放入姜，蒜，酱油，醋（如果有豆瓣酱的可以放一些）进行翻炒
8
翻炒过后放入干煸好的青椒，继续翻炒一小会儿，在要起锅的时候放一些盐（不要放太多），味精
青椒回锅肉成品图
烹饪技巧
煮肉时放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入盐可减少辣味
葱1根 蒜2瓣 小红尖椒8个 大绿尖椒3个 郫县豆瓣酱2勺 白砂糖少许 生抽少许 料酒少许 油少许
1)葱切成4CM的长段,小红尖椒切小段,大绿尖椒去籽切成方块,大蒜拍烂
2)猪五花肉清洗干净,正块放入滚水锅中煮熟捞出,待凉后切成薄片备用
3)炒锅中倒入油烧热,煎香大蒜和小红尖椒,放入猪五花肉片大火爆炒成金**,加郫县豆瓣酱,大绿尖椒,白砂糖,生抽, 料酒炒熟即可
辣椒回锅肉
主料
五花肉250g、海椒180g
辅料
油15毫升、姜片3片、蒜片3瓣、鸡精2克、郫县豆瓣酱一汤匙、白糖10克、料酒30毫升
辣椒回锅肉的做法
1准备五花肉和辣椒
2准备蒜片，姜片和郫县豆瓣酱
3五花肉洗净后放入锅中加入清水，生姜片和料酒盖上大火煮开后转中火20分钟
4辣椒椒洗净后切片，煮好的五花肉捞起洗净后切薄片
5热锅加入底油把五花肉片均匀的加入锅中
6用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香
7沿锅边烹入少许料酒
8把豆瓣酱加入煸炒出香味
9加入辣椒煸炒至断生
10加入少许糖煸炒
11加入鸡精调味后熄火出锅
烹饪技巧
1郫县豆瓣酱偏咸，先尝试味道后再按自家的口味调味。
2煮好后的五花肉片要切的薄一些，这样的口感非常的鲜香。
3辣椒加入后要快速翻炒至断生调味后立即出锅
豫公