回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜。上世纪八十年代以前成都人几乎家家户户都会做的家常菜。这两个菜有很多相似的地方，所以很多外地人把这两个菜分不清楚，一般都知道回锅肉却不知道盐煎肉。其实这两个菜即称为子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以选择同样的主料辅料，但是在烹制方法上却不同的，回锅肉是带皮的猪肉需要煮熟后捞出再切片后炒制，行业中称＂熟炒＂，而盐煎肉则必须去皮后切成片直接放入锅内生爆＂生炒＂或者＂生爆＂。另外一点是放调料上按照行业标准也有一点点差异是，炒回锅肉应放甜面酱，而炒盐盐肉必须放豆豉，当然郫县豆瓣和其他一些调味品及相关辅料配料都差不多。所以说回锅肉炒出来回味有一种酱香微辣回甜的感觉。而盐煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋润，咸鲜微辣的口味。因此这两个菜都是非常好吃，百吃不厌的家庭美食佳肴。另外需说明一下，炒回锅肉也有放豆豉或者不喜欢放豆豉的，但是盐煎肉就必须要有豆豉才正宗。这个也是川菜厨师考试的标准。
电饼铛煎五花肉：
准备用料：五花肉550g、油适量、盐适量、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、生粉适量、蛋清适量、味精适量。
1、五花肉洗净切成片备用。
2、分别加入洋葱和酱油。
3、加入黄酒和盐、味精调味。
4、加蛋清和生粉搅拌均后放腌放30分钟。
5、电饼铛预热，加少许油，摊平五花肉煎。
6、煎至两面金黄即可。
7、用生菜包着吃。
1、五彩脆肚
2、香酥火焙鱼
3、农夫菜根香
4、泰椒蛇皮
5、爽口萝卜皮
6、干层脆猪耳
7、武冈香干
8、凉拌木耳
9、烧椒皮蛋
10、凉拌韭菜热菜
11、白辣椒炒风吹肉
12、白辣椒
13、小炒腊猪嘴
14、小炒猪脚皮
15、藜蒿炒腊肉
16、湘西腊牛肉
17、小炒黄牛肉
18、小炒黑山羊
19、韭菜炒河虾
20、辣椒炒肉
21、冬笋腊肉
22、农夫田螺肉
23、青蒜豆豉辣椒
24、外婆菜炒冬笋
25、鱿鱼三丝
26、大碗菜花
27、手撕圆白菜
28、组庵鱼翅
29、酸辣海参
30、山野龙凤龟
31、将相和
32、跳跳蛙
33、口味虾
34、杭椒焖蛇
35、酱汁肘子
36、毛氏红烧肉
37、黄焖宁乡花猪肉
38、绿进荷香牛肋骨
39、洞庭紫苏鸭
40、东安仔鸡
41、豇豆焖茄子
42、土家米豆腐
43、乡里煎豆腐
44、胡葱煎鸡蛋
45、紫苏煎黄瓜
46、油炸臭豆腐
47、鸡汤木耳
48、五元蒸鸡
49、腊昧合蒸
50、湘西蒸腊肉
51、农家扣肉
52、茶油蒸腊肠
53、乡里麸子肉
54、剁椒鱼头
55、剁辣椒
56、豆豉辣椒蒸排骨
57、鸳鸯鱼头
58、酱辣椒
59、原汁桃源鸡
60、老妈蔬菜干
61、湘中霸王汤
62、全家福
63、水煮鲴鱼
64、水煮黄鸭叫
65、酸辣汤
66、肉末地皮菜
67、豌豆苗炖芋头
68、冰糖湘莲
69、龙泉土龟
70、红煨甲鱼
71、石锅乌鸡
72、干锅花螺
73、干锅烧辣椒腊肉
74、湘西三下锅
75、干锅湘之驴
76、干锅臭鳜鱼
77、香煎抱腌鱼
78、油豆腐钵
79、干锅鱼杂
80、腊肉鳝鱼钵
81、铁板鱿鱼须
82、沙煲娃娃菜
83、攸县香干煲
84、沙锅蓖头
85、青菜钵面点小吃
86、梅菜包子
87、湘潭花卷
88、蒿子粑粑
89、糖油粑粑
90、常德牛肉粉
91、八宝果饭
92、 甜酒汤圆创新优化菜
93、鲜板栗有机猪尾煲
94、小炒有机猪肚尖
95、湖藕炖有机排骨
96、粗粮烧有机宁乡花猪肉
97、小炒鳕鱼舌
98、香煎羊排
99、野生水芹炒香干
100、腊八豆蒸有机黄鱼
料
主料
腊猪肚400克
豆腐干(熏干)300克
辅料
生抽
20毫升
姜蒜
20克
花椒
1克
料酒
20毫升
盐
2克
辣椒丝
10克
香葱
10克
腊猪肚炖熏干的做法
1
所以食材和调料切好备用
2
热油爆香花椒粒
3
下姜蒜炒香
4
下入猪肚丝略炒
5
淋入料酒,加入生抽
6
加入适量的清水和盐煮开
7
开锅煮五分钟左右后加入熏干同煮
8
加入红辣椒丝再煮10分钟，转入火锅中加入香葱和香菜即可
时间30分钟
腊猪肚炖熏干
工艺炖
口味家常味
时间30分钟
难度新手尝试
主料
腊猪肚400克 豆腐干(熏干)300克4人份
辅料
生抽20毫升 姜蒜20克 花椒1克 料酒20毫升 盐2克 辣椒丝10克 香葱10克
腊猪肚炖熏干的做法
1
所以食材和调料切好备用
2
热油爆香花椒粒
3
下姜蒜炒香
4
下入猪肚丝略炒
5
淋入料酒,加入生抽
6
加入适量的清水和盐煮开
7
开锅煮五分钟左右后加入熏干同煮
8
加入红辣椒丝再煮10分钟，转入火锅中加入香葱和香菜即可
腊猪肚炖熏干的成品图
腊猪肚炖熏干的烹饪技巧
技巧
1、我用的是菜籽油，所以炖出来的汤偏**
2、腊味的东西只需要基础调料调味即可，吃的就是这种腊香味儿
豫公