方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使
辣椒油
用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
辣椒面
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
您好!给您分享辣椒面的3种吃法
1、炒菜
如果你是爱吃辣的人,家常菜里没有辣味怎么拌的下饭?这时候辣椒面就是调味圣品了,而且加到家常炒菜中的辣味不会特别重口味,但却香辣扑鼻,既满足了吃辣又满足了家常菜的佳肴口味。
2、干碟油碟
干碟油碟的吃法非常简单粗暴,干碟就是辣椒面加上盐、鸡精或味精调配出来的蘸料,白水煮菜蘸干碟都能十分美味,而油碟就是在干碟的基础上把辣椒面换成了生辣椒,加上了油和葱姜蒜等,口味更加厚重浓郁。
3、烧烤
有的烧烤是不加辣椒面的,例如韩国烧烤一般都是蘸辣酱,但是炭烤烧烤不加辣椒对于爱好吃辣椒面的人来说也太难以接受了,所以烧烤必备辣椒面,不管是干蘸还是炉上火烤都美味十足。
♥自制辣椒面(辣椒粉)♥ #自己做的,吃了更放心# ♥
有没有人跟我一样,本身不是很会吃辣但是有时候却突然间又很想吃点辣的东西呢?在外面的餐馆,很多时候吃完辣的回家就拉肚子,肠胃弱的我表示受不了啊~!
所以!最后还是觉得自己动手做个辣椒粉吧。这个辣椒粉平时炒肉卤肉炖肉可以用到,还有煮面的时候,凉拌菜也可以,还可以用来自己做红油哈~!反正自己做的,爱怎么用就怎么用。
用料
干辣椒 适量
花椒 适量(喜欢麻的可以适当多放一点)
八角(大料) 适量
桂皮 适量
自制辣椒面(辣椒粉) #自己做的,吃了更放心#的做法
干辣椒外面一般有一层灰,先用干净的湿布擦一下,晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的,如果你跟我一样不是很会吃辣的,可以把里面的辣椒籽去掉,这样就不会太辣了。当然,如果是无辣不欢者,就不用去籽啦。
整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的,这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的,把桂皮也掰成小段。
取一个干净的小锅,无水无油,注意喔,不用下油的,把所有材料倒入干锅中小火炒,注意翻动,炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里,开始磨粉啦~
辣椒磨好后倒出,这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来,拿一把橡皮刮刀,沿着杯壁把粉刮下来。
瞧,还能刮出这么多来(不浪费是美德哈)
简单的自制辣椒面就这么完成啦,密封保存,可以放很久的。
小贴士
如果有白芝麻加点白芝麻更香,我刚好家里的白芝麻用完了,所以这次就没下。
至于材料的用量,其实没有硬性要求的,所以我都写着适量,大家自己琢磨看着办哈,干辣椒多就好,其他的一点点都是调味而已。
用料:干辣椒适量,花椒适量(喜欢麻的可以适当多放一点),八角(大料)适量,桂皮适量。
做法:
1、干辣椒外面一般有一层灰,先用干净的湿布擦一下,晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的,如果你跟我一样不是很会吃辣的,可以把里面的辣椒籽去掉,这样就不会太辣了。当然,如果是无辣不欢者,就不用去籽。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的,这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的,把桂皮也掰成小段。
3、取一个干净的小锅,无水无油,注意喔,不用下油的,把所有材料倒入干锅中小火炒,注意翻动,炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里,开始磨粉。
5、辣椒磨好后倒出,这时你发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来,拿一把橡皮刮刀,沿着杯壁把粉刮下来。
6、简单的自制辣椒面就这么完成了,密封保存,可以放很久的。