肥肠炖豆腐的做法如下：
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、八角1个、姜10克。
1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段。
2、肥肠切段。
3、豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分。
4、热锅凉油加姜片、辣皮子、八角、白蔻炒出香味。
5、加肥肠、料酒、酱油、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂。
6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味，加蒜苗大火收汁即可。
可以吃的！对于豆腐，我相信每个人都熟悉这是自古以来我们一直在吃的食物它营养丰富，美味可口，口感清新，深受大多数人的喜爱在我们的生活中，豆腐的食用方式一直很清淡，例如韭菜豆腐，豆腐汤，炖豆腐等，最重要的似乎是炖豆腐不过，今天的编辑为您带来了豆腐的美味佳肴-大肠炖豆腐
在小编的印象里，大肠和豆腐就相当于两个极端，一个特别重口，另一个则是非常清淡从没想过这两种食材会相交，直到小编去朋友家做客时，他们端上来一盆大肠炖豆腐，从此小编就爱上了这道菜下面小编就来说说它的做法，快来看看吧
配料豆腐，炖大肠，鹌鹑蛋（煮熟），葱，姜蒜，八角茴香，干辣椒，酱油，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，鸡肉精
实践
1首先仔细清洁豆腐，然后切成小块以备后用；然后剥去鹌鹑蛋的外壳，用牙签插入一些孔，并与豆腐一起使用。将红烧大肠刀切成碎片（斜刀更容易品尝），放一边备用；把葱姜蒜和干辣椒切丝切末备用
2、我们开始炒菜之前先调一碗酱料，拿出一个碗，往里面倒入1勺料酒、1勺蚝油、两勺生抽搅拌均匀备用（也可以滴上几滴老抽，这样的话颜色不会那么惨白）
3开火燃烧油（尽量少用油，否则会油腻），将葱姜蒜、干辣椒和八角放入锅中翻炒出香，炒香后再把卤大肠下入锅中炒匀，接着把酱料倒入锅中炒匀，然后焖煮入味
4然后将足够的水倒入锅中（干净的水必须通过大肠），并且把豆腐和鹌鹑蛋也下入锅中大火烧开，接着盖上盖子焖煮10分钟左右，时间到后揭盖，撒上适量胡椒粉和食盐鸡精，这样就可以关火出锅了
菜系及功效： 家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 骨质疏松食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 炖
肥肠炖干豆腐的制作材料：
主料： 猪大肠250克,干豆腐250克
辅料： 油菜心100克,胡萝卜25克
调料： 酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
教您肥肠炖干豆腐怎么做，如何做肥肠炖干豆腐才好吃
1 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分 ；
2 干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；
3 油菜心洗净，劈成单叶；
4 葱、姜切成末，蒜切片；
5 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
6 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
7 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片； 8 烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
冬季的时候，多吃点热乎的，分享7道适合冬天吃的菜，天冷吃着舒服。
一、猪肉炖粉条
所需食材：五花肉1块、红薯粉条、姜1块、大葱1段、桂皮1段、干辣椒段、香叶2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、盐和鸡精、小葱2根。
1、五花肉通常都是带皮肉，不可避免地会有猪毛残留在皮上，因此五花肉在下锅之前需要处理一下减少腥味，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，猪肉放入温水中浸泡片刻，用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等。
2、开火将炒锅烧热后倒入少量的凉油，下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，如果这时五花肉析出的油脂比较多的话，要将多余的油脂倒掉，放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，继续加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。
3、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压8分钟左右至五花肉软烂。
4、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。
二、肥肠炖豆腐
所用食材：豆腐半斤，卤猪大肠4两，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜、干辣椒适量，八角1个，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2调羹，盐、鸡精适量。
1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用，适量的葱姜蒜切丝备用。
2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。
3、调配一个料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖搅拌均匀备用，将料汁倒入锅中，大火翻炒1分钟至收汁，大肠入味。
4、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮10分钟，最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可，一锅热气腾腾肥肠炖豆腐就做好了。
三、河南排骨扣碗
所用食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗，姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。
1、处理排骨，排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水后，放入盛有冷水的锅中，煮开后焯水2分钟。
2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用，碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状，调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。
3、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅**后捞出控油。转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸的焦黄酥脆。
4、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上，将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。
四、胡萝卜炖牛肉
所用食材：牛肉1斤，胡萝卜1根，白萝卜半根，姜一块，小葱3根，八角1块，白芷1块，料酒2勺，黄豆酱2勺，胡椒粉1勺，盐、鸡精适量。
1、牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉，超市里1斤30元，用来炖好吃又便宜。锅中烧水，加入2勺料酒，几片生姜，冷水将牛肉放入，水开以后捞出冲洗干净。
2、3根小葱打结，2片白芷，1个八角和焯水后的牛肉放入高压锅中。
3、加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐，2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。
4、牛肉炖煮好以后，最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可，这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。
五、酸汤肥牛
所需食材：肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块、小米椒四个、小葱两根、蒜三瓣、两片姜、泡椒五个、黄灯笼辣椒酱三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、盐、鸡精、白芝麻适量。
1、金针菇切掉根部，用清水清洗干净，小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片，南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。
2、起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，10秒左右就差不多了。
3、起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水，加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。
4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中，锅中焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中。可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会，再将汤汁倒入碗中，装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香。
六、红烧芋头鸡块
所需食材：芋头半斤，鸡腿1个，大蒜3瓣，香葱1根，姜1块，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1颗，香叶2片，花椒少许，盐和鸡精适量。
1、将鸡腿洗净，放在清水中浸泡10分钟析出部分血水，之后倒入冷水锅中，煮开后焯水1分钟，焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫沥干水分，将芋头清洗干净，削去外皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜切片，香葱切成葱花备用。
2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖，小火慢熬，炒出糖色后将鸡块倒入糖色中，待糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角，2片香叶，少许花椒，切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒3分钟至炒出香味。
3、沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮5分钟。
4、在锅中倒入芋头块，搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟，根据自己的口味适当地添加盐和鸡精，转大火收汁，汤汁收至浓稠即可，再撒上少许葱花，软糯嫩滑的红烧芋头就做好了，香喷诱人，一次能吃两碗米饭。
清洗第一块猪肠（去除油脂，抓取并用盐和面粉清洗），将其放入水壶中（放入两片生姜、一大块材料和少量黄酒），并将其漂白。捡起并切成块供使用；泡菜洗净切成小段，预先在油锅中煎熟；将花椒切成小粒，将大葱、青蒜苗、青椒切丝备用，锅中加入食用油，将豆沙炒香，葱段炒香，竹笋干段炒香，加少许水煮一会，这样调味品就可以完全浸泡在干竹笋中。制作肥肠的方法有很多，如炖肥肠、炖豆腐肥肠、青椒炒肥肠等，这些都是家常制作的方法。不过，我也吃过冷肥肠，味道还是很好的。让我谈谈一般的方法。
然后放入青椒片，滴水，取出。锅内放少许油，加热，加入少许干辣椒段，炒少许葱姜调味，在料理中撒少许生酱油和少许老酱油，加入大肠、青椒段盐、味精和鸡精，翻炒均匀，从锅里拿出来放在盘子里。当然，肥肠是特殊的，所以不可能不把它们清理干净。所以喜欢吃肥肠的人必须花几分钟时间看看下面的方法。看完后，你会知道如何轻松清洁脂肪肠。制作方法：先将洗净的肥香肠切成小段，用料酒腌一会，然后腌制备用，再将嫩豌豆煮熟耙备用。将油倒入锅中，将姜、蒜、干椒、盐火锅底料炒香，然后将肥肠炒香，倒入嫩豌豆，炒香，然后倒入适量水。方法：先将肥肠洗净，倒入白醋和盐，用手将肥肠搓匀数次，粘液迅速清除。然后把肥肠翻过来，去掉上面的猪油，然后把肥肠翻回去备用。
白芷，一两个辣椒，盐炖烂。如果你直接吃的话，这叫做香味。另一种是红烧。简单的方法是把剩下的炖肉汤放在家里，把洗净的肥肠直接放在家里，在家里把调理量减半，然后炖。注意油温在60%或70%左右时，加入干辣椒、大蒜、生姜和少量豆沙，用辣椒酱炒红油，迅速倒入肥香肠中，用大火炒，然后加入2汤匙料酒、少许盐、2汤匙生酱油和1汤匙糖，炒至表面呈金**
大家好，我是球球，很开心回答到这个问题。
肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠。做法有很多种，例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等，真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠，下面就说说这道菜的做法。
1、准备好以下食材，把猪大肠煮熟，然后把猪大肠切段，再把葱切段，姜切片，大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋葱切片，土豆切片。
2、热锅倒油，把土豆放下去小火煎到两面金黄，再捞出备用，再把洋葱煎一下捞出沥干备用，再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用，再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用，然后下葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味
。
3、这个时候把肥肠放入，加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精（超喜欢鸡精）和白糖，开大火翻炒到变色，然后把前面所有备用的材料放进去，一切翻炒到入味，出锅前撒几粒白芝麻，增加香味。
然后就出锅，这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈。
四川如尊古炮制肥肠，一般是蒸、烧、卤、蒸炸（如炸搬指）、水煮、炖（肥肠豆沙汤）等。
这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味
食材的搭配绝对是一门艺术，不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐。
在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜，比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐。
主料：卤肥肠300克、豆腐500克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约05克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、豆腐500克，切成15厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。
2、我们在家制作这道菜，没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠，约300克，斜刀切成斜段。
3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克（可选），剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。
4、锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。
5、倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约05克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。
6、直接把砂锅端上桌，可以长时间保温，趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃，建议装入可以微波炉加热的饭盒内，吃时用微波炉加热后，味道最佳。就是这道菜，当贾宝玉遇上林黛玉，至清至浊，会碰撞出怎样美味。
肥肠是个好东西，这句话说的真是对。
肥肠做为猪的附属产品，在烹饪中的制作方法真的是很多，关于它好不好，这就要由食用它的人来评价。
生活中对于肥肠是好是坏，可以说是有衷有贬。从国家地理位置来划分，南方人就要比北方人更喜欢它。
生活中肥肠适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、煮等等。在酒店里有专业人士烹制，而在一般家庭生活中，大家对它是又喜又怕。喜欢它成菜后的美味，又怕它的加工过程，特别纠结它的“臭味”该如何去除。
这就符合了一句话“隔行如隔山”，当你摸清了它的特性，掌握好了“对付”它特性方法，再难的事都不叫事了。
要想肥肠做出美味佳肴，“去臭”是关键，在现实生活中有关肥肠去“臭”的方法有很多，大家如果仔细一想，如果真把肥肠的“臭味”去除了、它不就和我们平时食用的食物一样了吗？
肥肠一旦“臭味”去除了，那后期的食用方法不就该让我们“随心所欲”了吗。
肥肠 美食 大众比较熟悉的无非就是红烧肥肠、干煸肥肠、水煮肥肠、辣椒炒肥肠等等。
牛锅锅做为一名在职专业厨师，下面就分享一下操作比较简单的辣椒炒肥肠。
——辣椒炒肥肠——
制作原料
生肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、青线椒、红线椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、白醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
制作方法
1、生肥肠加少许盐、白醋、淀粉拌匀，用手使劲揉搓。（加盐会产生摩擦便于去除肥肠表面的附着物；白醋因氧化能去除肥肠的“臭味”；淀粉能去除肥肠表面的黏液），这一步要反复地几次。肥肠表面洗好了要把里面翻出来继续重复先前的清洗，当把肥肠翻出来后还要把附在上面的一些肥油撕干净，这也是“臭味”的一个关键因素。
2、洗净的肥肠放入凉水锅中，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火烧开，撇去浮末，转中火煮至熟透捞出。（煮肥肠的时候一定要凉水下锅，当锅中水开后不要急于关火，等多翻滚一下，不要加锅盖，有利于“臭味”的挥发）
3、煮熟的肥肠改刀成块。
4、锅中放油烧热，下入肥肠块煸炒一下，加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，一点酱油、料酒炒出红油和香味，倒入切好的青红辣椒圈，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉炒至所有调味料均匀，辣椒断生即可出锅装盘。
关于肥肠有哪些做法，大家可以根据不同需求变化，选择烹饪，要说直接一点，肥肠只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根据自己口味选择烹饪了。
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
| 香辣肥肠 |
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
大家好，我是小胖！
说到肥肠，让我想起了臭豆腐，他们都有一个共同的特征，闻起来臭，但吃起来却特别香，回味无穷。
就像有些人喜欢吃苦瓜一样，吃着苦，那为什么还要吃呢？因为那种苦中带来的快乐，是别人体会不到的。
就像我们上学努力学习，虽然很苦，但苦中有乐，学海无涯苦坐舟，终将会苦尽甘来！道理很简单，又有几个人能懂呢？
好啦！来说一下肥肠有几种做法吧？
1 红烧肥肠
把卤制好的肥肠切成滚刀块，配上青椒，红椒，木耳，洋葱，大火爆炒而成。
特点: 微辣咸鲜味浓。
2 干煸肥肠
把卤制好的肥肠切成滚刀块，拍上干粉，过一下油，配上花椒，麻椒，干辣椒，大蒜，干煸而成。
特点: 麻辣咸鲜干香。
3 肥肠炖豆腐
把卤制好的肥肠切成滚刀块，再配上豆腐块儿，黑木耳，胡椒粉，料酒，炖制而成。
特点: 汤鲜味美
4 九转肥肠
把卤制好的肥肠切成段，用冰糖炒糖色，加入红曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制调料，小火慢炖精制而成，经过九九八十一难，修成正果。
特点: 色泽红亮，甜咸麻辣鲜香。
下面特意精选五道肥肠特色做法，味道各异，色泽红亮，做法有难有易， 看看大家比较喜欢哪道肥肠做法。
肥肠做法有很多，比如以下几种做法：
1、肥肠鱼
2、肥肠鸡
3、火爆肥肠
4、卤肥肠
5、烤大葱穿肥肠
6、红烧肥肠
7、生爆肥肠
一、火爆肥肠
食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒
做法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金**，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
二、红烧肥肠
食材 ：肥肠1500克、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜适量、面粉、泡黄豆、草果、醋适量
做法：
1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
5、冷却后把肥肠切成小节备用。
6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
三、卤大肠
食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。
2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！
四、姜丝炒大肠
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1、大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。
2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。
3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。
五、尖椒肥肠
食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。
2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！
3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。
4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。
5、出锅切滚刀块，备用。
6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。
7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。
六、干煸肥肠
食材：猪大肠500克、干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量
做法:
1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。
2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。
3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。
感觉这种做最好吃！
干锅肥肠的用料
肥肠 500克洋葱 50克青椒 50克蒜 20克香菜 10克红辣椒 5克芝麻 适量油 05勺一品鲜酱油 1勺蚝油 1勺糖 1勺盐 1匙味精 02匙花椒 3克大料 3克
干锅肥肠的做法步骤
步骤 1
猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
步骤 2
猪大肠切除小段
步骤 3
锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
步骤 4
锅中放入猪大肠翻炒
步骤 5
倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
步骤 6
放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
步骤 7
放入圆葱和青椒
步骤 8
放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
步骤 9
最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
步骤 10
香香哒干锅肥肠装入盘中
步骤 11
肥肠是我家人的最爱
步骤 12
撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
步骤 13
干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
步骤 14
肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
步骤 15
来瓶啤酒搭配幸福到
洗是何难洗，吃是很好吃，其实洗和吃没有必然联系。猪大肠就是吃客的喜爱，讲究吃的人不缺水磨功夫。
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下猪大肠那么难清洗，为什么感觉还有这么多人喜欢吃呢？
俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”。 一提到猪大肠我们每个人脑海中就浮现出了猪的生存环境以及猪散发的气味的场景，更是让我们想想就想吐的感觉更别提猪身上的像大肠之类的内脏。其实无论是再脏的东西只要是能吃的，我们人类都能做成一道道 美食 。在餐桌上大家可以看到各种用猪身上不同部位的肉包括猪血做成的 美食 ,猪大肠对于爱吃它的人来说是一种美味,但是不喜欢他的人也是存在的主要还是因为他在做好之前是有一股很大的臭味的,其实如果你去问爱吃猪大肠的人为什么爱吃它往往人们都会回答你是因为他那股臭味,这个就跟爱吃臭豆腐有些相似,不过很多人并不知道买回来的猪大肠该如何清洗,今天就跟大家说下。
1先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。
2去净肥油后,就先用水灌一次大肠然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部如果懒事,就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止然后用清水冲洗干净如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。
4然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。
5至此,普通炒食的清洗就结束啦,可以直接开切炒菜了如果是用来做卤味等,则还需过热河水洗,以彻底去异味具体做法是烧开水,然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干,即可进入其他烹饪程序不可烫太长时间,刚好熟即可,否则煮烂了,就不脆口啦。
以上就是为大家介绍的猪大肠该如何清洗,大家学会方法后就不必再烦恼该如何清洗猪大肠了猪大肠最常见的做法就是青椒直接爆炒猪大肠,炒好的猪大肠辣辣的,咸咸的非常好吃。
因为他们都是重口味爱好者！
我的一点经验希望能够帮助到您。
猪大肠那么难清洗，为什么感觉还有这么多人喜欢吃呢？
这个问题问得好，那么我反问你一句：
榴莲那么贵而且那么臭为什么也有很多人喜欢吃？
盛过屎的碗没人用，装过屎的大肠大家吃的很香
这说明了一个情况，难清洗和贵还有臭不过是表面，最关键的还是好吃，如果难吃的话估计也无人问津，特别是猪大肠那个独特的味道，清洗的太干净的话我认为也不好吃了，要的就是那个“重口味”
其实大肠清洗起来并不难的，大家爱吃大肠还有一个本质原因，那就是大肠脂肪含量比较高，吃起来比较香是一个重要原因
特别是辣大肠，因为脂肪的原因外焦里嫩，很多人都对它没有抵抗力
希望我的回答能帮到你
因为好吃呀[捂脸][捂脸][捂脸]
喜欢吃猪大肠的一般都是重口味的男士，女士喜欢吃的很少。对于喜欢的吃的人来说就是人间美味，吃的就是那种有点臭烘烘的味道。我们这最有名的一道菜就是――肥肠炖豆腐，肥肠和豆腐经过长时间的炖煮，两者的味道相互融合，吃起来汤鲜味美，只能用三个字来形容“喷香啊”。
原料：猪大肠、北豆腐
调料：盐、味精、鸡精、干辣椒、胡椒粉
制作方法：1、肥肠改刀切成丁，豆腐切成丁备用。
2、锅中烧油，下入肥肠煸炒一下，然后加入葱、姜、干辣椒炒出香味，再添入高汤或者清水，最后放入豆腐。
3、大火烧开，小火慢炖，加入盐、胡椒粉调味。炖至时间越长越好，待豆腐炖至软嫩，肥肠的味道也融入汤中，加入味精、鸡精，就可以出锅食用了。
小贴士：1、猪大肠建议大家买熟的，自己清理起来有点麻烦，而且那气味你也会受不了。
2、做这道菜火候非常的重要，炖至的时间要稍长一点，要做到豆腐嫩，肥肠香。
一道美味的肥肠炖豆腐就制作完成了，小伙伴们还等什么？赶快行动起来吧。 关注品味小哥 期待更多 美食 与您分享，感谢大家的阅读，我们下期再见。
重口味的猪大肠还是很多人喜欢的，我就是其中之一。猪大肠特有的味道可以让会吃的人垂涎欲滴，就爱这个味。
其实猪大肠清洗起来不会很难，只要方法对了就事半功倍。
猪大肠洗得干不干净直接影响这道菜做出来有没有人吃。所以清洗猪大肠还是至关重要的。那要怎么清洗呢？
猪大肠的清洗方法：
先用清水把猪大肠冲洗一遍，然后加一勺淀粉和半勺盐，用手反复抓洗。盐可以把猪大肠上的脏东西去掉，淀粉可以把猪大肠上的粘液和脏东西带走。抓好后用清水冲洗干净，然后把猪大肠翻过来，再用同样的方法抓洗一遍。再用清水冲洗干净，然后把大肠上多余的油撕掉，如果不能接受如何气味的话就再用盐和淀粉再抓洗一遍。冲洗干净后，翻过来再冲洗一遍，这样的方法可以洗得非常干净，不会有什么气味了。
猪大肠太难清洗？教你三招轻松处理干净。猪大肠是很多人都非常喜欢吃的一种食材，不过有一些人在吃猪大肠的时候，可能会觉得猪大肠有一股异味，有点腥还有点臭，其实只要处理干净的猪大肠应该是不会有这样的味道，大家如果吃到了这样的味道，很有可能是因为猪大肠根本就没有处理干净，要是去餐馆吃饭的时候发现有这样的味道，就一定不要再吃了，这些没有处理干净的猪大肠，是不能够让人放心吃的，而且也会让人觉得特别恶心。
实在非常喜欢吃猪大肠，还不如自己在菜市场购买了猪大肠以后回家自己做，自己做猪大肠方法也很简单，没有大家想的那么困难，只不过自己回家做猪大肠，一定要先清洗好猪大肠才可以，怎么样才可以清洗干净猪大肠呢？下面就来教大家一下我生活中的一点小窍门就可以轻松的把猪大肠清洗的非常干净。
第一用清水清洗。买了猪大肠以后，先用清水把猪大肠清洗干净，然后把猪大肠翻过来清洗里面的一层，清洗猪大肠里面时加入一些食盐进去，可以让一些脏东西自动清理出来。另外大家想要吃到更加爽脆的猪大肠，可以把猪大肠里的白色脂肪去掉，会更加容易清洗干净。
第二，揉搓猪大肠。加入面粉进去，面粉可以起到一个很好的去除异味的效果，而前面用食盐清洗可以起到一定的杀菌的作用，两者结合起来就能够把猪大肠清理的比较干净了，注意在揉搓猪大肠的时候就像搓衣服一样，要用力的揉搓，最好能够揉搓四五遍，里里外外都应该要多揉搓几遍，揉搓干净以后用清水冲洗。
第三步焯水，猪大肠洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，等水烧开了以后，把猪大肠放进开水里面煮一下，给猪大肠焯水，可以杀死猪大肠里面的细菌，但是猪大肠焯水的时间不宜太久，要是煮的太久，猪大肠会不好吃，而且猪大肠也很有可能会缩水，最后炒出来的猪大肠会很硬。
分享一个小窍门:把猪大肠翻过来之后用面粉可以更好的去掉粘膜，在用小苏打揉搓可以去掉一些异味，这样洗出来的大肠更美味
豫公