这个叫俗称"渣辣椒",是用新鲜的整个的辣椒剖开，剔去辣椒芯然后灌进糯米粉然后放进坛子里发酵。你买来的时候是生的，因为有米面，所以要蒸熟了再吃。因为是放进坛子里发酵过，所以又酸又辣，典型的贵州特色。
辣椒粑粑的制作主要是优质的新鲜红辣椒，掏空辣椒里面辣椒籽，然后将优质的糯米粉加水揉搓到汤圆团程度，填充到辣椒里，最后将填充了糯米粉的红辣椒老坛子，密封保存，带辣椒变酸就可以食用了。
原料：鲜红辣椒、糯米粉、盐等
食用方法：
1、蒸。将辣椒粑粑放入锅中蒸5~8分钟，带糯米饭蒸熟后，取出。
2、将蒸熟后的辣椒粑粑稍冷却后，切3~4厘米长的块。
3、将切好的辣椒块放入锅中，将辣椒块两面糯米粉煎成金**，将煎好的辣椒块洒少许盐，即可食用。
豫公