1、将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。
2、干辣椒用于素菜。
3、干辣椒用于香辣味型。
4、干辣椒制成辣椒面。
国内最辣的辣椒,它的辣度可以达到100万度
涮涮辣,产于我国云南德宏、保山、临沧等地,其中德宏涮涮辣的辣味是最强的。因吃的时候把涮涮辣放入锅汤中涮几下,整锅的汤就辣味十足,因此得名。涮涮辣表皮皱皱的,个头不大,成熟后呈红色,色彩鲜艳,凑近闻闻,那辣味扑鼻而来,要是咬一口岂不是要辣到“惊天地泣鬼神”的程度呀!涮涮辣的辣度是朝天椒的20倍,辣度指数高达100万度。
黄灯笼辣椒,又叫皇帝椒、黄辣椒,是我国海南省特有的稀有辣椒品种。说到灯笼辣椒,相信大家都吃过,而且所吃的灯笼辣椒都不是很辣,还带点甜味,然而海南的黄灯笼辣椒却是一种特别辣的辣椒,它的辣度可以达到17万度,可别被它那小巧可爱的外表欺骗了哦!黄灯笼辣椒虽然味道辛辣,但是有股清香味,能增加人的食欲,一般是做成黄灯笼辣椒酱的。
云南鸡心辣,它的形状呈圆锥形,很像鸡心,因此得名,已经有200多年的栽培历史。虽然鸡心辣个头小小的,但是它的辣度一点都不低,它的辣度可以达到28——3万度,可能大家都很少见到一个完整的鸡心辣,因为鸡心辣一般都是晒干磨成辣椒粉。
宝鸡辣椒,产自陕西省宝鸡市,是宝鸡市的一种特产。宝鸡辣椒又叫线椒、秦椒,有着细细长长的身材、表面皱纹均匀、颜色鲜红、辣味佳美的特点,被誉为“椒中之王”。宝鸡辣椒是一种比较常见的辣椒,也是陕西人吃面食必备的一种辣椒,而且很适合做凉拌菜、凉皮的调料。别看它细长的身材,它的辣度也是很高的,可以达到15万度。
丘北辣椒节时间为10月28日一10月29日。
云南丘北辣椒节是流行于云南省丘北县的节日。丘北为辣椒原产地,为“中国辣椒之乡”,辣椒产量大,质量高,于2000年10月举办了首届云南丘北辣椒节。
1999年丘北县被中国特产之乡委员会命名为“中国辣椒之乡”,今年9月,丘北县又被全国生态食材评定中心授予“中国生态食材(辣椒)之乡”。
节日目的
云南丘北举办辣椒节,旨在与各位来宾、各位朋友共品丘北辣椒韵味,共话丘北辣椒美誉,共谋丘北辣椒发展,共促丘北经济腾飞。本届辣椒节,丘北将开展摘辣椒把、舂辣椒面、吃辣椒及文艺表演等活动,提供一个沟通交流的载体,进一步激发调动全县上下种植辣椒、发展辣椒产业的热情。
通过这种形式,让外地商家真正走进中国辣椒之乡,走进丘北,感受丘北深厚的辣椒文化、浓郁的民族风情和开放的对外投资环境,展示丘北各民族多姿多彩的民俗文化,领略丘北优美宜居的生态环境,热诚欢迎各界朋友到丘北投资兴业,共同推动丘北辣椒产业提质增效取得更大发展,让丘北辣椒真正红遍天下。
不是一回事。
红胡椒是巴西胡椒树的果实。巴西胡椒树的原产地巴西以外,还有阿根廷和巴拉圭。后来这种树被引入许多地方,主要当作装饰或遮荫植物,因为巴西胡椒树是种具有侵略性的植物,所以时至今日,绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。
辣椒属为一年生草本植物。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠**或绿色。花萼杯状,花白色。果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分;未成熟时呈绿色,成熟后变成酱色、鲜红色、**或紫色,以红色最为常见。种子肾形、淡**,胚珠弯曲。
挑选辣椒并做好准备工作
01
不管是甜椒还是辣椒,首先,要保证它已经成熟。椒类通常不是甜的就是辣的,因此,在购买之前请仔细想好你要买哪种口味的椒。一般情况下,较大的椒类比较甜,而小一点儿的则更辣一些。不过,无论你选的是哪种椒,都要保证它的纹理紧致且色彩鲜艳。
成熟的辣椒有着清晰、充满光泽的表皮,掂量起来要比它本身大小感觉重一些。红色、**以及橘**的辣椒要比绿色的甜,因为绿色的通常表示并不够成熟。
挑选辣椒或番椒的时候,
要注意它的表面应该是光滑的,摸起来很结实。口味温和一点儿的辣椒尾部宽大而顶部圆润,而比较辣的顶部则更尖锐,尾部狭窄。
02
根据需要,清洗并切辣椒。在使用前,所有辣椒都应该在自来水下冲洗干净,然后用干净的干纸巾轻拍表面。有些烹饪方法中,要用到一整个或是半个辣椒,而有些则需要将辣椒切成环状、片状或者切成一个个小块。
03
测试辣度。如果你选用了辣椒,那么,在烹饪或是把它添加到菜里之前,测试一下辣度是很有必要的。即便用的是单一品种的辣椒,个别辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想测试辣椒的辣度,你可以把它切下一小块,然后用叉子叉起来并用舌头轻触。从这小小的一块上,你应该就能辨别出辣的程度。
请注意,大口喝水并不能缓解口腔中辛辣的感觉,因为水只会让它扩散开来。相反地,你应该用粗糙而单一的东西来缓解辛辣感,比如饼干或者硬皮面包,或是一点糖。
04
决定是否丢掉辣椒籽。如果是甜椒的话,通常来说要除掉它表面的膜以及内部的籽。而对于辣椒来说,如果你想让味道温和一些,你可以除掉膜和籽;要是想让辣度发挥到极致的话,你就应该留下辣椒籽、表皮膜和它的茎,因为这些部位是最辣的。
除了辣度以外,另一个需要考虑的主要因素则是质感。吃煮辣椒或者相对顺滑的含有辣椒的菜的时候,吃到辣椒籽是件令人非常郁闷的事。而如果是在质感变化较丰富的菜中(如红椒大炖肉),辣椒籽吃起来就会相当美味。