1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。
2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。
3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
6、接着放入辣椒，翻炒。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。
8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。
在秋季的情况下，有很多朝天椒便会大量完善，这时候有的家庭妇女便会做一些辣酱，由于辣酱的储放时间较为长，并且用于石锅拌饭吃非常下饭菜，在做豆瓣**辣酱的情况下，需要采用的关键原材料就是朝天椒和郫县豆瓣酱，一般历经高温煎炸以后的豆瓣**辣酱吃起来味儿更强，那麼该怎么做豆瓣**辣酱呢？

豆瓣**辣酱的作法：
主要材料：鲜红色朝天椒150克、
调味品：郫县豆瓣酱、植物油二勺、葱一根
作法流程：
1、备好食物
2、植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。
3、朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了
作法一
原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。
调料：白砂糖适当、精盐适量、黄豆酱适当、白米醋适当、食用油。

作法
1、买一些小辣椒，以后把它清洗去蒂上锅蒸，水开后蒸5分钟。
2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。
4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。
5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，无需勾调白米醋)，炒匀。
7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。
9、把蒜末放入锅中开展煸炒，如果爱吃蒜得话能够略微多放一点，直到蒜末被充足的炮制匀称了以后就可以关爆火。
有的人要说由于是酱制品的东西，因此就可以储存较长的时间，实际上并不是这样的，自己制作的辣酱最好是能够在一个星期以内就所有吞掉。
不然得话会出现许多的病菌，并且务必要放进电冰箱里边储存，温度高的地区病菌滋长的迅速，这种十分关键，一定要记牢哦。
作法二
原材料：腌制朝天椒200g，削皮蒜仁80g，水豆豉60g，郫县豆瓣酱100g，A沙拉油150CC，芝麻油50CC，B生抽50CC，细砂糖1一茶匙，鲜鸡精粉1小勺。
作法
1、水豆豉清洗、控干预留。
2、腌制朝天椒与削皮蒜仁一起放进调养机粉碎。
3、再添加水豆豉一起粉碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒入预留。
5、热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开。
6、倒进做好的腌制朝天椒略炒，再添加豆办酱炒散。
7、添加调味品B调料。再次炒至表层匀称出现小油泡即水份略干时就可以。

作法三
原材料：小辣椒300g，红葱头50g，削皮蒜仁100g，橄榄仁50g，水豆豉50g，A沙拉油100CC，芝麻油50CC，B盐1小勺，鲜鸡精粉1一茶匙，细砂糖1一茶匙。
作法
1水豆豉与橄榄仁清洗控干。
2水豆豉与橄榄仁剁碎。小辣椒去蒂清洗，与削皮蒜仁、红葱头一起用调养机粉碎。
3热锅，倒进沙拉油与芝麻油烧开，倒进粉碎的小辣椒。
4略煸炒数下后添加剁碎的水豆豉与橄榄仁同炒。
5添加调味品B低火持续煸炒。炒约10分钟后释放出香气就可以。
小结：辣酱尽管味儿好，可是在吃的情况下还要留意量哦，由于朝天椒吃得多了是易上火的。此外假如用辣酱去烧菜得话，还记得菜里边的生抽和盐这类的东西就需要少放一些了，不然味儿便会太重，由于辣酱里边早已有很多调味料了。
食材：霉豆瓣，红线椒
第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，
南瓜叶适量（用于发酵用）
把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。
把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。
霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。
第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣
把线椒用清水清洗干净，
清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。
然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。
豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，
把晾干水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。
再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，
五香粉30克，花椒粉30克，
然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，
色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，
装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。
总结一下
1豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。
2豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:12，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，12斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
自制蒜蓉辣椒酱

材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
韩式辣椒酱

材料
A糯米粉60公克，水50cc，B味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1将材料B混合均匀备用。
2糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
桂林辣椒酱

材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A沙拉油150CC，香油50CC，B酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1豆豉洗净、沥干备用。
2腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3再加入豆豉一起打碎。
4将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7加入调味料B调味。
8继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。
材料
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1将辣椒洗净，用料理机打碎;
2牛肉切碎或用料理机打碎;
3锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5加入牛肉翻炒;
6再加入辣椒碎略炒;
7加入白糖、盐、姜末;
8加入黄豆酱;
9小火炖半个小时，
10加入番茄酱，拌匀;
11最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；
香酿辣椒酱

材料
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
印尼辣椒酱

材料
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
天香辣椒酱

材料
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法
1干辣椒用热开水泡软。
2将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
美味辣椒酱

香辣美味
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱
做法
色拉油加热，放入牛肉和姜沫
加花生，芝麻，花椒粉
加干黄酱汁
加辣椒
加盐
加香油
小诀窍:
油开后,不宜先放姜,否则油会外流
辣椒酱制作
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用
材料
A尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C太白粉20公克，冷开水80㏄
做法
1将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。
3最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
辣椒酱
材料
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法
1红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
辣椒酱
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
蕃茄辣椒酱

材料
腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法
1将蒜头切末、姜切未备用。
2取一锅将水煮沸备用。
3在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
腐乳辣椒酱

材料
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
香辣酱
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
辣椒酱豆是一道美味的家常菜肴，需要准备一些简单的食材和烹饪器具。首先，我们需要准备一些嫩豆荚和辣椒酱。接下来，我们需要备好切菜的刀、砧板、炒锅和炉灶。此外，炸锅和过滤器也是不可或缺的工具。最后，准备一些色拉油、生抽、盐、味精和葱姜蒜等调料，这些可以增加菜肴的口感和味道。
制作辣椒酱豆的步骤非常简单。首先将炸锅加热，将嫩豆荚用清水洗净，沥干水分，加入炸锅中炸制，直到表面变脆。过程中需要不断翻炒，以免煎糊。将炸好的嫩豆荚放入过滤器中，去掉多余的油脂，备用。接下来，将炒锅烧热，放入少许色拉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入辣椒酱一起煸炒。待酱汁变得浓稠时，加入炸好的嫩豆荚继续煸炒，调入适量的生抽、盐和味精，最后关火，撒上一些芝麻即可。
即使辣椒酱豆的制作过程很简单，但是仍有一些注意事项需要注意。首先，炸豆荚时需要火不要过大，以免煎糊，同时要锅中不要放太多的豆荚，否则不容易炸匀。其次，调料的比例和口味依个人喜好而定，适量调整。最后，尽量避免用水煮豆荚，因为会导致豆荚的口感变硬，影响味道。如果实在没有办法，可以将豆荚煮熟后再炸制。
前言
周末偶尔在一个小街道里遇到卖酱豆的，买了一份西瓜酱豆，回来自己炒制，外面制作的酱豆，味道远远不及自家制作的，但是没有自家的，外面制作的也是可以解馋的。
材料
主料：酱豆1份；
辅料：葱适量、白糖适量、五香粉适量、辣椒适量
辣炒酱豆
1
将辣椒切丝，葱切葱花备用。
2
炒锅放入油，下入葱花爆香。
3
放入辣椒丝，加入五香粉翻炒。
4
放入酱豆，炒透出锅，因为外面制作的盐味太重，临时加入了白糖消解盐味。
小贴士
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。
豫公