白辣椒的制作方法
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青辣椒洗净后用开水烫一下，变色后捞出晾干，铺开在太阳底下暴晒，变成白色。
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晒好的辣椒对半剪开，加盐揉搓变软，第二天继续暴晒至半干。
白辣椒是一种很受欢迎的辣椒品种，其爽脆口感和辣味深受人们喜爱。如果想让白辣椒更加美味，不妨尝试清蒸的方法。将白辣椒稍微洗净、沥干水分，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出后撒上少量盐即可。这样制作出来的白辣椒口感脆嫩，辣味适中。
如果喜欢带点香辣味的食物，可以试试用白辣椒和蒜头一起炒。先将白辣椒切成段，蒜头切成蒜末。锅中倒少量油热锅，放入蒜末煸炒出香味，再加入白辣椒段和少量盐、味精等调料炒匀即可。这种做法的白辣椒有浓郁的蒜香和香辣味，美味可口。
除了以上方法，还可以将白辣椒打成泥，做成调味品。将洗净沥干水的白辣椒放入料理机中打碎成泥状，加入盐、白糖、酱油、醋等调味料，拌匀即可。这种白辣椒调味品可以作为食物的调味品，也可以拌面拌饭食用，是一种非常实用的方法。
白辣椒怎么制作方法
湖南的白辣椒是湘菜中最受欢迎的食材之一。白辣椒炒瘦肉、白辣椒肚条、白辣椒烧鸡等菜品广受欢迎，甚至连素炒白辣椒的口感也令人念念不忘。下面是白辣椒的做法
首先，选择1公斤新鲜的肉质地厚、偏成熟的尖辣椒，洗净并控干。然后，将辣椒装进盆中或桶里，倒入5000mL烧开的开水，盖上盖子或用适当的物品覆盖，等待1分钟后捞起来沥水。接下来，将辣椒晒干，可以先晒透一面，再统一翻过来，总之要晒到辣椒彻底泛白。在晒之前最好先查看天气预报，确保晒的过程不会受到影响。晒白后，等待辣椒表层没有湿热的感觉，用小剪刀将蒂部除去，将辣椒裁开，用50克食盐匀称地铺撒在辣椒上，并轻轻地捏揉。
接下来，选择密闭性好的土陶器或腌菜坛子，将用食盐匀称拌和好的白辣椒装进罐或坛中，用保鲜袋扎好通道，并用清水泡浸坛沿，保证其密闭性。等待7天，期间保持坛沿的水流量，防止气体进入导致腐坏变质。一个星期后，美味的湖南白辣椒就制作成功了。可以用它来制作各种美食，如果不能马上食用，可以再次放到坛中保留或放到冷藏室内，但时间不要太长。如果需要储存时间较长，可以将白辣椒装好放进冰箱内冷冻，在使用前解冻即可。
都说四川人和湖南人非常爱吃辣椒，而到底哪个省份的人最能吃辣的，现在一直备受争议。不过如果从辣椒每年的消耗量来看，湖南人明显要比四川人更会“吃辣”。
因为在湖南，辣椒也发明了多种吃法。一般的人只懂得把辣椒用来炒菜吃，还有些稍微厉害一点的人则会用辣椒做成泡菜，比如剁辣椒，酸辣椒，还有晒干的辣椒。
因为辣椒的产量是不错的，到了夏季的时候生长飞快，几天不采摘就长出来一大片了。可是一下子又吃不完，该怎么办呢？聪明的湖南人还发明了另外一种吃法——白辣椒。
在湖南不光是剁椒鱼头是名菜，而剁辣椒更是制作剁椒鱼头的灵魂。其实还有一种特产，那就是白辣椒。
白辣椒并不是什么新品种的辣椒，它也是我们普通的辣椒，只是经过一系列的加工手法以后，就从开始的绿色变成了白色。
许多外地人到了湖南，在一些湘菜馆里，都会吃到一种切成丁快的看起来像萝卜一样的菜肴，而它就是白辣椒。无论是用它来炒肉，炒腊肉等，还是直接简单用它炒辣椒，都是非常爽口又下饭的。
在湖南，很多的家庭每年夏天光是制作白辣椒就要用掉数十斤的鲜辣椒。一些城里人，还会特意去菜市场购买鲜辣椒，然后把它做成白辣椒来吃。在一些节日、或者是家里来客人了，白辣椒炒肉可是超级受欢迎的。
那你可知道白辣椒是如何制作的吗？其实方法也简单，今天就把白辣椒的制作方法分享给大家，看完步骤你也会做。
像我家每次一做就是十几斤，每年都要做好几次，放在坛子里存放半年也不会坏。
第一步是选材。
如果打算做白辣椒，在购买辣椒的时候尽量选择本地的青辣椒，不要购买超市里外地种植的辣椒，因为这些外地的辣椒皮很厚不说，关键是肉还很薄。
如果自家种有辣椒最好了，如果没有种植可以去集市购买，就算是价格贵一点，也要购买本地辣椒，像现在一般是2块钱左右一斤，非常的便宜，如果是一次购买一二十斤，价格会更优惠。
把它买回来之后，把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。
第二步是焯水。
准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去，记得要用锅铲翻滚一些，确保每一个辣椒都被水烫煮到，
大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。
第三步是暴晒。
烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。
当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。
之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少。
现在很多的家庭都没有酸菜坛子了，但是这也不影响制作白辣椒，因为家家户户都有冰箱了。当把它腌制好了以后，可以用一个保鲜袋包装好，密封起来，然后放到冰箱的下层冷藏起来也可以的。想吃的时候，拿出来把它切成小块炒肉，或者是炒其他的菜肴都是可以的，非常的方便。
但是也有人说，这样没有放在酸菜坛子里面的白辣椒是没有灵魂的，因为它吃起来没有坛子的独特味道。
看到这里，是不是发现湖南人爱吃的白辣椒，其实制作方法很简单呢？白辣椒在市场上的价格可不便宜，但是如果自己制作，辣椒就一两块钱一斤，还是非常划算的。
不过需要注意，在晒辣椒的时候，一定不能晒得太干了，一般八成干是最好的，有些人喜欢更爽滑一些的晒到六成干也可以。而如果晒得太干，那就只剩下一层皮了，吃起来和干辣椒是差不多的。
现在正是辣椒大量上市的时候，家里面如果辣椒吃不完，不要把它们都做成剁辣椒，或者是干辣椒了。当然了喜欢吃干辣椒的，也可以把它晒成白干辣椒哦。
这种白辣椒虽然是辣椒，但是它一点都不辣，不过口感却比辣椒好吃多了，甚至要比鲜辣椒都要好吃，因此不仅大人喜欢，许多的小孩子也爱吃。
外地的朋友们可要试一试，真的很好吃。
各位朋友们，你们吃过湖南的这种白辣椒吗？喜欢吃吗？欢迎大家伙留言讨论！
制作白辣椒一般是使用新鲜的、干净的、没有破损的青或红辣椒，最好是在夏天阳光好的时候晾晒，辣椒需要用开水烫至变色，一般将辣椒放在太阳底下暴晒到颜色慢慢变白就可以直接拌盐装进坛子里腌制了。
白辣椒怎么晒晾晒烫过的辣椒时，最好是使用竹子编制的簸箕等，且要均匀铺开，确保每一个辣椒都能晒到。
辣椒不用晾晒很长时间，一般暴晒几个小时就可以慢慢变白了。
晾晒变白的辣椒可以剪开后拌盐，也可以直接拌盐，如果剪开后再晒一天便会变成干白辣椒，腌制的时候不用放太多的食盐，如果没有再晒一天，则必须放大量的食盐腌制。
豫公