用料
处理好的猪皮 300克
干红辣椒 5根
青尖椒或青蒜 1根
大葱 适量多些
酱油 2勺
糖 1勺
料酒 4勺
醋 05勺
辣炒猪皮（两吃）的做法
猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟，然后捞出，把皮下白色的脂肪都刮干净，然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油，煮半个小时左右，水别放的太多。煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的猪皮，一次处理好后，分成四袋左右冷冻起来）
干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。
先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用，不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝，然后倒入猪皮丝，4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀，最后放入青椒丝，在热锅边滴几滴米醋，翻炒几下马上出锅。
小贴士
1青尖椒可以用青蒜代替（扁的有叶子的那种），出锅前撒入翻几下马上关火。
2这是快手菜，4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起，所有材料翻炒均匀马上关火出锅，时间不要长。
3米醋可以去腥解腻，但是味道很容易喧宾夺主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往热锅边淋几滴即可，酸味会马上蒸发，只剩下醋的香醇。
辣椒炒肉 最受欢迎的湖南菜之一
材料
主料：猪肉250g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生粉适量、大蒜适量、鸡精适量、葱头适量、湖南青尖椒适量
辣椒炒肉
1
将青尖椒斜切成小块
2
将瘦肉与肥肉分开切，瘦肉 用生粉，酱油（生抽也行）腌一下，大蒜切成小块，葱切成段
3
热锅中放入一点油，将切好的辣椒放入锅中稍微炒软后盛起来备用
4
热锅中放入一点点油，然后把肥肉放进去，把油榨出来
5
肥肉榨好后（可以榨久点,没那么腻） 放入瘦肉，然后放点生抽，大蒜，葱段 翻炒
6
放入炒好的辣椒，然后加点盐，鸡精 翻炒
7
出锅即可
小贴士
辣椒分好多种，选嫩点的青椒 没那么辣，辣椒肉皮比较薄的话 事先可以不用炒，颜色有点微黄的，比较软一点的是嫩的青椒，颜色越深 越硬的是老一点的 要辣一些，事先炒一下 辣椒没那么辣 另外一个 肉很容易熟，辣椒没先过锅炒的话 不容易熟，放在一起炒，肉容易变老。
猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。
操作
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1、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。
2、待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。
3、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用。
4、取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅。
贴士
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1、肉皮是最好的美容养颜的东西之一，含有丰富的胶原蛋白，MM们多吃点，对皮肤好。我家平时吃这个还挺多的，可以做肉皮冻，怎么吃都好吃。
2、肉皮刮油脂特别重要，一个是那些都是肥油非常长肉，另一个是刮不干净，做不出肉皮冻来。每次我都刮的非常仔细，挂出来的油脂还挺恶心的，量还特大。
3、高压锅压出来的肉皮已经是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出锅，算是爆炒了。
食材：猪皮500g、芹菜少许、辣椒两个、葱适量、姜适量、蒜两瓣、香葱适量、泡椒5粒、盐适量、花生油适量、生抽适量、料酒少许。
步骤：
1、猪皮洗净用镊子拔掉猪毛，切成均匀的小条；
2、将所有食材洗净切好。芹菜、辣椒切成跟猪皮差不多大小的条状；
3、将猪皮倒入锅中，加水没过猪皮为准，放入少许料酒，不盖锅盖中火煮，水干后，盛出备用；
4、起油锅，放入少许油，入姜、蒜片煸出香味，倒入切好的芹菜、辣椒翻炒；
5、倒入煮好的猪皮，快速小炒几下，放入盐、生抽、泡椒继续炒。
6、炒得超不多后，出锅前放入香葱段即可。
主料：猪皮适量、芹菜适量、小红尖椒少许、生姜少许、青蒜段少许
辅料：盐少许、油少许、辣椒酱少许、料酒少许、醋少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、鸡精少许
香辣肉皮的做法步骤
1 猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了
2 芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝
3 锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅
4 待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻
5 下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒
6 加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多
7 炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味
8 出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可
小贴士
1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。
2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水中过一下，这样可以保持肉皮的口感。喜欢软糯的朋友可以用高压锅处理肉皮。但个人觉得吃带有点嚼劲的辣肉皮更过瘾哈~
3、辣椒酱我用的是自制的辣椒酱，方法很简单，而且这个辣椒酱非常的香，在我家的销路一直是很好的。具体可以看这里——辣椒酱
4、出锅前加点醋可以提升整体的香味和味道。但不要加太多，否则就是酸辣口的了。
5、芹菜炒至断生即可，保持芹菜的爽脆口感。
不需要。炒辣椒的肉皮可以直接加入热油锅中炒制即可，不需要煮。首先在锅中加入适量的油，烧至六、七成热时，加入适量的肉皮炒制，搅拌均匀后，尽快放入适量的辣椒粒、盐、味精等调料，然后把炒好的肉皮和辣椒粒拌匀，最后翻炒均匀即可出锅。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许
做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。
我们食用这道菜是可以很好的滋阴补虚，养血益气的，对于心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病是有很好的治疗的效果的。对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
先把猪皮煮熟再炒。如香菜炒猪皮，具体做法如下，首先准备材料：猪皮：200g、酱油：适量、鸡粉：适量、葱：适量、八角：适量、调和油：适量、香菜：适量、柿子椒：适量、盐：适量。
1、猪皮用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后放酱油、八角煮沸。
3、水烧开后，把猪皮放进锅里，煮熟。
4、把煮好的猪皮捞出来切条，辣椒、香菜、葱洗净切段备用。
5、另起一锅倒入适量的食用油，然后放葱白爆香。
6、放入猪皮炒一下，然后放辣椒，香菜，葱段炒匀。
7、出锅前加入适量的盐、鸡粉即可。
豫公