长沙很多餐饮都可以学到的啊
1、长沙小吃口味店大全 店名: 建邦 地址: 宝南街的对面,进口地方有个马里奥店
推荐菜: 铁板孜然牛肉饭
2、店名:大碗厨 地址:东风路上大陇段 推荐菜:猪脚5元/个
3、店名:达亨 地址:家乐福后面的巷子 推荐菜:风吹牛肉
4、店名: 百味米粉 地址: 坡子街进去后两百米 推荐菜:原汤肉丝,肉饼蒸蛋
5、店名: 北京馄饨店 地址: 中山路四维旁边 推荐菜: 杂酱面,蒸馄饨
6、店 名:昱龙 地 址:金色年华的隔壁巷子进去 推荐菜:干锅牛蛙，干锅鸡，玉米墩筒子骨
7、店 名:问客杀鸡 地 址:往肿瘤医院的银洲路上 推荐菜:九龙全鱼
8、店名：钱粮湖土鸭馆 地址：河西英才园内,分店:河边渡沿江大道野火湖乡隔壁
推荐菜：土鸭火锅,鸭杂火锅
9、店 名:老屋 地 址:教育街口子上蔡锷路 推荐菜:辣椒炒肉，石锅鱼，石锅鸡
10、店 名:广佬鹅盛坊 地 址:劳动西路人民公社大食堂对面 荐菜:烧鹅，卤水
11、店名:国宝四合一卤味店 地址:长郡中学大门口左手边 特色:四合一五合一,六合一
12、店名:铁胖子 地址:桂花公园 推荐菜:口味田鸡
13、店名: 地址: 星电宾馆对面有家餐厅 推荐菜:香油猪脚切的碎碎的，当时是当作正餐前的冷盘端上来的
14、店名:保和轩 地址:伍家岭陈家湖车站对面 推荐菜:老干妈腰花
15、店名:刘记 地址:河西西站对面巷子里 推荐菜:口味虾，酸菜炒饭
16、店名:湖南省杂技团食堂 地址:东塘（移动营业厅旁边巷子内） 推荐菜:茄子鱼头煲
17、店名:衡邵土菜城 地址:河西沿江大道,快到猴子石大桥 推荐菜:地道乡里菜
18、店名:星福 地址:南门口正粤对面的巷子里 推荐菜:青菜钵
19、店名:友友 地址:劳动广场 推荐菜:双椒鱼头
20、店名:宋记 地址:砂子塘 推荐菜:烧烤,口味虾
21、店名:
地址:白沙路与书院路交界处,往白沙路后退一百米的马路右侧 推荐菜:猪尾巴
22、店名:星沙餐馆 地址:贺龙体育馆旁边 推荐菜:蒜苗炒肉
23、店名:银河土菜馆 地址:曙光北路湖南橡胶厂后门 推荐菜:大都不错
24、店名:茂西土菜馆 地址:黑石渡 推荐菜:土鸡
25、店名:新湘银 地址:芙蓉区政府旁边 推荐菜:口味蛇特价蛇8元一斤不限量
26、店名:华人皇家大厨 地址:芙蓉路松桂园处 推荐菜:带皮蛇
27、店名:老四川 地址:体育馆路 推荐菜:鱼火锅
28、店名:穆斯林餐厅 地址:五一路九中隔壁 推荐菜:牛肉串,大盘鸡
29、店 名:和平大排挡 地 址:长沙春天百货旁药王街三星街交口 推荐菜:酸菜四季豆,爆炒田鸡,土豆丝,寒菌肉丸粉丝汤
30、店 名:辣椒炒肉 地 址:芙蓉北路银苑海鲜右侧 推荐菜:辣椒炒肉，鸡汤
31、店 名:北美浏阳蒸菜 地 址:左家塘阿弥岭 推荐菜:蒸菜，各色汤，木桶装的山葡萄酒
32、店 名:世平餐馆 地 址:附二对面沿梓园路右侧走不远 推荐菜:香干
33、店 名:老四川鱼馆
地 址:湖南日报大门对面，体育馆路那个巷子里进去不到30米 推荐菜:香辣鱼火锅
34、店 名:晓明饮食店 地 址:河西咸嘉花园里 推荐菜:百叶煮鱼头，醋炒蛋
35、店 名: 建安土菜馆 地 址: 豹子岭 推荐菜: 心肺汤，筒子骨炖萝卜，抱盐鱼，鸡杂鸭杂，蒸香
36、店 名:乡村腊味馆 地 址:一环线新开铺劳教所对面 推荐菜:腊味合蒸，腐竹烧肉，土豆烧肉，店 名: 37、蒋记腊禽馆 地 址: 南郊公园对面 推荐菜: 花江狗肉，腊味回锅
38、店 名:易记粉店(晚上卖口味虾) 地 址:长沙白沙路和城南路交界的桥下面往碧水蓝天方向
推荐菜:口味虾(很大一只而且是一块钱一只)
39、店 名:喜相逢韩国烧烤
地 址:长沙金色年华旁边的三兴街 推荐菜:踏板鱼,牛肉,韩国冷面，石锅拌饭
40、店 名:猫记河鱼馆
地 址:湘江边的潇湘大道湖大牌楼口 推荐菜:各种河鱼,白鸭叫,黄鸭叫,桂鱼
41、店 名:天利口味大排挡 地 址:沿江大道营盘街交界处 推荐菜:口味蛇（28元斤）,口味蟹
42、店 名:潭虾口味大排挡 地 址:香椿路道营盘街交界处 推荐菜:干口味虾
43、店 名:明盛 地 址:南洋街往三角花园方向 推荐菜:辣椒炒肉，怪味鸡，手撕包菜，寒菌排骨汤
44、店 名:何氏排骨 地 址:人民路花鼓剧团隔壁 推荐菜:霸王排骨
45、店 名:牛肚王 地 址:雨花区公安局对面 推荐菜:牛肚
46、店 名:许记牛蛙
地 址:劳动西路沿江风光带交界处（新店），冬瓜山解放四村601终点站（老店）
推荐菜:干锅牛蛙，口味牛蛙，辣椒炒蚌壳肉
47、店 名:杜家鸡 地 址:银湾路何银盆路交界处 推荐菜:杜家鸡
48、店 名: 0731家菜馆 地 址:河西潇湘大道和新民路交界处 推荐菜:岳母娘口味鸡
49、店 名:小胡兵鹅肉馆 地 址:烈士公园南门上岛咖啡旁边的居民区内 推荐菜:干锅鹅肉
50、店 名:河西猪脚王 地 址:芙蓉南路社会福利院旁 推荐菜:猪脚
51、店 名: 红灯区 地 址:岳麓山半山腰 推荐菜:酸菜炒肉
52、店 名:周大福汤店 地 址:渔湾市天马公寓门口 推荐菜:肚片莲子汤，乳鸽汤
53、店 名:毛坨子 地 址:南门口长郡中学巷内 推荐菜:各色凉菜，糖醋排骨，干粉
54、店 名:建军蒸菜馆 地 址:远大一路华天紫东阁旁边 推荐菜：川豆酸菜，腊牛肉
55、店 名: 净果甜品 地 址: 韶山路鸿景名厦一楼（瑶岭） 推荐菜:红豆布丁，芒果雪糕西米捞，芒椰粒粒爽
56、店 名:兄弟之家 地 址:树木岭 推荐菜:辣椒炒肉,小炒牛肉 蒸蛋
57、店名：巴乡居
地址：107国道过大托机场200米左右。开车的话走完芙蓉南路右转约500米 推荐菜：福寿螺，巴乡鱼，牛肉粉丝
58、店名:第一酒家（老八路） 地址:长沙东塘电信举旁巷内 推荐菜:香辣鱼，稻草鸭
59、店名:看菜下饭 地址:人民路蔡锷路交界处 推荐菜:开胃猪脚,红烧珍珠土豆,香辣肥肠铂
60、店名:民海渔村（宁波菜） 地址:雅塘村一路吉祥对面 推荐菜:凉拌鲨鱼皮，福建鱼丸
61、店名：东安家乡土菜馆。 地址：燕山街里面湘协宾馆对面
推荐菜：东安鸡（很正宗的。嘿嘿，我是东安人，最喜欢吃这个）
62、店名：人人家 地址：以前在林校门口，现在据说搬去红星大市场那边了：（
推荐菜:村姑鱼，青椒炒肉，香干。
63、店名：湘林大酒店 地址：广济桥林业厅招待所 推荐菜：青椒炒水鱼，铁板牛肉蛋
64、店名：郑记黄金台猪脚老店 地址：识字领下白沙路 推荐菜:猪脚
65、店名：沙城老爹口味虾 地址：八一桥路段 推荐菜：干爆虾,口味蟹,香菇菜心
66、店名：海鲜一条巷 地址：西湖路,长郡中学斜对面建设建行旁边
推荐菜：老干妈圣子皇(那里的海鲜都很便宜),口味蛇10元/斤
67、店名：南昌老表 地址：晓园路瑞丽写真隔壁 推荐菜：各类煲汤(按盅卖的)
68、店名：浏阳蒸菜 地址：蔡谔路大令婚纱对门 推荐菜：手撕鱼
69、店名：夜猫子 地址：火星凌霄路火星小学对面 推荐菜：坛子汤菜
70、店名：烧烤 地址：对河湖大南院 推荐菜：火鸡翅膀
71、店名：永州血鸭馆
地址：芙蓉路老树咖啡旁边那栋楼的七楼，永州长沙办事处 推荐菜：永州血鸭
72、店名：天福土菜馆 地址：车站北路王府花园旁边的巷子里面 推荐菜：口味蟹,大蒜炒腊牛肉,粉丝芽白,尖椒大肠
73、店名：三姐腊味馆 地址：浏阳河边近金帆小区和高尔夫球场的地方 推荐菜：所有腊味
74、店名：杨胖子卤味店 地址：坡子街近河边的地方 推荐菜：四合一随意搭配建议一定要放韭菜
75、店名: 富记蜗牛店 地址: 荷花池旁边学工路的巷子里 推荐菜: 干锅蜗牛,口味虾
76、店名: 邹记凉面 地址: 南门口老树咖啡对门一条巷子里，又叫小雨厂平
推荐菜: 馄饨，凉粉，猪血汤，萝卜炖骨头，海带炖骨头，冬瓜炖骨头
77、店名: 岭上人家 地址: 白沙南路
推荐菜: 黄瓜煮蟮鱼、手撕捆鸡、小炒腊牛肉、蒸腊肉、拌刀豆、炒油菜苔、酸菜炒苦瓜
78、店名: 好再来 地址: 春天百货西边小巷
推荐菜: 香辣鱼、干煸四季豆、铁板牛肉、清炒韭菜、豆腐脑汤、香辣土豆片、熘猪肝
宣威最有名的是宣威火腿，但这里要说的是它的前奏——宣威杀猪饭，将养了一年的猪在腊月宰杀，进行腊肉腌制，炼制猪油，未来一年的时间里配合很少的鲜肉就能挨到下一年。在那些曾经 以周 或者半月时间为单位，吃一顿肉的艰难岁月里，是最经济的生活方式。
宣威临近贵州，记忆中的秋天都会降寒霜，冬天都会下大雪，最深的时候能有膝盖深。在深冬的早晨去上学，总是无法抵御刺骨般的寒风从脸上吹过。这样的气候环境，才成就了宣威火腿。寒冷期能让猪后腿被盐腌透，而不产生腐败变坏现象。杀猪都是在腊月进行，一是农事少了，能有帮忙的人手，另一个是气候时节恰好。
在选定的日子，一大清早就开始忙活起来，主人家起的很早，母亲为事前请来帮忙的人准备了早点。帮忙的人一来就能吃上早点，完了大家就按照分工去忙，两三个人去垒灶台，以前没有现成的灶台，都是临时用的时候在河水边现磊，先在地上挖出一个坑，再用几个大石头堆砌灶，完成后架上一口大铁锅用柴火烧水备用。
父亲则带着另外一拨去猪圈赶猪，大家把猪赶到灶台附近，就按倒了捆绑，先将前后脚分别捆好，再用绳子交叉捆绑，防止猪用力的挣扎，伤到人，也怕没按住，猪跑了起来。大家协力按住猪的前后脚，杀猪匠杀猪，在猪还能动弹前，谁都不能放手，必须全力按住，这是不成文的传统，也是彼此的默契和信任。随后便是清理和切肉，作为来帮忙的我们，最高兴的事情，便是将杀猪匠切开的肉分批拎回家，就那么不知疲倦的在来回的路上奔跑，既满足了勤快的虚荣心，也获得了劳动的成就感。
母亲则和其他娘娘婶婶们准备午饭，当令时鲜蔬菜，和今天的主角，一样都不能少。虽然已经时隔多年，但那记忆中的美味，总能引得自己不自禁的流口水。尤其那几道经典的菜，现在都还记忆犹新。
在接猪血的时候，盆里放点盐，能让猪血一直保持新鲜，作为“不传之密”，这是杀猪匠的独家心得，这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块，切成小块，放到盛水的锅里用小火上稍微加热，不用很长时间就可以了，撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩，而且鲜，和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。
里脊作为猪肉中的精华，全场的焦点，必须贡献自己的力量，作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料，宣威的小炒肉，辅料是蒜苗和黄姜，本地黄姜肉质粗，味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉，热油先下干辣椒，炒到脆香，下黄姜出香味，再下肉爆炒，到肉变色的时候下蒜苗，翻炒片刻，放盐起锅，一道色香味俱全的小炒肉就好了。
坨子是本地方言，坨子肉的做法其实非常简单，顾名思义，就是将五花肉切成三厘米左右的方块（坨子），用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水，由酱油、醋、盐，香菜，本地小葱，糊辣椒组成，作为点睛之笔的糊辣椒，是将干辣椒放到火炉下面炕，直到糊香，再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水，辣椒都是那么处理的。吃的时候，夹了坨子肉，放到蘸水里打个滚，放到嘴里一咬，油水四流，肉香伴随着蘸水的味道，别有一番体验。
宣威这边的做法，都是先 将猪肝 切小片，滚油炒了干椒和花椒、生姜，香气四起的时候放入猪肝爆炒，炒变色的时候，放入大葱翻炒片刻，放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是，不能炒老了，也不能没炒透，要的就是恰到好处。
清水煮苦菜，是独特的做法，要么就这样吃，要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍，直到多年后，我去了山西，去了北京，才发现他们的汤，普遍的做法都是要勾芡的，做成糊状，这才是他们认可的汤，不会像清煮苦菜，平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好，但在我心中，菜汤就应该是这个样子，也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。 美食 是有地域性的，人一旦习惯了开始的味道，就会先入为主，想要改变这种认识，是很困难的。
还有很多其他的菜，等母亲他们忙的差不多的时候，已经是午饭时间了，没有来帮忙的亲朋好友们开始陆续的过来吃饭，他们来的时候都会带了礼物，是可以和大家一起分享的礼物，要么带了“香槟”饮料，要么买了橘子，要么带了自家的鸡蛋，要么带了米。人多到办流水席，上菜的上菜，洗碗筷的洗碗筷，一片繁忙的景象，但没有慌乱的情况。
忙到客人们走了，母亲和帮忙的大人们，还有我们小朋友才围坐下来吃饭，看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤，以及现在已经想不起名字的菜，早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺，小朋友们也会举着饮料杯仿效一下，笑声说话声飘的远远的，那是发自内心的微笑。
辛劳后的 美食 总是显得格外美味，那是一种“丰收”的喜悦，曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦，曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难，此刻都化作当前的 美食 ，劳动得到了应有的收获，一切都是值得的。
午饭后母亲则忙着炼猪油，等忙完，差不多是晚饭的时间，得准备晚饭了，傍晚来的人比中午多，中午有事来不了的，现在都来了。饭后，母亲都会把事先准备好的猪肉回礼，送给来祝贺的人，让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了，但大人们的事情还没有完，剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。
腌制火腿最为费力，用烈酒喷洒后，用盐揉搓，一直揉搓到有水渗出来，才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍，吃橘子，也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里，大人们还没有忙完，我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里，放置一周左右，就可以取出来挂在房梁上，剩下的就完全交给时间。
时间将来验证你的付出，如果腌制过程中揉搓不够，或者是放置时间不够，都会让腿肉发生变质，只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活，但生活不会欺骗你，时间就是裁判。
随着生活水平的提高，饲养成本的上升，自己养猪的越来越少，后来我们家也不养了。但在腊月腌制猪肉的习惯还在，只是肉都是买来的。杀猪饭走出了我的生活，随着读书工作，它离我越来越远了，但曾经日子都印在了自己的记忆里。后来生活中，也曾试着去做那些菜，尽管做法没变，菜的样子也没变，唯独味道不像，总是觉得缺了点什么，也许是肉不在那么纯真，也许是缺少了那种氛围。
后来逐渐知道，杀猪饭普遍的存在中国的农村，尽管各地做的菜的样式不一样，但都有自己的特色菜，盛宴是农耕文明的传承，是对丰收的祝福和未来的祈盼，是相互协作的缩影，更是维系和促进亲朋好友、邻里关系的重要方式，是一种文化。
但随着中国经济的快速发展，物质生活的丰富，一些好的传统文化和 美食 ，正在从我们的生活中消失，当下人追求快节奏的生活方式和 健康 的饮食，腌制品从 健康 的角度来说并不 健康 ，新鲜肉也能随时吃到，但你始终会怀念那些让你记忆深刻的腌制美味。
现在宣威杀猪饭走进了餐馆，变成了一道道菜，也许作为吃饭体验或者慰藉漂泊之人的心灵是一种不错的方式，但这个意义上的杀猪饭，始终只是形式上的存在，缺少了作为灵魂的文化，已经失去了原本意义上的内涵。
我也曾问过不少人对 美食 的看法，他们中的大部分人都只认可回忆中的 美食 ，同样的菜品，现在吃到的多半都是形式，始终缺了记忆中的味道。
炒饭现在没有很具体的分类，大概是按国家分的。
[西班牙海鲜饭]
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、
西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水
放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
意大利海鲜饭
材料文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，
青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。
做法1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟
左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切
小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。
2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），
将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，
然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水
给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，
反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围
虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻
炒至饭熟，最后加青红甜椒。
[西式蟹肉炒饭]
其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。
做法：
1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。
2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。
3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。
4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。
5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。
6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。
7、起锅装盘，完成！
[正宗日式咖喱鸡饭]
[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状
的，浅色粉末的味道有点淡），盐
[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。
2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡
萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。
3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。
4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐
调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。
胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。
苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一
起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。
做法：
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
炒饭系列]炒饭要角
炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。
[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭
材料：
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
调味料：
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法：
1鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
[炒饭系列]翡翠炒饭
材料
洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
调味料
盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法
先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。
蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭
材料（4人量）：
米饭…………400克、
蟹肉(罐头)………80克
生菜………40克
搅好的鸡蛋………1个的量
葱…………20克
油………1大匙
盐…………1/2小匙
酱油……少量
做法：
先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。
煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。
[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭
材料：
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花 适量
腌料：
盐 适量
糖 适量
作法：
1 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4 加入白饭拌炒
煮饭功夫
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
炒饭要角
炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。
番茄炒饭
先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。
香蕉炒饭
将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。
鸡汁炒饭
将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭)
(辅料)蒜籽\葱
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状越小越好当然了不能切成沫状再将辅料洗净切成沫状将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)当鸡蛋炒至金**时,将其装盘
(3)再放入少许色拉油加热至八成将米饭放入锅内翻抄此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间
这样制作出来的米饭,松软溢香口感极好
豫公