怎样做好吃的云吞？

云吞是一道南方特色美食，尤其在广东地区最受欢迎。云吞在北方又称为“馄饨”，实际上云吞是由馄饨演变而来，但两者在外形和吃法上又不尽相同。云吞皮薄，馅料丰富，汤汁鲜美，多与面条一起食用，俗称云吞面。

▶做好云吞的关键

云吞除了与面搭配外，也可以单独食用。但要想体现出云吞独特的口味，在制作时需要特别注意以下几点：

第一点：皮云吞的皮讲究薄且透明，薄如棉纸，在制作时需要用鸡蛋液和面粉和成团，然后反复擀压，目的是让蛋液与面粉能够充分地融合在一起，让形成的面皮筋道，也就是有一定的韧性，这样在煮云吞的时候皮才不会破，口感上柔嫩爽口；

第二点：馅制作云吞的馅要使用多种食材，一般包括猪肉、虾仁和蛋液，其中猪肉最好选用后腿肉，且肥瘦相间，肉无须剁的太碎，如黄豆粒大小即可，这样做出的馅才能鲜嫩多汁；虾仁要选用新鲜的，且每个云吞中都需包入一个虾仁；

第三点：汤云吞对于汤的要求极高，用一个字概括就是“鲜”，为了能满足这个要求，制作云吞的汤一般使用猪脊骨、大地鱼、虾头、虾米等食材一起熬制而成，且大地鱼下锅前须烤干，这样煮制时才能激发出鱼的鲜与香。

下面，就为大家分享下云吞的做法：

食材：猪后腿肉300g、虾仁100g；

辅料：面粉、鸡蛋、大地鱼，猪脊骨、虾头、虾米；

调料：食盐、白糖、鸡精、大葱、生姜、料酒、麻油、生粉、食用碱、食用油适量；

▶美食步骤：

第一步：制皮

①首先将适量的面粉放入盆内，将两个鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，然后将鸡蛋液倒入面粉内，同时加入少量的食用碱，最后倒入适量的清水，边用筷子搅拌，用手将其揉成光滑的面团，放入面盆内，盖上一层保鲜膜，饧发15分钟左右；

②将醒发后的面团揉搓几下，然后用手掌压扁，接着用擀面杖反复擀压，直到形成的面皮表面光滑，韧性增大，最后将面团擀压成方形的薄片，接着用刀在面皮上将其分割成大小为6厘米左右的小正方形面皮，这些就是云吞皮；（-注意：如果觉得云吞皮较小，分割时还可继续增大）

第二步：调馅

将准备好的鲜虾洗净，去掉虾线，剪掉虾须，掐掉虾头，取出虾仁备用，接着将猪后腿肉剁成如黄豆粒大小的碎末，放入碗内，同时加入备好的虾仁以及适量的食盐、料酒、白糖、葱末、姜末、生粉、麻油，用筷子搅拌均匀，直至搅上劲为止，最后将云吞皮包上馅料；（-注意：掐掉的虾头不要扔掉，留着后面的熬汤食用）

第三步：熬汤

首先将大地鱼用小火慢慢烤干备用，锅内放入适量的食用油，加入切好的姜片，煸炒出香味后，下入虾头继续煸炒，当虾头内部水分蒸发完全后即可捞出，接着下入猪脊骨进行煸炒，当炒至猪脊骨表面微黄时，倒入适量的热水，同时放入烤干后的大地鱼以及煸炒好的虾头，大火烧开后转小火，炖至大约三个小时，加入适量的食盐以及鸡精调味；（-注意：为了保证汤底的鲜美，加水时要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也应用热水）

第四步：煮制

锅内放入适量的清水，用大火烧开，当锅内的水沸腾后下入云吞，中途搅拌几次让其受热均匀，煮大约3~5分钟，当云吞逐渐浮起，表皮变得透明且形态饱满时即可捞出放入碗内，接着加入熬好的汤汁，淋上适量的麻油，一道美味的云吞就做好了。（-注意：煮云吞的水量一定要足，如果锅太小，可以分开多次煮，防止云吞粘连）

小技巧

1制作云吞时皮一定要薄，如果皮太厚，云吞的口感将大打折扣，因此擀皮至关重要；

2云吞的口感整体上要鲜嫩，因此用作调馅的食材，比如猪肉、虾仁一定要新鲜，切勿变质有异味；

3为了防止馅料不轻易露出，包制云吞时，手上可先蘸点清水，这样有利于增加云吞皮的粘性；

4制作云吞的汤底可根据个人口味添加适量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、虾皮等等；

千里香馄饨的配方和做法如下：

一、用料  

葱 一把  、  生姜 半个 、 白胡椒粉 适量  、  生抽 适量   、 紫菜 适量  、  虾皮粉 两勺  、  油 适量  、  猪肉 适量    

二、步骤

1、猪肉糜打散；加盐，同方向搅拌至粘稠；分次加入葱姜水，充分搅拌（少量加入，搅至充分吸收再继续添加）， 至上筋，筷子立入不倒为佳；加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀；

2、滴少许芝麻油，拌匀，可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。

3、来一张馄饨皮包适量肉馅

4、手指蘸清水沿馄饨皮的一周抹匀

5、按不规则的对角线对折

6、抹一点水在馄饨皮上，捏起右边的馄饨皮向中心折

7、左边也一样向中间折，轻轻捏一下

8、下锅煮熟

9、将生姜切成颗粒状，小葱洗干净，切成段

10、油温上来之后，加入生姜粒跟小葱段，一直炸到小葱成微黄的时候（可以将小葱段捞出来烧汤）

11、用一个干净无水的器具装起来

12、最后把料油倒入馄饨

猪肉馄饨可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

参考资料来源猪肉

云吞是一种用面粉肉葱姜辣椒做成的美味食品，皮薄馅足而汤基本上是紫菜汤喝骨头汤。云吞汤一般鲜甜味道鲜美。云吞顺滑。喜欢吃辣的，可以加几勺辣椒酱。喜欢酸辣的食物，可以加点老醋汤的味道就变得又酸又辣。尤其是冬天吃一碗云吞暖胃。炒的时候香基本是纯肉，所以炒的时候猪油香外酥内嫩。

相传汉朝时期北方匈奴经常骚扰边疆百姓不得安宁。当时匈奴部落有两个首领匈奴首领和屯首领，非常残忍。人们对它恨之入骨就把它包在肉里，用浑屯的声音叫它馄饨。讨厌吃东西又寻求平息战争，才能过上和平的生活。因为云吞本来是冬至做的所以家家户户都在冬至吃云吞。还有一种说法冬至之日京城各条大道都有盛大的大会。道士们拿着经文放在桌子上庆祝元氏天尊的生日。

道教认为佛的开始象征着混乱不可分割陶琪不明显的第一个世纪。人们有吃馄饨的习俗。燕京岁时记云老公馄饨的形状像个鸡蛋，颇似天地之乱所以冬至吃。其实馄饨和混沌是谐音，所以人们会延伸吃馄饨来打破混沌打开世界。后人不再解释其本义，只流传冬至馄饨夏至面的俗语，简单地视为时令饮食。

吃云吞中国很多地方都有冬至吃云吞的习俗。南宋时临安今杭州也有每年冬至吃馄饨的习俗。临安人在冬至吃馄饨祭祀祖先。只有到了南宋吃馄饨祭祖的习俗才开始在中国盛行。

云吞自发展至今已成为一种名多品异味美的著名小吃遍布全国各地深受人们喜爱。云吞有很多名字，比如江苏浙江等地的馄饨广东的云吞湖北的包勉，江西的清汤，四川的云吞，新疆的曲曲等等。各地有许多独特的深受食客欢迎。

多少外地的朋友来南京

学会的第一句南京话就是“啊要辣油？”

“啊要辣油啊”就是问你吃馄饨要不要加辣油

南京人喜欢馄饨

晴朗美好的一天要从喝馄饨开始，

辛勤劳累的一天也要喝碗馄饨才能结束。

心情好时要喝碗馄饨庆祝，

心情不好时要用热气腾腾的馄饨来安慰，

就连生病时最念着的也是一碗小馄饨。

南京人吃馄饨也是有讲究的

最最正宗的南京馄饨

皮要薄，肉馅不能多，辣油要鲜

各式各样的馄饨中，老南京人最喜欢还是柴火煮出的小馄饨。

以前卖馄饨都是挑着担子出来的，一头是锅，一头是碗筷作料，沿街叫卖，小孩子在家里听着叫卖声，一下子就都跑出来了！

小时候一放学，跟着爷爷奶奶就直奔馄饨摊，点上一碗馄饨，加个鸡蛋，即不占肚子，还特别解馋。

小时候一碗才要一块钱，五香蛋也只要五毛钱。

就连身为南京人的“国民媳妇”海清，感恩发小多年陪伴，也是用一碗柴火小馄饨。

在南京，馄饨不是用来“吃的”，是用来“喝的”。“不用挑子不用筷子”端起来就喝。这样才显得畅快！

听说南京小馄饨大部分安庆来的。

中国人两千多年前就开始吃馄饨了，而在清末民初，南京城里出现了走街串巷的柴火担子，那时除了本地人，还有很多是从安庆来到南京的生意人，他们将具有安庆风格的馄饨带入了南京，使得南京的柴火馄饨分成了两大派。

南京本土馄饨皮薄肉馅少，安庆馄饨皮则较厚有咬劲，肉也比较多。

而柴火担子卖馄饨的形式直到上世纪七，八十年代仍然存在。

后来，扁担逐渐变成了推车，也是流动性的，至今我们还能看见一些馄饨车的身影。

但如今，我们已经很少能看见柴火馄饨了，不过只要说到它，人们都会说：" 真好吃啊 "。

南京味道属于淮扬菜系，味道应该清淡才是，但是南京人为什么喜欢吃辣油呢？

据说，在上世纪六十年代之前，夫子庙有一家老南京人开的虾仁馄饨店。他家的辣油馄饨被誉为“城南一绝”。

老板精心研制出一种用熟猪油掺入干红辣椒熬制出的固体辣油，一炮打响。

还有一种说法是，南京人并不是很爱吃辣，最开始出现的辣油不是现在的辣椒油，而是“红油”。

没有辣椒籽，只有红色的油。看起来辣乎乎的，但是吃起来一点辣味都没有。

后来，经济发展了，各个地方的人都来到南京居家定业。饭店老板为了迎合大众的口味，对辣油进行了改良，才会每次都问要不要辣油。

这种说法认为“啊要辣油”正是南京人不怎么吃辣的体现。

馄饨柴火味里还掺着淡淡的碱味，和鲜香的汤底混合在一起，别提有多好吃了！

地址：老门东附近 中营6号，转龙巷28号楼转龙车小区旁

名字文艺到不行，原汁原味的继承了老一辈的手艺

地址：老门东三条营10号

名气很大，很多人特意跑过来，就为了这一碗柴火小馄饨

地址：新马路4号浦铁一村内(华诚超市斜对面)

与众不同的大骨汤做汤底

地址：津浦新村社区(津浦新村干休所旁20米)

深夜才出摊一直到早上三四点钟，解馋又暖心

地址：状元境9号门口(夫子庙北门)往建康路走的巷子里

南师、南大学生和上班族深夜觅食

地址：宁海路与汉口西路交叉路口

有门面没招牌，辣油，不仅香，而且辣的过瘾！

地址：小心桥东街与剪子巷路口

一般十一点半以后出摊，神秘大叔真正柴火小馄饨

地址：碑亭巷曼度嘉年华旁

下午5点出摊，5元可以吃很饱

地址：浦口区老南门拐弯后药店正对面（靠近龙虎巷）

对于南京人来说

一碗馄饨，喝的不仅是汤汁鲜美，皮薄肉嫩

还有太多小时候的回忆

“阿要辣油啊~”不论离开家乡多久

只要听见这句话，瞬间觉得温暖。

怎样煮云吞才会好吃

首先煲滚一锅清水煮云吞必须经过加水及慢火程序,否则锭吞皮会煮烂或散开但馅料还未煮熟 云吞下锅时最好用汤勺搅拌著，煲大概十五分钟，直至浮起，捞起云吞，即大功告成。

云吞怎么煮？求详细回答

沸水放云吞

好吃的馄饨要怎么煮？

一、好吃的馄饨煮法如下：

1、煮馄饨最好用高汤，骨头汤或鸡汤，不用炝锅，可以减少油脂的摄入，这样可以最大的保证馄饨出锅时新鲜味道，还利于身体健康。

2、馄饨还可以用清水煮，清汤里可以放入虾皮，紫菜，香菜，小葱，这样煮出的馄饨清淡宜人，味道鲜美。

二、好吃馄饨的做法：

1、先把猪肉馅剁好，葱剁碎，姜剁碎。

2、把剁好的葱碎，姜，猪肉馅放到一起，加五香粉，姜末，香油，盐，少许酱油调匀。

3、把馅包入皮内，要放到一个角上，然后往里边卷起。馄饨皮超市有卖做好的。

4、最后把两头捏在一起就可以了。

5、洗点香菜切碎，再准备点虾皮，做汤底。

6、取一个碗，倒入酱油，醋，香油，在放入虾皮，把馄饨捞到碗里就可以吃了。

水煮云吞怎么做好吃又简单，做法图解分享

水煮云吞的做法步骤

1 香菇先浸泡几个小时，取适量五花肉和香菇

2 把香菇和肉切小块

3 放到绞肉机里绞，十几秒搞定

4 加入盐，排骨酱，葱姜香油，搅拌均匀

5 拌好的肉馅就可以包云吞了

6 上锅煮熟，就可以了，如果有葱花加点葱花会更好看

top2:水煮肉末千张#美极鲜味汁#的做法步骤

（本文来源于图老师网站，更多请访问tulaoshi）

1 千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。

2 再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。

3 锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。

4 放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。

5 下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。

6 添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。

7 放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。

8 成品是微微地辣，很鲜美哦！

（本文来源于图老师网站，更多请访问tulaoshi）

9 配一碗米饭，美美地开吃吧！

10 千张的筋道配上金针菇的嫩滑，鲜香微辣，口感好，极其下饭。

小贴士

1、食材焯烫环节不能省，尤其是金针菇，它的嘌呤含量很高，焯烫一下对于去除嘌呤很有效。

2、我放的豆瓣酱少，而且没有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，绝大部分人都能接受。

top3:100个人就有100种水煮牛肉，用情多深就有多辣的做法步骤

1 先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。

2 倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。

3 开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。

4 接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。

5 放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。

6 然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。

7 等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。

8 煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。

9 提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎。

（本文来源于图老师网站，更多请访问tulaoshi）

10 然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

11 旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。>>

超级简单混沌煮法怎么做好吃

煮馄饨的做法

1

准备馄饨

2

准备虾皮、紫菜

3

锅中放适量的清水

4

水开后放馄饨

5

水开后转小火，煮至馄饨皮透亮时即熟

6

然后放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油搅拌均匀即可

清汤混沌的做法，清汤混沌怎么做好吃，清汤混沌

清汤馄饨的关键在汤，必须是用猪棒骨、鸡架和鸭架熬出的汤才好吃。

混沌要怎么煮才能够好吃

一、好吃的馄饨煮法如下：

1、煮馄饨最好用高汤，骨头汤或鸡汤，不用炝锅，可以减少油脂的摄入，这样可以最大的保证馄饨出锅时新鲜味道，还利于身体健康。

2、馄饨还可以用清水煮，清汤里可以放入虾皮，紫菜，香菜，小葱，这样煮出的馄饨清淡宜人，味道鲜美。

二、好吃馄饨的做法：

1、先把猪肉馅剁好，葱剁碎，姜剁碎。

2、把剁好的葱碎，姜，猪肉馅放到一起，加五香粉，姜末，香油，盐，少许酱油调匀。

3、把馅包入皮内，要放到一个角上，然后往里边卷起。馄饨皮超市有卖做好的。

4、最后把两头捏在一起就可以了。

5、洗点香菜切碎，再准备点虾皮，做汤底。

6、取一个碗，倒入酱油，醋，香油，在放入虾皮，把馄饨捞到碗里就可以吃了。

混沌怎么煮好吃 10分

用料

主料馄饨200克

辅料虾皮10克香菜适量紫菜2克

煮馄饨的做法

1

准备馄饨

2

准备虾皮、紫菜

3

锅中放适量的清水

4

水开后放馄饨

5

水开后转小火，煮至馄饨皮透亮时即熟

6

然后放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油搅拌均匀即可

云吞汤底怎么做好吃

云吞的制作：材料：虾仁100G，肥肉陷50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。**鸡蛋云吞皮。（超市有售）

做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

将其按云吞的包法包好。

煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。

同上将面煮熟，过冷水备用。

汤 作：材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先,用鱼骨，火腿骨、猪大骨、鲜虾头、虾头，老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。

怎么煮馄饨汤才好吃

主料

肉馅 馄饨皮

辅料

葱 姜 鸡蛋

家庭版小馄饨的做法步骤

1 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油。

2 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。

3 馄饨皮准备好，准备一碗清水。

4 将馄饨皮四周抹匀水。

5 馄饨皮如图放入肉馅。

6 将馄饨皮从下向上翻一下。

7 然后顺着卷成小卷。

8 大头冲著外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起。

9 捏好的馄饨摆在案板上。

10 将虾皮洗净，紫菜洗净。

11 虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。

12 紫菜撕成小条。

13 锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。

14 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。

15 撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。

一碗美味的馄饨和汤是分不开的。馄饨汤可以用猪骨汤，鸡肉汤，水等配制。

馄饨汤的口味多种多样。南方人通常比较清淡，北方人喜欢汤作为汤底，西南人喜欢酸辣的口味。区域特征特别明显，制备方法自然也不同。

今天美美教大家调馄饨汤，不用熬高汤，也不需要过多的调味品，将紫菜作为汤底，再放一些虾和大葱以增强风味和新鲜。馄饨汤这么调，简单好味道，几种调料，开水一冲，比骨头汤还鲜！

包馄饨、饺子，大家最熟悉的就是韭菜馅了，到了秋天，韭菜、姜、葱的热性食材可要少吃哦，最适合秋天的食材，营养比较丰富的就是菇类了。

说到菇类，大家耳熟能详的肯定就是鸡枞还有松茸了。一种营养丰富另一种鲜美无比。不过鸡枞和松茸的价格都偏高，我们不如来试试这种便宜的菇类呢。跟大家推荐海鲜菇，它的营养比鸡枞高，味道比松茸鲜。最关键的是成本并不高。用来包饺子馄饨特别鲜！今天的这个馄饨，连高汤都不用熬，鲜掉眉毛！

海鲜菇鸡蛋馄饨

食材：紫菜一小片 生抽半勺 盐适量 胡椒粉适量 葱花适量 芝麻油半勺 熟芝麻一勺 陈醋半勺

辅料：馄饨皮 100片 猪肉 150克

猪肉切薄片，很多人都喜欢用五花肉做馅，口感更细嫩，但是瘦肉吃起来更健康，用海鲜菇搭配在里面，比五花肉还柔软呢。

猪肉放入绞肉机中，先将搅几下，将肉稍微打碎点，再将海鲜菇倒进去，加入一个鸡蛋和适量盐，一起打。稍微多打几下，将肉泥充分搅打上劲，柔软鲜香的猪肉馅就做好了。

用自己喜欢的方式将馄饨包好，今天太忙了，全部都是小朋友包的，看着还挺不错的哈！

煮馄饨前，咱们先来调个汤。馄饨好不好吃，汤最重要，我们家吃得比较清淡，这个紫菜汤底的馄饨，我家孩子最喜欢了，做法也特别简单。

首先在碗里放入葱花，有榨菜的话，放点榨菜末就更好了，加入紫菜。

加入半勺盐。

加入半勺芝麻油。

加入半勺熟芝麻。

加入半勺陈醋

加入两勺生抽

全部混合均匀，汤底的食材可以根据自己的喜好调，不喜欢吃酸的，陈醋可以少放或者不放，喜欢吃辣的，可以加入辣椒油或者辣椒粉，这个是我家最经典的款式，清淡爽口又开胃，一年四季都可以吃。

锅中放水烧开，放入小馄饨，煮至浮起。

舀半碗煮馄饨的水冲入底料中，低汤就做好了。

将煮好的馄饨舀在汤里，馄饨就煮好啦！清清淡淡，超级鲜美，肉馅很嫩滑哦！这个做法简单又好吃，试试吧！

小贴士：

馄饨饺子要好吃，低汤绝对是最重要的，这个方子清清爽爽，鲜香开胃，秋天吃最是爽口。

配方里是一碗的量，大家注意根据自己的喜好调配，咸菜要少吃，给孩子做我一般都不放榨菜，其实味道也挺好的。

酸辣云吞汤

食材：云吞/饺子