长期保存辣椒酱的做如下：
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。
玻璃瓶装的东西打不开，可以使用下面的办法，以水果罐头为例：
1、将罐头侧拿，找到盖子下面凸起的一块
2、用勺子抵住，用力翘几下
3、再去扭盖子就可以了
4、将瓶子拿起倒放
5、用力拍瓶底
6、再放好去扭就可以了
7、将胶布在瓶盖上绕一圈
8、整理一下，将胶带尽可能缠在瓶盖上面
9、剪掉胶带
10、一扭就开了
在装辣椒酱的时候不小心用了塑料瓶结果就导致胀气了，这辣椒酱胀气了还能在继续吃吗？要怎么打开胀气的辣椒酱是比较好的？
辣椒酱胀气了还能吃吗
辣椒酱冒气泡说明正在发酵，如果密封好的话，是可以吃的。
真正辣椒酱都是发酵型的，那种香气和酸味醇厚，都来自发酵，当然轻盐后发酵到刚刚有点冒泡酸味，就加盐抑制发酵，否则太酸，或者杂菌太多腐败，发酵到满意就加盐。辣椒酱需要的口味是微酸。
辣椒酱胀气怎么打开
辣椒酱装在饮料瓶子里胀的话,如果想要把盖子打开,这个时候也是很简单的,你可以将瓶盖在桌角给它磕碰一下,这样罐内会进入少量空气是可以打开的,另外也可以将盖子给它钻孔,这样里面进入气体也是可以打开的。
辣椒酱胀气是什么原因引起的
那是因为发酵了，食品都是有保质期的，从新鲜可食用，到腐败变质无法食用。
任何食品都会经过这个阶段，一般酱制品保质期比较长，那是因为人们继续发酵技术增加风味，但是发酵过了就是变质腐败。
为了控制变质，延长保质期，传统的做法都是用食盐，因为食盐可以抑制微生物繁殖，所以酱类产品一般都是咸味较重。
也可以用熟油封表层方法，也可以延长保质期。
再就是抽真空，加入防腐剂。
辣椒酱会上火吗
吃辣酱是会容易上火的，所以尽量减少吃辣，还要注意多吃点水谷蔬菜，补充水分
杀菌步骤：
第一步：设备开门把产品放进去 关门 第二步：打开冷水通过水泵打进上罐 第三步：上锅把水升温到121度 第四步：把上罐热水导入下罐 水在这一过程会掉温 从121度降到108度 第五步：进行108度升温到121度 第六步：开始杀菌 最后冷水冷却 拍冷水 最后拿出产品 第一锅杀菌完成
辣椒酱包装如果是玻璃瓶，杀菌锅要加换热器，这样可以防止爆瓶；如果包装是袋装，那么包装袋一定要耐高温，否则容易变形。
可以的，熬好的辣椒酱可以留到明天装。
需要注意的是，辣椒酱需要在阴凉、干燥、无油的条件下存放。如果需要长时间保存，最好选择玻璃或者塑料容器，避免使用金属容器，以防止发生化学反应。
此外，装辣椒酱的容器需要清洗干净并消毒，以避免污染和细菌滋生。如果需要保存较长时间，建议在容器消毒后，再次加热辣椒酱，以杀灭其中的细菌，然后冷却并重新装入容器中。
总之，只要采取正确的保存方法，熬好的辣椒酱可以留到明天装，并且能够保持其质量和口感。
豫公