主料：豆筋500g、蒜瓣2头、生姜2块、花椒30g、辣椒40g、八角5个、桂皮1块、丁香5g、香叶10g、小茴香籽30g、草果2个、当归1块、油适量
辅料：盐1勺、酱油1勺、白糖1勺、鸡精1勺、熟芝麻适量
步骤一：准备豆筋。
步骤二：用温水把豆筋浸泡半个小时左右即可。（记得不要用开水，要不然影响辣条的口感。）
步骤三：准备好做辣条的卤料：蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，八角桂皮，丁香，草果，当归，香叶，小茴香籽。
步骤四：浸泡好的豆筋，捞出来沥干水份备用。
步骤五：锅烧热倒入适量的油，把沥干水份的豆筋放进去中火炸至豆筋变成金**。
步骤六：捞出炸好的豆筋。
步骤七：沥干油份备用。
步骤八：锅烧热倒入适量的油，把图三中所有的调料倒进去翻炒片刻，炒出香味。
步骤九：倒入炸好的豆筋，翻炒片刻。
步骤十：倒入适量的开水，水淹没过辣条就可以了。
步骤十一：加入一勺盐翻炒均匀。（豆筋本身就有咸味，放一勺盐即可。）
步骤十二：加入一勺白糖调味。（这样做出来的辣条就不会太辣了，放了白糖可以提鲜。）
步骤十三：放入一勺酱油翻炒均匀，增加辣条的颜色。（酱油不要放的太多，要不然做出来的辣条会发黑。）
步骤十四：盖上盖子，小火慢慢炖煮15分钟左右即可。
步骤十五：慢炖15分钟后，大火收汁儿。（记得要翻动哦，以免糊锅了。）
步骤十六：起锅前加入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可。
1、做法一
材料：红尖椒1050克、蒜瓣500克、生姜100克、黄豆酱150克、盐50克、白糖80克、食用油350-400克、白醋30克、高度白酒30克。
准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。放入黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。然后放入的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中即可。
2、做法二
材料：鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量。
鲜红椒和姜洗净晾干，花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用。红椒剁碎，姜剁碎备用。炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点，放入红椒碎炒香，加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀，放入白酒，糖小火翻炒均匀，蒸发多余的水分，加盐调味即可。
3、做法三
材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；青辣椒切小段；将红辣椒段；姜、蒜切片；将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；启动机器将材料打碎，把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；植物油和花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
东北辣椒末做法
食材用料
红尖椒二斤、 西红柿两个大的、苹果一个、 大蒜一头、盐适量、 白糖适量、
姜去皮一大块、 大白梨一个。
做法步骤
（1）红辣椒洗干净擦干水分。不然容易坏放不住哦！
（2）苹果、梨、西红柿同样洗好擦干。姜去皮切厚片；
（3）苹果，梨，西红柿，辣椒全部切块，加入姜，蒜，盐，
白糖拌匀分批加入料理机选择低档搅打成碎末；
（4）装入干净，无水无油的密封罐里，放入冰箱保鲜储存，两三天就好啦！
吃的时候用干净的勺子舀出来，酸辣鲜香开胃就靠它啦！
小贴士
掰辣椒的时候一定要戴上厚手套啊！切记切记！！！
鲜红辣椒要挑辣的才好吃！如果不辣就加点绿辣椒的没关系，总之得有辣味才好吃；
这个依照个人口味调节料理机的档位了哈！
西红柿和苹果梨是调节酸甜度的哈，放多少随意；
姜如果不去皮会变黑，蒜可以多放些味道好，全程都要无水无油哦！
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
辣子鸡
鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金**时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
豫公