“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉的做法
步骤step
1
准备好材料。
步骤step
2
五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
步骤step
3
把肉捞出晾凉，五花肉切片。
步骤step
4
准备好辣椒和蒜苗
步骤step
5
锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
步骤step
6
倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒
步骤step
7
倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
步骤step
8
倒入五花肉翻炒。
步骤step
9
最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦
回锅肉因为搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等！那大家都会这些美食的做法吗？如果不了解的话，下面跟着小编一起来学习下吧！
一，青椒回锅肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。
青椒回锅肉做法：
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成015厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
二，蒜苗回锅肉
材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉25克、姜片、葱段。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油，下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。
3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。
三，香干回锅肉
材料：豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒。
香干回锅肉做法：
1、豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。
2、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
3、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。
四，辣椒回锅肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉炒香技巧
配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
回锅肉的用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量 五花肉1大块
辣椒少许 青椒1个
糖适量 豆豉适量
黄豆酱少许 郫县豆瓣酱少许
生抽适量 姜片少许
回锅肉的做法
步骤1
准备图上的所有食材，五花肉先清洗干净
步骤2
五花肉冷水下锅焯一下，可以使肉更容易切、不易碎还干净~
步骤3
用筷子扎一下可以扎的动就证明是7成熟了，这个时候出锅
步骤4
用打火器燎一下猪毛，会去除的特别干净
步骤5
不用害怕肉皮上会有黑，用刀轻轻的刮一下，用清水冲洗就干净了
步骤6
五花肉尽量切成薄一些的片状
步骤7
在锅中倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它是非转基因菜籽油，无任何添加，更能烹出食物本身的香味！
步骤8
放入五花肉片煸炒至出油
步骤9
倒出一半的油
步骤10
锅中放入少许姜片和一大勺郫县豆瓣酱
步骤11
再加入一勺黄酱和豆豉，酱的比例都是1:1，翻炒片刻
步骤12
加入少许白糖和生抽调味
步骤13
放入少许切好的辣椒和青椒丝，翻炒2分钟左右
步骤14
放入青蒜后立刻关火
步骤15
出锅前再加入少许菜籽油提香，别有一番风味！
步骤16
这道超级容易又好吃的回锅肉就做好啦！你也赶紧试试吧~
回锅肉的烹饪技巧
油一定要选择好一些的菜籽油，才会有独特的香味！
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豫公