去青椒籽的方法：
1、首先我们把辣椒洗净，一只手握着辣椒，另一只手用手指(拇指和食指)捏住辣椒柄，用力向里面推一下。然后马上拉出来，在推的时候力度要适当大一些，把辣椒柄连带辣椒籽一起推进辣椒的里面，让辣椒柄和外层脱离，这样在拉出来的时候，辣椒柄也就把辣椒籽(连着辣椒的内芯)一起拉出来了。
2、在平时做菜时很多人在削(或者切)辣椒时都为辣椒籽而烦恼，特别是在自己晒红辣椒的时候，很多人觉得很不方便，其实用此方法的话既简单又快捷，去籽后便可以随意的削了，只是这时我们的手拿辣椒的时候，一般是拿住辣椒的尖角部位，或者用刀切也行。当然如果是做虎皮青椒的话，那就更好了，去籽后吃起来更有味了。
3、用这种方法去辣椒籽有几点需要注意的是：
（1）对于很嫩的辣椒不太适合，因为嫩辣椒的整个辣椒身子还较小，而且柄和外皮连接的地方还没有出现明显的痕迹，不易拉出来。
（2）则是对于太小的辣椒不太适合，太小了手指捏住也很难推进去，而且小辣椒整个里面都被辣椒籽和辣椒芯充满了，不易去籽，这种也只能用我们普通的方式去籽(一般是削好后用洗菜的漏筛子把籽洗出)。
卤汁原料：八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克
周宝珍卤味制作方法：
1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)
卤菜的制作方法：(以鸭脖为例)
1、将鸭脖冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。
3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、辣椒、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
4、先放进鸭脖，小火煮半个小时，再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。
5、 小火煮，30至40分钟后就可以了。
要领提示：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，但是不要过量多加!以
免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。
3、卤鸭颈子香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出
小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入
味。
5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
青椒籽是能吃的，它不是特别辣，不会刺激到肠胃，因此可以适量的食用，其特有的味道和所含的辣椒素可以刺激胃液的分泌，刺进肠胃的蠕动，帮助消化，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，还能加速新陈代谢，有保健皮肤、美容养颜的效果。
青椒籽是能吃的，它不是特别辣，不会刺激到肠胃，因此可以适量的食用，而且吃起来又香又脆，我们在做菜的时候把青椒籽弄出来只是为了菜的美观，青椒籽籽炒的时候容易焦，影响口感和美观。
青椒籽可以种，在开始种植前，要先把种子晾晒1-2天的时间，差不多晒干后就可以播种了，而且经过晾晒之后的种子也能更好的出芽，当青椒生长到8、9分熟的时候，把它的种子剥出来就行。
吃青椒籽功效
青椒籽营养丰富，辣味非常淡，可以作蔬菜食用，其特有的味道和所含的辣椒素可以刺激胃液的分泌，刺进肠胃的蠕动，帮助消化，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
吃青椒籽能加速新陈代谢，有保健皮肤、美容养颜的效果，而且青椒籽富含多种维生素，可以控制冠状动脉硬化，有效的降低胆固醇，还能抑制和杀灭胃腹内的寄生虫。
青椒籽怎么吃
可以将青椒籽放在炒锅里，不放油，开小火将辣椒籽慢慢地焙出香味，倒出放凉后打成粉，装入玻璃罐中密封保存好，这样辣椒粉就做好了。
想吃青椒籽的时候，就取出适量辣青椒粉，加香油和生抽等调味料调成糊状，搭配馒头、面条吃非常美味，做辣椒面或辣椒酱的时候，也可以掺入适量青椒籽，会非常香。
豫公