丽的面家
这里的面口感真的绝！超级弹牙爽脆，而且几乎察觉不出碱水味。汤底里大地鱼的香味扑面而来！浓淡味道刚好，是面条能正正好吸收到味道，单喝又不会太咸的程度。
云吞个头不大但每只都完整包住一只鲜虾，包肉馅的部分非常爽口，而包住的云吞皮就很滑，像一条滑溜溜的金鱼尾~这里的浙醋是自家做的，香味很足直接喝都不呛口~另外店里面还有很多很多看着很好吃的！例如另一招牌叉烧，看到别人点看得我口水都流了！还有好像特别多人点“姜葱云吞拌面”，看着也很好吃大家可以试试~
人均：22元
地址：广州荔湾区多宝路296-298号(恒宝广场斜对面)
华叻强面家
藏在江南西小路里的老字号面馆，本地人认证是正宗的竹升面汤底巨鲜甜应该是用虾子大地鱼熬制的，配上韭黄，每次都差不多把汤都喝完了，正宗广州的味。
面的话有全蛋面和普通面，喜欢爽口弹牙一点的建议选全蛋面，虽然贵一点但是值得，云吞面云吞有鲜肉和鲜虾，云吞比较常规，选鲜肉就好，便宜点，主要是加上竹升面，有劲道的碱水面真的好好吃！云吞面的️汤底比较清淡，炒喜欢喝这个汤底猪肠面里的猪肠卤得很入味，配上汤底吃面真的绝了！除了云吞面，这个是我的第二爱了，每次都会点下单即炸的，云吞皮很薄，咬下去真的很酥脆，用入口即溶一点也不夸张，不像平时吃的干硬的那种脆，也是我吃过最酥脆的炸物！要点着配的蘸料吃，不然会有点腻~
人均：15元
地址：海珠区江南西紫龙大街24号
吴财记面家
不管是外地来广州旅游还是广州本地人，都爱的一家70年的老字号! !平价美味的代名词～来体验西关美食风味来广州必不可错过“吴财记面家”
炸云吞薄皮酥肉嫩，肉馅不算特别多，但胜在美味，每桌必点菜品，一定要趁热吃，沾上泰式甜辣酱别有一番风味；油炸的，但是一点都不油腻，像零食，吃一个想第二个，好吃到根本停不下来~
牛腩捞面，牛腩肉块很大，且卤的非常入味，上面浇着味道浓郁的牛腩汁，简直封神，小份就已经超大份量！
人均：20元
地址：荔湾区大同路（黄沙地铁站E口步行240m可到）
一记面馆
蟹黄云吞面，对于蟹黄没有抵抗力，而且还是和我最爱的云吞结合！云吞很大粒粒料足很过瘾！一定要点大份，大份最满足轻轻咬开云吞皮，蟹黄是覆盖在肉馅上的，整体提升了鲜肉云吞的鲜味，而且看着就非常有食欲。
面也特别赞，听说是有所改良，所以碱水味道不重。面很爽滑，但不要泡太久，最好加红醋吃！
五宝云吞面一记作为广式云吞面的扛把子，招牌不得不提五宝，分别为鲍鱼、蟹籽、鲜虾、鱼翅和瑶柱五种馅料。一共四种不同口味的云吞，料真的够足，甚至一颗里面能有三只小鲍鱼，一整颗鲜虾，超多蟹籽，不过鱼翅和瑶柱不太明显，但云吞是要打电话的！！非常弹牙
特别要提：自制辣椒酱！据说一记面馆的辣椒酱比云吞还出名，甚至都能拿出去直接卖。大家一定要记得试一试！！
人均：25元
地址：庙前直街55号首层
云吞面汤底怎么做
1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；
2、将所需材料清理干净后待用。
3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。
4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。
云吞面汤底的做法
1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。
广式云吞面的做法
主料：
鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)
做法：
1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。
2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。
3、将面条和馄饨捞出置于碗底。
4、倒入煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
参考资料--
豫公