爆辣椒和虎皮尖椒一样吗

爆辣椒和虎皮尖椒做法不一样，口感也不一样。爆辣椒的做法准备好豆豉，切好姜蒜先下锅炒香再把拍好的青辣椒放下去用油爆炒炒一会之后就可以看到辣椒开始有点形状了，然后放盐，生抽以及鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦，湖南爆辣椒完工。虎皮尖椒的做法是炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里。将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来。炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要。放入尖椒翻炒出锅。

如何炸辣椒油又香又辣

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。

做法：

干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 。

在制作辣椒油的时候，一定要把握好火候，这是关键的一步，火大了可能会导致辣椒油变糊，火候小了可能会爆不出香味和辣味，一般在会在最后放上一点白芝麻，会更加具有色香味哦！

用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。

关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天。

把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。

放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。

将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。

当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。

1、辣椒太辣先把辣椒里面的籽和白的肉给去掉，然后用盐水浸泡一下在炒，这样辣椒就不怎么辣了。

2、炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

3、炒辣椒的时候记得去掉籽，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。

要辣椒本身就很辣的炒了才辣一般新鲜的辣椒皮厚的基本都是菜椒，没有什么辣味的。我们用火烤了之后和茄子一起凉拌。

买辣椒的时候选择绿色的，皮薄的，细细的，有点弯，像细小的牛角的比较辣。

如果是干辣椒的话，也是要在买的时候先嚼嚼。不辣的辣椒怎么炒都不辣。

辣的原因：辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使微血管扩张，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

解决方法：

1、炒辣椒时加点醋。因为辣椒素呈碱性，遇酸中和；

2、炒菜时用热油烹一下辣椒。因为辣椒素溶解于油；

3、切好的鲜辣椒丝用热水焯一下。可去除一部分辣椒汁，辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发；

4、炒辣椒时加点牛奶。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，所以牛奶可缓解辣味，尤其是脱脂牛奶。

辣椒就要切成段，把油烧热，爆炒。

把辣椒放进水里侵泡一会，然后竖切，或者是斜切，切完后辣椒籽去掉。

辣椒切开后再炒就辣了很多啊，只不过切开后在侵泡辣椒也可以的。

 朝天椒买回，让它曝晒在烈日之下，直至成为乾乾的样子(就是宫保)。再用器皿或专人将其碾碎；等锅里的冷油加温至热时，直接把碾碎的宫保依油的比例倒进热油中炸。

辣椒中含丰富的维他命E、C，还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、**的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

有一些人群还是不适宜多吃辣椒。 

　　有眼病者：红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。 慢性胆囊炎患者：患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。  消瘦的人：从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。  肾病患者：辣椒里的辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。

如果想要在炒之前除去辣椒辣味，可以直接将辣椒里的籽和芯去掉，用盐水浸泡一段时间后再炒，也可以去掉籽和芯以后放到热水中焯水一会再炒。处理过的辣椒如果担心还有辣味，可以等到食物快熟了再加入锅内炒。

如果去掉籽和芯之后选择用盐水浸泡，大概需要泡3至5分钟左右，如果是干辣椒，需要多泡几分钟。

炒辣椒的时候，可以选择用大火翻炒，不仅可以减少烹饪时间，降低辣味，还可以保证辣椒的香味。

如果制作的是甜辣口味的菜肴，可以适当多放一点糖和醋，调和一下味道，或者在炒之前用醋水浸泡辣椒一会，冲洗干净再炒，这样也可以降低辣味。

       辣椒的做法有很多，辣椒炒蛋，农家小炒肉，尖椒酿肉，虎皮尖椒，还可以加工成辣椒酱，泡辣椒等等，在每道菜的运用中发挥了它独特的风味，酸辣，香辣，麻辣，无论哪一种，让人的味觉都会为之大振，胃口大开，食之过瘾，回味无穷，所以深受各地人的喜欢。 现在呢就说一种辣椒的好吃的做法“农家面煎辣椒圈”，希望大家喜欢。

（1）第一种呢，煎出来类似于小时侯常吃的“糊塌子”，只是面粉放得少了些，吃到它会立马勾起人的思乡之情。

取一把洗干净的青线椒，去蒂后顶刀切成辣椒圈放入碗中（不吃太辣的，去蒂后用筷子从头捅进去把辣椒籽捣掉），接着放入适量盐先腌IO分钟，然后放入十三香，5克蚝油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，然后分多次倒入面粉，借着蛋液和至浓稠状为止。

（2）起锅烧油，油热润锅，然后倒出，再放凉油，烧热，把糊倒入锅内，慢慢摊平，等一面煎好翻面继续煎，煎至两面金黄后，用勺子把它抖散成小块，翻炒均匀出锅装盘即可，软软的，糥糯的，透着青椒的香气，很是好吃。

（2）第二种做法，让椒圈吃起来酥酥的，脆脆的，不一样的口感，但同样美味。

    把青线椒或者细一点的青尖椒，去蒂后，不吃太辣的去籽后，顶刀切稍厚的辣椒圈，放入盆中，先放适量盐，蚝油，十三香，搅拌均匀后，加入适量打散的鸡蛋液（蛋液多了，淀粉不容易拍干），搅拌均匀后，然后倒入适量淀粉颠拌均匀，使每个辣椒圈都均匀拍上淀粉，用漏勺把多余的粉漏掉，只留辣椒圈。

      起锅烧油，油烧至五成热，把辣椒圈放入开始炸，差不多一分钟后炸至金黄酥脆捞出控油，锅里留底油，再起锅，爆香葱末，再次放入辣椒圈和少量黄飞红香酥脆（市场上都有，花生和辣椒段炸得酥酥脆脆，单吃配菜都挺好），加适量盐糖翻拌均匀即可出锅装盘，红红绿绿，又香又酥又脆的“农家面煎辣椒”就做好了，非常好吃。