辣椒酱的做法如下:
主料:朝天椒500克。
辅料:蒜100克、白糖100克、白醋100克、黄酱100克。
1、蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水份。
2、红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份。
3、红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀。
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,腌制一天后就做好了。
自制鲜辣椒酱的做法如下:
食材洗净,青红椒去蒂切小段,放入料理机打碎,或用刀剁碎,放入碗中备用。
生姜洗净,切小块,和去了皮的大蒜放入料理机打碎,倒入辣椒碗中备用。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中,加入盐,鸡粉,花椒粉,搅拌均匀。加入干椒粉,无需搅拌。
油倒入锅中,烧至九到十成热(即锅底无气泡)倒入辣椒姜蒜碗中,搅拌均匀。加入适量香油。冷却后装瓶。可拌面,可炒菜。也能醮着馒头吃。
家常辣椒酱简单做法如下:
工具/材料:青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕(大容器可以摊开晾晒就可以)、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。
1、自己家种的青辣椒或买的辣椒,放在一个大盆中,清洗干净,清洗的时候辣椒蒂先不要去掉,避免生水进入到辣椒里面,辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要。全部清洗干净之后,放在一个大的容器上,摊开,把辣椒表面的水分晾干,室外通风处晾1个小时左右就差不多了。
2、辣椒在风干的时候准备一些配料,500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,还增加点辣味,大蒜能增加蒜香味,这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少,小米辣清洗干净,晾干水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮。
3、晾干水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉,摘掉辣椒蒂的辣椒切成段,放在搅拌机中搅碎,搅得不要太细,有点颗粒感更好吃,搅碎之后放在一个大盆中备用,青辣椒全部搅碎之后,把小米辣和大蒜也搅碎,放在一起。
4、往准备好的辣椒中加入240g食盐,120g白糖提鲜,60g白酒,搅拌均匀,这一步一定要完全搅拌均匀,玻璃容器太小了,转移到一个大盆中,将调料完全搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后,辣椒酱会少量出水,可以直接装瓶了,拿出提前准备好的瓶子,瓶子需要提前清洗干净,保证是无水无油的,做好的辣椒酱装在瓶子里,装的时候辣椒水尽量不放进去,因为是鲜辣椒腌制,没有经过炒制,含水量高,后续还会出水,所以已经出来的辣椒水就不要装进去了,还有就是瓶口不能装得太满。
6、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口,白酒不用太多,一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量,倒在辣椒酱表面,盖上盖子,封口,一定要盖紧,避免空气进入过多,发生变质,鲜辣咸香的辣椒酱就做好了。