用料：
朝天椒，生姜，鸡精，盐，白醋，芝麻油。
做法：
1、把辣椒洗干净，晾干水分；
2、用剪刀把辣椒蒂剪掉，再把辣椒剪成小块；
3、大蒜切碎，生姜切片，倒入盘子里，倒入适量鸡精，盐，白醋，芝麻油；
4、腌三个小时就可以了。
新鲜青辣椒腌制方法如下：
工具：盘子、盆子、菜板、菜刀、小碗、手套、竹篦子。
材料：青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g。
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，青辣椒可以用菜椒，也可以用青线椒，根据自己的喜好选择。
2、清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了。
3、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒。
4、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生姜，把它们都剁碎或者搅碎都是可以的。
5、除了配料，把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准。
6、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈。
7、把红辣椒也切成辣椒圈。
8、把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒就做好了。
9、做好的腌辣椒分装在密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，吃饭的时候取一点配饭或者配馒头都是不错的，味道鲜辣咸香。
1、材料：青辣椒5斤，盐半斤，酱油25斤，花生油03斤，蒜02斤，香油少许，花椒02斤，生姜02斤，白糖04斤，白酒04斤，味精02斤。
2、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
3、将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜02斤、大蒜02斤切片。
4、将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油03斤，烧开。
5、再在锅中倒入酱油25斤，同时加入花椒02斤、白糖04斤和半斤盐，之后烧开凉透。
6、最后，再在锅中加入白酒04斤、味精02斤、生姜02斤、大蒜02斤和香油少许。
7、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
8、为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。
整个青辣椒的腌制方法如下：
1、把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。
2、把锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气，再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开，然后自然降温。
3、把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中，再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中，一定要让料汁把辣椒淹没，在腌制的过程中，切忌进入生水，腌好以后把坛子密封起来，过半个月左右的时间，整个辣椒就会全部进味，想吃的时候随时取出来食用就可以了。
豫公