红油抄手是哪个地方的美食？制作方法是什么？

红油抄手是四川的美食制作方法，就是将抄手煮熟，然后撒上葱花。在制作红油抄手的时候，需要准备好自制的红油。

一、红油抄手的制作方法

四川是一个比较喜欢吃辣椒的城市，而红油抄手就是很重口味的一道美食，制作方法是比较简便的。首先要准备好相应的制作材料，比如鸡蛋，鸡毛菜，葱，辣椒，油，猪油，生姜，蒜，黑椒粉，芝麻香油，玉米淀粉，盐，黄豆，酱油，花椒面等。接着将这些原材料放在桌子上，然后先在肉馅里打入鸡蛋，加上小葱末，姜，盐，胡椒粉，如果不是特别能吃辣的话，可以将这些调料放少一些。其次在朝一个方向拌匀，然后拿出准备好的面皮，包肉馅。最好是选择小一点的面皮，这样包的抄手会小一些，能一口一个吃起来更美味。然后起锅烧水将抄手煮熟，在煮抄手的时候可以调一些料汁，根据自己的口味就好，比如先加入一些开水，然后将葱蒜倒进去，再放入黄豆，酱油，猪油，花椒面，辣椒油等。如果不是特别能吃辣的话，只要将这些调料放少一点就好。抄手一煮熟就可以放进这个调料碗里，美味的红油抄手就制作好了。

二、红油抄手的制作注意事项

需要注意的是，在制作红油烧水的时候，抄手至少需要煮10分钟，这样才能让里面的肉馅熟一些，不会影响到口感。还需要注意的是辣椒油，最好是准备五香味的，这样会让红油抄手更加的正宗，而且在调料的时候可以放一些香醋，这样就能将味道提一个档次。如果不太喜欢吃猪油的话，其实也可以考虑不放，因为猪油就是为了中和味道的，所以各位可以根据自己的情况来选择。

最后，夏天吃一碗红油抄手，真的超级爽，各位可以在家里制作。

抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包），抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。

中文名

抄手

主要食材

面粉，猪肉，小香葱 ，蒜米，香油 ，花椒粉 ，红油辣椒，鸡蛋

分类

小吃

口味

柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香

健康功效

鸡蛋:护眼明目香菜:养肝

食材准备

特级面粉 500克 鸡蛋 2个、胡椒粉 15克 生姜 10个、味精5克 精盐 25克、去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克、原汤 2000克 绍酒 5克

制作步骤

1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各25克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

抄手

2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。

3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精25克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。

4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。

注意事项

1、缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

红油抄手怎样制作，非常省心方便，特别好吃呢？

实际上这一老麻抄手前几日就搞好了，便是和朋友共享老式锅包肉菜谱的时，一斤半上下的肥瘦肉剁了肉馅，包出去两大包装冷藏上，那时候做的时候就和先生说了，近几天工作中日早上不做，吃起来尽管特舒服，出出汗也罢，但工作中日的吃饭时间较为焦虑不安，等到了礼拜天慢悠悠的吃上一碗口味中辣鲜美的红油抄手，再舒适不过了。

再适合不过了，有时长也是有时间精力在家里搞好包馅，渐渐地看见影片或是听着广播节目包云吞，平常哪有时长那么弄呢？礼拜天包裹云吞吃一些，直到工作中日，只要是没空提前准备早饭或是晚餐的，这就是最放心最便捷的特色美食。

红油抄手食物提前准备：猪腿肉800克葱末生姜沫适量生鸡蛋一个米酒、生抽、耗油、十三香、冷水云吞皮适量油麦菜6颗生抽、黑胡椒粉、盐、油辣子（放老麻抄手碗中）作法:

一斤半上下的猪腿肉清洗再切成小丁，那样剁下去比较容易。时长容许，做饺子做云吞的，提议或是自身剁馅，那样提前准备出去的肉馅吃起来更嫩滑更鲜美。

肉馅放进碗之后，切适量葱末生姜沫，添加一个鸡蛋，倒进2炒勺的耗油和一大勺的生抽，一大勺的米酒和少量十三香，木筷一个方向拌和，做云吞的全过程，一定要分数次少许的添加冷水，那样让肉馅上劲头，口味更弹滑。

拌和情况下酌情考虑加盐，先少放一些，肉馅拌之后能够先包4-5个老麻抄手，煮开后尝一尝味儿再调节咸度。包抄手的办法较多，以前介绍过金币型、锦鲤型，此次的包法也比较简单。三张图清楚展现，木筷沾水抹在云吞皮边沿，能够黏合的紧致。

空出一部分那时候吃的东西，剩下的放到铺有小麦面粉的木托盘上，冰箱冷冻一小时左右，再拿出来放进薄膜袋，密封性冷冻保存。

今日上午提前准备早饭时，碗中放进适量生抽、少量黑胡椒粉，几个油麦菜清洗干净，再来个葱末。我们俩这类不太能吃辣的，买上一瓶油辣椒能吃好长时间，夏季里尽管说要吃得口味淡，但凉拌菜、馄饨汤里，来少量油辣子或是十分香的，中辣的鲜美口味，刺激性胃口，还会出出汗，非常舒服。

煮云吞没难度系数，便是水多放一些，毕竟是带汤吃的东西，三四分钟上下就可起锅，云吞浮在表层就类似好啦。为他这碗里就放了一小勺油辣子，展现不上好看的辣椒油颜色，但早已把别人辣的不行啦。红油抄手里还记得来勺米醋，带些怪味的，吃起来变香。