风干鹅是熟的，它和蒜汤一起吃好吃。
在我的家乡，鸭子干是不加盐的。要用39天的时间把鸭子买回来放在没有阳光的通风处让它自己晒干，它和盐淹制的鸭干味道完全不同。今天我就来介绍一下鸭干炖酸菜的烹饪方法。原料：半只鸭干、一斤酸菜、姜、料酒、自制辣椒酱、盐、味精、葱段。将干鸭子切开，洗净。将酸菜切成寸段。
用盐将干鸭子煮三分钟，放在一边。将鸭干放入炖盅内，加水放入鸭子，加姜片，加料酒，用大火炖，小火炖一小时至70成熟，加酸菜、自制辣椒酱、盐炖至全熟，加味精，出锅放入碗内，加葱段，即可食用鸭子，北方人以前很少吃鸭子。但随着北方人向南方的迁徙，以及北方许多南派餐厅的开张，鸭子逐渐被北方人接受，鸭子干也因其独特的味道而受到欢迎。晒鸭子的方法有很多。
下面是其中一种。将干鸭子切成块，在清水中浸泡一小时后再洗净。加入鸭肉翻炒至皮脆，然后放入高压锅，加入适量的水和一勺老抽，煮沸后放上限压阀十分钟，关火。当高压锅准备打开时，将鸭子和汤倒入炒锅。待汤汁快干时，加入青椒和洋葱片，炒至青椒和洋葱成熟后，调味即可出锅。(来源于网络，感谢原图作者）前段时间刚吃过鸡干，我想鸭干的情况也是如此。
其实我们和拉鸡差不多，拉鸭腌制在十二月份。鸭干比较咸，所以我们先把它切成小块，在水里浸泡五六个小时，然后捞出来。根据自己的口味进行烹饪。鸭子干的肉比较硬，有些人会在煮之前用高压锅煮10分钟左右。我下面说的方法是不使用高压锅的方法，耗费的火力会比较大。仅供参考。蒸一下就可以了。风干鸭的肉质比较紧，蒸的时间比较长。冬笋炒鸭干：炒锅烧热，倒油，放姜丝炒至出香，风干炒鸭干下装酒，加水烧开，水中可同时放一两颗小糖果，锅中汤汁烧开后约加入冬笋、新红、青椒，翻炒均匀。捞出后，再撒上少许切好的葱花，让食品更美观。
吃辣椒酱会在脸上长痘痘。
辣椒属于辛热之物，吃的太多会使热毒在体内积蓄，表现为皮肤痤疮、口舌生疮、牙痛出血等。辣椒的碱成分可直接刺激胃黏膜及溃疡面，加重胃内局部的血管发生充血扩张，若激惹神经末梢还会产生胃痛，有时还会引起胃出血。
长期大量使用辣椒酱，可引起慢性胃炎，并会影响肠道对营养素的正常吸收。辣椒酱还会引起腹痛腹泻。辣椒所含有的刺激性成分进入肠胃后对胃肠粘膜的刺激性很大，过多的食用辣椒，可疫情胃肠粘膜过度充血，胃肠蠕动加速而产生腹痛、腹泻。
扩展资料：
不能吃辣椒酱的人群：
1、痔疮患者
有痔疮的朋友要注意，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
2、心脑血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
3、红眼病、角膜炎患者
辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且秋季本该禁食辛辣，饮食应清淡。因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火，从而加重病情。
参考资料：
参考资料：
材料
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
做法
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
不能。如果辣椒酱生蛆了，建议不要食用。蛆是在腐肉中生长的寄生虫，大量食用可能会引发寄生虫感染，导致肠胃不适、腹泻、发热等症状。此外，蛆也会在生长过程中分泌一些有害物质，对人体健康造成影响。因此，建议在食用任何食物前，要注意检查食物的新鲜程度和卫生情况，避免食用不健康或不卫生的食物。如果出现任何不适症状，应及时就医。
辣椒酱也是有保质期的，但是不同的保存方法保质期的时间长短上肯定是不同的。那么，辣椒酱过期了还能吃吗？辣椒酱如何延长保质期？
辣椒酱过期了还能吃吗
不要吃了，一来这些酱之类的本来就不是很好,没有什么营养都是长期发酵而成的，从健康方面来讲我还是建议少吃，二来它已经过期了，那就更不能吃了，里面会产生亚硝酸会致癌的。
辣椒酱保质期多久
看你的辣椒酱的品牌，还有是否是自制的。
苗姑娘辣椒酱保质期，540天。
清净园辣椒酱韩国拌饭酱保质期，540天。
山东特产英潮魔鬼特辣鲜椒酱，365天。
辣椒酱如何延长保质期
一：装瓶后倒入烧热的茶油，放凉后封口。
二：做酱的时候加入蒜末，杀菌。
三：取食的时候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。
四：放冰箱里储存。
多放盐并不好，一个太咸对身体不好，二个放盐太多的辣椒酱容易浆化掉，变成辣椒汤。
密封放冰箱里的过期辣椒酱能吃吗
还能吃！这是因为买的尚未打开，与空气还是隔绝状态，
“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，
从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。
我国最好吃的十大名鹅是：
1、广东深井烧鹅
深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一。 烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
2、河南固始鹅块
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
3、东北铁锅炖大鹅
东北菜以炖为主，尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鹅的油腻，解馋又养胃。这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。这道美食本地人百吃不厌，外地食客吃完也是大为称赞。
4、江苏盐水鹅
盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。
5、广东潮汕卤鹅
卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主，潮汕一带，则突出传统卤制特色。
6、湖南武冈铜鹅
武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南"三宝"。早在清代就以"世之名鹅"之美誉被列为皇家贡品。武冈卤铜鹅，精选上等鹅肉卤制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，直至药卤渗透每一道脉络后晾干。经十几道精细工序，卤铜鹅最终制成。传承千年的工序复杂、考究，历代改良，不传外人，因此，外乡人无法从色泽、吃味上进行仿制。天下恐怕独此一地，能做出正宗味道。
7、海南白莲鹅
白莲鹅，海南省澄迈县白莲镇特产，全国农产品地理标志。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。白莲鹅鹅血还含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。在海南食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁。
8、竹荪鹅涮锅
竹荪鹅涮锅是我国苗族地区的一种风味饮食，在民间流传甚广。上世纪九十年代，本着发展民族餐饮业的热望，深入苗家，遍访高厨，足迹遍及云、贵、湘、鄂四省。在苗家厨艺的基础上，综合南北风味，融入现代烹饪技术，创新发展，使竹荪鹅涮锅汤醇味美，日益完善。
9、云南永平腊鹅
永平腊鹅历史悠久，颇负盛名，其地方鹅种是正版的中国野生鸿雁类，品种纯正，含有人体发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需求的氨基酸比例；其不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸的含量均超过其他肉类动物，对人体健康十分有利，是地方民族风味的理想食品。每年初冬时分，当地人便把长大的白鹅圈于木栏内，限其四下活动。每天用苦荞面、草籽、包麦填三次，月余额便可达十七八斤重。
10、海南琼海温泉鹅
琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。
辣豆酱如果发酸并且带有酒味，很可能已经变质了，不建议食用。变质的辣豆酱可能会产生有害的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒等疾病。建议及时丢弃，不要尝试食用。为了避免食品变质，平时存储时应注意避免高温、潮湿等条件，同时尽量避免长时间存放，以保持食品的新鲜和安全。
鹅肉从组成结构上来说蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。是非常营养 健康 的一种肉食。
中医上说，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是非常好的一种肉食。
鹅肉的吃法很多，关于鹅肉的菜谱也是成千上万。
对于老鹅，并且是四年的老鹅，我认为最好的烹调方法就是清炖。
》》》前言：
老鹅具有比较高的食疗价值，老母鸡、老鸭、老鹅都是本草纲目记载过的。因为我是 美食 撰文，对于食疗，营养有兴趣的读者可以去看看百科知识。
不过我知道，老鹅、老鸭都非常难得，是比较高端的家禽食材。
我们对于老鹅的烹饪，以清炖为主。
清炖鹅汤是一道传统美味汤，著名的过钱米线，底汤使用的就是鹅汤。
清炖对于食材的要求很高，因为没有辛香料的香气掩盖，突出的都是食材本来的味道，所以一定要求食材质地好，味道纯。
因此，我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。
具体怎么做，我们一起看看。
》》》清炖全鹅
——准备材料：
老鹅一只、姜葱各250克
——制作流程：
1、老鹅宰杀以后，取出内脏，切除尾部的囊上腔。
2、整只鹅冲干净血水以后，放在一个大的容器里面。
3、烧一壶开水，浇淋整个鹅的表皮，让表皮每一个毛孔都张开，然后温水清洗干净。
4、洗干净以后将鹅剁成小块，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡两小时。
5、浸泡以后淘洗干净。这个时候可以洗干净鹅的内脏。
6、鹅肉以及内脏，冷水下锅，加上料酒、姜葱，焯水。
7、水烧开即可，捞出鹅肉，用温水再次清洗干净。
8、清洗干净的鹅以及内脏，放进砂锅，拍一块老姜，挽一个葱节，加上足量清水。
9、中火烧开，小火慢炖，三小时。
10、加上精盐调味即可。
——技术要点：
1、老的家禽腥味比较重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用开水烫一下，让所有毛囊打开，烫出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有两个囊上腔，有丰富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的读者，建议把整个鹅屁股宰来扔掉。
3、食醋水浸泡鹅肉，可以很好的软化鹅肉纤维，这个方法同样适用于炖老鸡、老鸭，非常有效的软化肉质纤维。
4、炖制时候一次性加足量的水。
》》》疑问解答：
1、清炖可以添加其他食材么？
答：可以，可以根据自己的喜好，添加海带、冬瓜等等食材，不过老鸭炖制时间比较长，添加的食材可以根据食材的特性，在起锅一小时左右以前添加。
老鹅营养丰富，是药膳佳品，需要添加药材的读者可以根据自己的需求和中医建议添加成为美味药膳。
2、清炖全鹅加上了内脏是不是影响味道？
答：不会。焯水，可以有效除去腥味。不会影响我们炖品的味道。
在我们传统烹饪中，清炖全鸡、全鸭、全羊，都是需要整个内脏加入的，这样的炖制可以很好的表现整个炖品的味道。
》》》菜品小结：
清炖全鹅，是一道精品炖菜。炖汤油脂丰厚，汤鲜味美，汤热持久是鹅汤的特色。
如果真有一只四年老鹅这样炖制，香味会绕梁三日，香飘百里。
最高端的食材，采用最简单的烹饪方法。
得到最美的味道。
这道清炖全鹅的做法，适用于清炖老母鸡，老鸭，举一反三，学会制作是我们写作希望给带给读者的收获。
鹅属于 四大家禽之一 ，是食用比较少的禽肉类。鹅的警惕性高，攻击性比较强，俗话说“拧人的鹅、啄人的鸡”，小时候家中养鹅，经常会被拧，别说还真疼，民间也有养鹅防黄鼠狼说法，就是因为鹅的警惕性高、攻击性强，可以预防黄鼠狼偷鸡吃，所以家养鹅一般比较少吃，有的会养好几年。那么老鹅怎么做呢？
一、多少年的鹅才算老鹅？
鹅是家禽中寿命最长的， 鸡鸭一般寿命只有5～8年，而鹅能达到30～40年左右，据目前纪录最长寿的鹅在英国，有49岁了， 当然家鹅一般也养不到这么久，越到后面对养殖、生态环境要求越高，这么看来四年的鹅是不是还嫩的狠呢？
其实鹅的老嫩区分不能按照最大年龄来算，一般情况下鹅几个月就能长大做食材， 1年以下的鹅算仔鹅，1～2年的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅就算老鹅了。
二、老鹅可以怎么做？
鹅肉的做法很多，有熏、烤、焖、烧、酱等烹饪方法，比较出名的有黄焖仔鹅、铁锅烧鹅、深井烤鹅、酱香卤鹅等，鹅身上还有一道非常出名的菜，对，就是鹅肝，是世界有名的高端菜肴。 四年的鹅肉质不算很老，可以焖、烧、炖等做法来制作。
三、老鹅怎么制作好吃？
家禽肉类一般毛腥味比较重，所以想要保证味道好，必须要去除毛腥味，下面就介绍怎么去除毛腥味以及其他注意事项。
上面我们介绍了怎样才算老鹅，鹅肉的制作方法以及营养价值，以及制作鹅肉时需要注意的细节，下面我就介绍一种老鹅肉的制作方法，供大家在实践中参考学习。
～～酱烧大鹅～～特点：酱香浓郁，味道鲜美，口感醇厚
第一步：准备食材
主料：大鹅1只（2000g左右）
辅料：姜、蒜、洋葱、辣椒5g，
调料：柱侯酱8g、海鲜酱6g、豆瓣酱5g、生抽8g、酱油3g、高度白酒10g、冰糖3颗、蚝油5g、鸡精3g。
香料：八角2颗、桂皮2g、小茴香1g、香叶2片、草果1个、山奈2g、白芷3片、花椒3g。
第二步：食材处理
第三步：开始制作
1热锅冷油滑锅，留底油，把油脂多的肉块先放进去煸炒出油，炒干后放入姜蒜洋葱块一起爆香。
2把剩余鹅肉倒入锅中，中火翻炒，只到煸炒到鹅肉微微焦黄，然后从锅边喷入高度白酒继续翻炒。
3再把所有香料放入炒出香味，然后加入柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀后加入适量的水，要淹过鹅肉。
4大火烧开转小火，打去表面浮沫，放入冰糖、蚝油、鸡精开始焖烧。
5烧制时间大概40分钟左右（高压锅8分钟左右）。
6这道菜是不勾芡的，鹅肉熟后大火收汁，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
==》酱烧大鹅之疑惑解答
问：鹅肉为什么不焯水？
答：一般现杀新鲜鹅肉或其他家禽肉类都可以不焯水，其目的就是最大程度保证肉质鲜味不流失，其次就是直接煸炒的肉质更香，同时也能达到去腥解腻的目的，如果是冰冻不新鲜的鹅肉锅其他家禽肉类就要焯水了，因为时间久了已经没鲜味了，需要把肉质中残留血水和杂质煮出来，保证食物的安全。
问：鹅肉太老怎么办？
答：如果是很多年头的大鹅，会很难烧烂入味，一般可以用来炖汤。年头越多的鹅，其营养价值越高，就像老母鸡和老鸭一样，虽然肉质很老，但是炖汤营养越丰富，可以搭配一些其他食材相得益彰。
==》酱烧大鹅技术总结
1处理鹅肉时，需要处理掉多余的油脂和淋巴结，淋巴结含有大量毒素有盖 健康 ，一般集中在脖子和尾部，鹅头可以随个人喜欢选择去留。
2剁鹅肉时大小要均匀，注意去掉鹅掌上的老茧以及杂质，鹅掌最好改刀方便食用和入味。
3鹅肉浸泡水中是冷水，不用担心营养流失，期间多换水有利于去除更多的血水减少毛腥味。
4香料用温水清洗是为了去除杂质和激发香料的香味，在煸炒时更容易增香去腥。
5把油脂比较多的部位先煸炒是为充分出油，利用炒出来的油脂炒鹅肉会更香。
6煸炒鹅肉时不要火太猛，不然容易粘锅使肉烂掉，用中火慢慢煸炒就行，一定要炒干水分烧制出来才更香，口感更好。
7鹅肉微焦黄喷入白酒作用是利用高度白酒的香味和挥发性，可以有效的去腥。
8当加入水时，大火烧开会产生很多浮沫，这些浮沫也是血水，需要打掉。
9烧制大鹅的时间要根据老嫩程度来看情况而定，也可以用高压锅缩短烹饪时间。
10这道酱烧大鹅是不需要勾芡的，到最后把汤汁烧浓稠即可，不必烧干，最好选用可以加热的器皿盛装，以防鹅肉冷肉有腥味和咬不动。
一年以下的鹅算仔鹅，1～2的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅算老鹅，四年的老鹅也不算很老，可以用焖、烧、炖等烹饪方法，想要保证鹅肉好吃，就得要对鹅肉去腥解腻，因为老鹅毛腥味和油脂更多，如果不处理好口感味道就不会好，可以提前去掉多余油脂以及淋巴结，用冷水浸泡去除血水，然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻，然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间，这样一道美味好吃的大鹅就制成了。
很高兴回答这个问题，因为我本人也是很喜欢吃鹅肉的，特别是老鹅，很有嚼劲，做红烧嚼的时候香味被一点一点嚼出来，回味无穷。下面我跟你分享一下我的制作方法吧
用料 ：
鹅 姜 小米椒 白酒 生抽 老抽 葱结 大蒜 辣椒酱
做法
1皮和肉分离，皮较为油腻，适合熬油。又不影响肉的口感与美观。
2熬出油，把皮捞出，放入配料炒香后，立即放鹅肉，将水分炒干，将鹅肉炒熟。（炒熟的鹅肉比煮熟的鹅肉肉质更紧实，味道更鲜香）。此道程序较为漫长，需要20min
3放少许白酒去腥，接着把剩余的小米椒放入。放老抽调色，翻炒均匀过后，倒入清水漠过鹅块，放入葱结。大火煮开。
即可～
我就讲一下，家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂，吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧！
1鹅肉洗净放入清水中先泡出血水，大约20分钟。在等待的时候把生姜切片，蒜头剥好，蒜苗切段，干辣椒洗净备用。
2鹅肉沥干加盐，生姜，料酒腌制一会，去腥。
3锅里开水下鹅肉去杂质，这样也方便加快后面爆出肉香。
4锅里少许油，倒入鹅肉，中火炒出鹅油（看到油冒出，滋滋响即可）。
5把油沥出，鹅肉随即放入高压锅，开水和肉相平，压十分钟，高压锅上汽即可。（饭店不需要高压锅的，这样高压一下，在家老人也可以吃得好）
6把鹅肉和汤分开，鹅肉伴醉鹅酱（没有可以不需要）
7烧锅爆香生姜和蒜头，下鹅肉放干辣椒爆出辣味。
8上色，直接用酱油，少许白糖提鲜。
9倒入米酒一斤左右，盖上锅盖焖几分钟，点火。火焰灭了以后，倒入高压锅里的汤汁，点少许鸡精，大火五分钟，让酒香，料香，鹅肉和汤汁充分入味。
10最后放些蒜苗，配上你喜欢的菜就可以开吃了，我喜欢配四川的酸白萝卜。当然啤酒不能少，和朋友聊天喝点小酒，一道不错的下酒菜。
我这道菜不正宗，广东惠州，佛山做的很好！希望你们喜欢！
很高兴邀请我来回答这个优质问题。
个人感觉用新鲜的鹅比较好，冰冻的那种不知道放了多久，吃起来会很柴。
1把大鹅剁成块，洗干净，因为用的是新鲜的鹅所以不用焯水。
2准备好葱姜蒜，还有郫县豆瓣酱，花椒
3起锅烧油，把葱姜蒜还有花椒放进去，炒香，再把酱放进去。
4把剁好的大鹅放进去
5炒到金**再放老抽生抽料酒辣椒酱冰糖辣椒油，要不断炒使其入味。
66 注入高烫或开水。正好淹没鹅。小火烧2个小时再放盐鸡精大火收汁再放青椒红椒，撒上香菜就可以吃了。
你好很高兴回答这个问题，自己在家做大鹅，就不用像在饭店做大鹅那样加很多的香料，毕竟家中的调料不会准备那么多的。
我现在来说一下《非常好吃的家常炖大鹅》做法，只需要准备：（葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒段，白糖，味极鲜酱油，味精）
上述的调料每家都会有的，不需要准备复杂的调料。
第一步：先把大鹅处理干净，剁成大块，然后用清水浸泡3-5分钟。
第二步：把浸泡好的大鹅用清水洗两遍，把血水洗净，然后沥干水分备用，这样大鹅做好了以后不会有杂质。
第三步：起锅加少量的油，加入少量白糖，葱段，姜片，花椒，大料，干辣椒段，然后炒出香味后（注意锅里的糖别炒糊了），倒入大鹅生炒，炒至大鹅的肉两遍露出骨头了，加入一勺味极鲜酱油约350克，继续翻炒，等炒出香味后加入清水，（水只要沫过大鹅就行）烧开后倒入高压锅压18分钟。
第四步：把压好的大鹅倒入锅中大火收汤，待汤汁粘稠后加入少许味精提鲜，即可出锅。
这样家常炖大鹅的做法不用添加太多的调料与香料，用最基本的调料做出超级好吃的炖大鹅。
注意：生炒大鹅的时候一定要炒到时间，别炒几下就开始炖上了。还有汤汁一定要收到粘稠，这样鹅肉才会入味。
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
给大家推荐一款扬州老鹅
一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空)，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
食材：
老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐
做法：
1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！
2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！
3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！
4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！
做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！
豫公