豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，喜欢的朋友可以看过来哦！自己在家就能做，一点色素和防腐剂都不加，比外面卖的还好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一样保存好多年哦！
食材
辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）
4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。
8、盖上保鲜膜。
9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右就可以享用了。
做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
霉豆瓣制作方法
食材：干黄豆
步骤：
1、将黄豆在水里泡软，然后剥去豆皮。泡一晚上。
2、将泡好的豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至豆瓣长满毛。
5、然后把毛戳干净就好了。
小贴士
1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全复制。
2、如果喜欢吃辣的，可以适当的加点小米椒。
3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。
5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好。
平台声明
做油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。
做法：
1、把生姜、大蒜切碎，用一个碗装起来，上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。
2、在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。
3、搅拌均匀待油充分吸收之后，再加入生抽，生抽的量要盖过辣椒面，因为我们上面这些食材是干的，他会吸油和生抽。
4、淋完油加完生抽之后，静置等他自然冷却就可以了，做的时候注意，油温很高，小心烫伤。
腌辣椒是老百姓们非常爱吃的一种食品，平常没有空做饭的时候，我们就会做一些这种类似于腌辣椒的食品来当做来当做菜品。尤其是夏天的时候，不想在厨房里感受油烟的惊喜，我们在家里通常都会备一瓶辣椒酱来当作食品下饭。虽然辣椒吃起来可能也会有会流汗，会感觉到热，但是不可否认，它的味道是非常好的，尤其是对于四川那些爱吃辣的朋友们来说，更是一级棒。那么辣椒的做法具体是怎样的呢下面苹果绿养生网来为我们大家介绍一下。
腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常丰富的，我们基本上可以随处见到，而且腌辣椒吃起来非常简洁，不用多么细致，所以，腌辣椒的吃法还是很多的。只是它自己，我们就有很多吃法，单独当成一到小菜，或者和面条米饭等主食搭配起来，还有其他菜系的配合，这都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
对于人们来说，辣椒是非常常见的蔬菜，而且搭配起来也是万能的，不管是炒菜吃，还是拌凉菜，都很有味道，口感很好。对于腌辣椒来说，不同的辣椒，不同的地区，不同的腌制方式，腌制的时间也是不同的。一般的话，放进冰箱里腌制大约需要一个星期，甚至更长，因为冰箱温度比较低，虽然不会滋生细菌，但也会延缓腌制成功的时间。还有的地区会腌制上一个月，这都是由不同的文化造成的。
现在市面上新鲜的二荆条辣椒8元左右一斤。二荆条辣椒干22元左右一斤。
二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。
辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素156毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
线椒是辣椒的一种，它是长长的形状，所以叫做线椒，成熟的时候青青的就可以腌制，等到完全成熟变为红色也可以腌制，青线椒和红线椒腌制出来的味道是有区别的。那么线辣椒怎么腌制才好吃呢，我们来学习一下线辣椒的腌制方法，这样当辣椒成熟的时候就不会浪费，可以把它们保存的时间更长，吃法也更多。

青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
今天我就把这道辣椒茄子酱的做法分享给大家，有了这碗酱，以后吃饭，拌面，拌米饭，都不是问题，分分钟钟吃光，味道香味浓郁，超级下饭，30分钟就能完成；喜欢吃辣的朋友们，你们有时间的也可以尝试做一下噢，学会了这道辣椒茄子酱的做法，以后就不用去超市买了。
（辣椒茄子酱具体做法）
主料：辣椒2斤、茄子两根
香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。
主料：子姜500g
辅料：辣椒面适量、粗盐适量
1、子姜洗净，去皮，控干。
2、切薄片。
3、撒粗盐腌制。
4、用开水冲洗掉盐分，控干。
5、撒上辣椒面。
6、拌匀。
7、装入瓶子，密封，放入冰箱，几天后即可食用。
8、成品。
二荆条辣椒的特别之处在于，它的皮和根都有辣椒素是非常辣的，这也是它的辣味的原处，辣椒素的含量是和品种有关系的。二荆条辣椒，它的形状也是非常个性的，是成J形的，外形非常的美观，而且呈碧绿的颜色，它的品种也是非常多的。它也有一定的营养价值里面有胡萝卜素、脂肪、油、钙、铁都是人体所需要的营养物质。二荆条辣椒更适合用于当作火锅底料，它的辣度没有普通辣椒，但是也是辣的过瘾。它可以用作炒菜、腌东西、做成豆瓣酱、泡菜等许多做法，是很好的调料。小米椒就是普通辣椒的一种，它叫做朝天椒，个非常的小，颜色未成熟的时候是淡绿色，成熟了之后是橙**。辣椒是茄科植物，在各种各个地区都是有栽培的。子弹头辣椒也是普通辣椒的一种，它也叫朝天椒，是按果实生长状态来分类的。小米椒是非常辣，非常香的一种调料，它最适合用于提香最好，子弹头辣椒等成熟了之后，颜色是深红的，用于提色是最好的。二荆条辣椒可以做成剁椒鱼头，准备食材鱼头、二荆条、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、姜。方法一把鱼头打开，清理干净，放上料酒涂抹均匀，再放上食盐，把它腌制半个小时左右。二放在盘子里，放上姜，把鱼头铺在盘子上备用。三辣椒剁碎，蒜拍扁。四起锅烧油，油热后把大蒜放进去，炒香后放入辣椒，加入盐、生抽、蚝油、鸡精炒出辣椒的香味后，再放上鱼头把锅盖盖上，用蒸汽把鱼头蒸熟，大火蒸12分钟左右就可以了，蒸好后放上一些葱花，再用热油淋一下就做好了，非常的香。二荆条还可以做成各种各样的美食，都可以尝试去做一下。
豫公