每年夏天和秋天是辣椒大量上市的时候，这时看到新鲜诱人的辣椒，人们都想用它做辣椒酱，保存起来方便以后随时食用，但是新鲜的辣椒应该怎么去做辣椒酱呢？一会儿我就把新鲜辣椒做辣椒酱的具体方法写出来，大家看过以后就能明白。
新鲜辣椒怎么做辣椒酱
做法一
1、用新鲜辣椒做辣椒酱时，要准备新鲜红辣椒一千克，大蒜两头，生姜一大块儿，食用盐和白糖以及白醋，各适量准备一些，另外还要准备一个干净的玻璃瓶。
2、把新鲜辣椒用清水洗净以后，晾干表面水分，然后再把它的蒂去掉，大蒜去皮以后清洗干净，去掉水分以后剁成蒜蓉，把辣椒切成段儿以后，放在料理机中，搅碎成泥状。
3、把制好以后的辣椒泥放到盆中，加入准备好的蒜蓉，再放入准备好的食用盐，白糖和白醋，然后用干净的筷子把它们调匀，直接装入到准备好的玻璃瓶中，密封保存，一周以后里面的辣椒酱就能发酵好，想吃时随时取出食用就可以。
做法二
1、在家中用新鲜辣椒做辣椒酱，也有比较简单的制作方法，在制作时需要准备，新鲜朝天椒一千克，食用盐120块，凉白开适量，干净的玻璃瓶一个。
2、把准备好的辣椒用清水清洗干净去掉蒂以后沥干表面的水分，再用剪刀把它剪成段状，然后放在一个干净的大盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
3、辣椒腌制三天以后就能变软，而且会出现一定数量的汁液，这时再把腌好的辣椒放入料理机中加入适量的凉白开，然后让料理机开始工作，把辣椒制成浓稠的泥状，取出以后装到干净的玻璃瓶中，这时自制的鲜辣椒酱也就做好了。
蒜蓉辣椒酱是一种非常受欢迎的调味料，其独特的味道和香气可以提升各种菜肴的口感。今天我们就来学习如何制作这款美味的调味料，并且分享一个简单易学的蒜蓉辣椒酱的配方。
1配料：
新鲜辣椒，洋葱，葱姜蒜各适量，盐少许，酱油，白醋，细砂糖，料酒。
2制作过程：
（1）辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切末均匀的放入小碗中备用。
（2）锅中倒入适量清水，加入适量的盐、料酒，把辣椒段放入锅中，焯水大约要2-3分钟，至变软，捞出控水并晾凉。（加盐和料酒的原因是为了去辣味）。
（3）锅中倒入适量的油，倒入切好的洋葱和葱姜蒜末炒香，加入少许的盐和白醋。同时准备一个搅拌器，把焯水过的辣椒放入搅拌器盅中，搅打成纯e的辣椒泥。
（4）将辣椒泥倒入锅中继续翻炒，然后加入适量的酱油和细砂糖，一边搅拌一边翻炒，直到把水分炒干，颜色变暗即可。最后离火，晾凉装瓶保存。
3小贴士：
（1）可以根据个人口味调整酱油、白醋和细砂糖的用量。
（2）切辣椒时要戴手套，以免辣椒汁弄到手上刺激皮肤。
（3）装瓶时，酱汁应该充满整个瓶子，不留空气，可以加一点白醋或者酱油延长保质期。
以上就是制作蒜蓉辣椒酱的方法和配方了，准备好新鲜的辣椒和其他材料，亲手动手制作出来，绝对比超市里买的好吃得多！
辣椒酱的家常做法
1、辣椒酱的家常做法一
11、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。
12、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
13、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
14、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
15、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
16、最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好。封存一个月就可以吃了。记住中途别打开瓶子。
2、辣椒酱的家常做法二
21、红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽。
辣椒酱的家常做法
22、切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨可以用当地的苹果和梨。还有一样最重要的——盐。
23、辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃。
3、辣椒酱的家常做法三
31、将蒜头切末、姜切未备用。
32、取一锅将水煮沸备用。
33、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
34、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
35、另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
36、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙。
辣椒酱的主要功效
1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青辣椒茄子泥
主料
茄子四个
辅料
青辣椒适量 盐适量 油适量
青辣椒茄子泥的做法步骤
1 茄子放在蒸笼上，跟饭一起蒸熟
2 青辣椒洗干净剁碎
3 油锅烧热
4 青辣椒倒进去
5 放入适量盐，微微翻炒
6 把蒸熟的茄子放进去
7 用锅铲边翻动边用力压
直到把茄子压成泥，这个过程中可以把火关掉
擂好的茄子泥趁热最好吃哦
小贴士
1、茄子一定要蒸熟。
2、刚出锅的茄子趁热擂，凉了就不容易烂了。
豫公