用料
主料
辣椒(红，小)两斤
辅料
柠檬
3个
大蒜
300克
盐
适量
五十度以上白酒
150克
鱼露
50克
自创柠檬辣椒酱的做法
1
将辣椒摘洗干净，沥干水份
2
沥干水的辣椒和蒜子剁碎，也可以用机器搅碎，但个人感觉剁的口感更好
3
柠檬把皮剥下，皮不要丢，待用，也可用**柠檬
4
柠檬皮加盐便劲揉搓，搓软了用清水冲洗干净，挤干水份，用盐搓是为了去掉柠檬皮中的苦味！
5
柠檬皮切在小块，柠檬果肉切开去子，也切成小块，一起放到机器搅碎
6
剁碎的辣椒加搅碎的柠檬，加上盐,白酒，鱼露拌均
7
拌好的辣酱，装人干净无油的罐子密封，常温放置，等上十天，就可以吃上美味的辣椒酱了
自创柠檬辣椒酱成品图
烹饪技巧
剁辣椒记得戴上手套啊，刚剁的辣椒，不要马上放冰箱，辣椒里放了白酒，常温能辣椒发酵，辣椒会更香，冰箱温度低影响发酵，发酵好后再放冰箱
满足中方植物检疫要求。
越南辣椒出口中国需满足中方植物检疫要求，每一批产品要由越南官方或官方认证的机构实施检疫处理，并在植物检疫证书中注明相关技术参数。
当我们自己家里做关于青椒这类菜的时候，我们只会感叹美味而开胃，也不会深究虎皮青椒这道菜究竟是那个地方的菜。但其实虎皮青椒它是川菜，是一道民间的四川名菜。
虎皮青椒其之所以把它叫做虎皮青椒，是因为我们把青椒单独拿出来做成一道菜，把表面炒的略微焦糊，看起来有些许像虎皮，所以才得了这个美名。其实我们在生活中大多都把青椒作为辅菜，加在肉里面炒。这里把它作为单独的一道菜，也是因为外表的特色，还有这种青椒品种适合。虎皮青椒这样的特色不仅仅让它从辅菜变成了主菜，也成为了四川名菜，不管是学习这道菜还是品尝这道菜,很多人也因为这道菜慕名前来
二、虎皮青椒的营养有什么
众所周知，青椒是富含维生素较高的蔬菜。当我们在吃虎皮青椒这道菜害怕上火时，我们就可以想下它的益处。我们可以在夏天吃，开胃解闷。还可以在寒冬里吃，很是暖胃。青椒含有辣椒素，对减肥也很有好处，它可以促进脂肪的新陈代谢。青椒一定的辣味可以刺激唾液的分泌，让味蕾更好的感受味道。还有胃液也会同时分泌，让食欲大大增加。还可以促进肠胃蠕动，减轻肠胃负担，消化更快。让我们的身体更轻松。
虎皮青椒可能我们生活中常吃，但是我们却不是很了解它的出处。它是正宗的川菜，在四川的话可能会很常见。所以在我们制作的时候一定要知道一些技巧，虽然看起来很简单，但是要做出正宗的味道也不是很容易的，记住起源和技巧也会赋予我们的菜温暖的情感哦。
我还挺喜欢吃虎皮青椒的，虽然虎皮青椒是北方地区的菜，但是现在一些南方的大城市都是可以买到虎皮青椒的，我一般都是去的大型商场里面买的虎皮青椒，而且我都是往虎皮青椒里面塞肉泥煎着吃，要是再放一点生抽还有醋的话，味道会更好哦。
虎皮青椒塞肉：在山西也有正宗饭馆。
用料
主料
料酒适量
辣椒塞肉的做法
1
1将辣椒头部去掉，挖去籽，洗净待用。
2
将肉剁碎，加适量盐、味精、料酒混合搅拌；
3
将拌好的肉馅酿进尖椒内；
4
起油锅，多放一些油，把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内，慢火煎到肉的表面泛金**；
5
小心把尖椒翻转，放少许生抽和糖，盖上盖焖一刻钟，然后上碟。
首先我们准备一下食材，肉末300克，放在盆里备用。生姜一块，切成碎末，和肉沫放在一起。
加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入料酒，加入胡椒粉和料酒是为了减少腥味，加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲。加入清水能使肉馅在搅拌过程中出胶，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。
准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以更加的凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。
再加入一把淀粉，继续摔打上劲，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。
下面我们准备青椒400克，清洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段备用。把肉馅用手塞进青椒中间，塞的时候要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时候，青椒不容易烂。
接着把有肉馅的一端挨个沾上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来，然后放置备用。大蒜拍扁放在碗中备用。
下面我们把辣椒肉馅过油炸一下，锅内烧油，等到油温五成热（微微冒烟时），依次放入青椒，小火炸约两分钟后，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。
锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒三克，然后一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒一克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，加入蚝油，提一下鲜味儿。
下面我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮十分钟左右。
十分钟以后掀开锅盖，这是青椒肉馅已经充分入味儿了，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了，这道简单好吃的青椒塞肉就做好了。
虎皮青椒8个、猪肉糜250g、酱油2汤匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙、葱花2根、芝麻油1汤匙、五香粉1茶匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量。
步骤1
虎皮青椒去籽备用
步骤2
准备碗，放入猪肉末、酱油、生粉、料酒、葱花、芝麻油和五香粉，拌匀，出筋，备用。
步骤3
准备虎皮椒，酿入猪肉末，备用
步骤4
准备煎锅，加入少许油，放入虎皮椒，煎上色。
步骤5
倒入酱油、糖、陈醋和160毫升水，焖煮5分钟，取出
完成
装盘，开吃啦！
小贴士：
1、油煎青椒，注意用中小火， 否则容易焦掉。
2、青椒尾部划一道口，目的是酿肉更方便。
吃干辣椒的好处：
1、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
2、促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
3、暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
4、肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
5、降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6、止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7、开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
豫公