使用红色烧烤涮酱,烤的时候不能直接火烤,这样就能控制烤鸭的色泽了,外酥里嫩需要控制烤的温度和时间。
烤鸭的做法
准备材料:鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
步骤:
1、将买来的鸭子宰杀后洗净,控一控表面多余的水分。
2、先用竹签将鸭子扎一扎,这样可以腌渍更容易入味和烘烤。
3、用一个大点的盆,放入鸭子,用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍。
4、再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍。
5、用蚝油接着里外揉搓一遍。
6、蜂蜜继续里外揉搓。
7、加入八角,桂皮,花椒、葱段塞进内脏,加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,装鸭子的盆用保鲜膜包上,放冰箱腌渍冷藏一夜。
8、腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上。
9、待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤,烤制30分钟左右取下锡纸接着烤。
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀。
11、每二十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。
12、取出切块摆盘即可。
我们这边吃烧鸭一般是直接沾汁吃,把烧鸭斩好装碟,一般一碟烧鸭用两汁,烧鸭原汁与冰梅汁,夹着一粒烧鸭想吃冰梅味就沾冰梅汁,想吃什么味就沾什么汁,这样吃真爽,一入口那种皮脆肉香的感觉好极了。
有些人也炒着吃,直接放汁炒吃,也有放配菜炒的,至于放什么配菜炒,大多数放芹菜,蒜炒吃,多种吃法。炒着吃皮就不脆了,但有些人就喜欢这样!
炒着吃的原因,有些怕烧鸭不熟,再炒放心,有的吃惯炒配菜了,把烧鸭香味炒到配菜上,这种也是吃货想出来的。反证很多配菜可以和烧鸭炒着吃的,烧鸭和菜花,洋葱,大青椒炒也好吃!想吃什放就试下。
我觉得如果是光吃烤鸭的话,配上大葱丝和甜面酱就可以了,这个大家都知道。如果是炒的话,我觉得加上别的什么配菜都不太好吃,会变味的。
如果真要炒着吃,我建议还是用干煸的方法来炒,这样炒出来的烤鸭,不但味道浓郁,而且还能使鸭肉不那么油腻,减少一些油脂,吃起来更健康。
我的做法是:
1、把烤鸭切成片,葱切段,姜切丝,蒜切末,线辣椒切丝。
2、锅烧热,倒入适量油,下入鸭肉用小火煸炒。
3、等鸭肉煸炒出油脂后,加入辣椒丝、葱、姜、蒜,继续翻炒。
4、加入适量盐、十三香、鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道美味的干煸烤鸭就做好了,色香味俱全,吃起来又不会太过油腻,下饭也是极好的。
吃烤鸭,配菜是大葱丝,黄瓜丝,甜面酱,主食是配上薄饼,象春卷一样,把鸭肉片,葱丝、黄瓜丝沾着甜面酱卷起来吃,很香哦。烤鸭一般都是直接吃的,用筷子挑一点甜面酱,抹在饼皮上,夹一片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条,将饼皮卷起,真是好吃无比呢。
1、烤鸭一般直接吃就可以了,有时候觉得想换一种口味的话也可以和芹菜等放在一起翻炒,这样炒出来的烤鸭味道别有一番风味。
2、原料:烤鸭250克、芹菜100克。
3、配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒各适量。
4、芹菜择去叶子切去根须,洗净后切成约3厘米长的段;烤鸭剔去骨头(可不剔),将肉切成小块,姜切丝,大蒜切粒,葱切花。
5、热锅内放少许油,下入姜蒜爆香后放入芹菜翻炒一分钟左右。
6、下入烤鸭肉,翻炒两分钟左右。
7、放入适量的剁辣椒炒匀。
8、下入葱花与生抽,炒匀即可。