最合适的时间如下：
放油前，先把辣椒入锅干煸一小会儿，然后再放油，炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。
做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2青红椒洗净滚刀切块。
3大葱，姜，蒜分别切片备用。
4锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7倒入牛肉翻炒。
8调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
辣椒的来源却不是来源于中国，而是南美洲的热带地域，原产国是墨西哥。辣椒是在明末才从南美洲传入中国的，一开端还没有进入我们的菜谱之中，而是作用于欣赏和药物治疗；后来分离了中华厨艺，便一度以辣成为一股共同的风潮，持续到如今。
我国最早有关辣椒的文字记载呈现在明代高镰的《遵生八笺》里：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。”从“番椒”的称号就能够看出辣椒固然火遍大江南北，特别以湖南、四川、贵州等省无辣不欢，但最开端辣椒其实是名副其实的舶来品。那么土生于美洲的辣椒，是如何以及何时进入中国安家的呢？
哥伦布大交流的过程中，包含辣椒在内的新大陆食物被带往欧洲。而从欧洲抵达中国的途径，近年来历史上一个主流的观念是辣椒进入中国不是从一个入口，而更可能经过多条传播道路进入。
固然辣椒在15世纪时由葡萄牙人带到东方，但鉴于湖南、四川等省都处于内陆，四川的辣椒引入更有可能是经由印度和缅甸的陆上道路来到这里，与当地结下缘分。而湖南省的辣椒传播之路是从澳门开端，经由广东北上抵达湖南。
所以辣椒有可能是在十五世纪，从路上和海洋两条途径同时进入中国的。简直在高镰写下《遵生八笺》同一时间，中国著名剧作家、诗人唐显祖在《牡丹亭》里也称誉了辣椒的“中乘秒品”。
最后要补充两点，一是辣椒在来到中国之前，中国的饮食烹饪里就有了辣味。茱萸和花椒为食物提供了辛辣调味。二是辣椒初来乍到中国之时并没有进入厨房，而是被作为欣赏植物被种植在达官贵人的园林里，所谓“色红，甚可观。”这也与辣椒刚到欧洲时被看待的方式一模一样。所以，我们晓得辣椒大约在十五世纪，经由两条道路进入中国，但历史上谁是第一个品味辣椒，又将辣椒入菜的人？就无人知晓了。
落叶剂是可以使用的，使用时间一般在邻近收获前的5-7天使用，一定要按要求的药量使用。
根据多年的经验，如果正常转色、成熟的情况下，不是必须要用的。落叶剂和催红药都是一种植物调节剂，药量掌握不好很容易落叶也落果。
品种晚熟，或长势偏晚的地块，使用效果最好，这个在收获前半个月就可以看出自己的品种和其他地块的对比，根据比较情况，使用。另外，地里茬子结果多，后期肯定红不了的，也可以用。
扩展资料：
催熟是利用人工加速作物，让作物果实成熟的技术。一般当作物在自然条件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的果实在短期内达到成熟标准时采用。
利用这一技术，可使养分加快积累、转化，并使某些果实的色、香、味提前达到食用要求。
催熟的时间有的在收获前，如大田作物以及为了满足机械采收需要的催熟；有的则在采收后，如多数水果及番茄的催熟。催熟手段目前，其中以乙烯及乙烯利应用最广。
如柿及香蕉用500～1000ppm乙烯利喷在果面上,经3～5天即可成熟;柑橘、苹果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右的乙烯利，可促进棉铃开裂。
少量的香蕉催熟，传统上用炭火或熏香法，而少量柿的脱涩，则常用35～40℃温水浸果16～18小时的方法。
各种催熟方法都有一定的技术要求，须注意药剂浓度、温度和处理时间等的适度，以免处理结束后产品仍不能加快成熟或出现过熟现象。
---催熟
辣椒，是一种调料，味道十分辣，能与芥茉相比。是四川人与湖南人的最爱，火锅、酸辣粉里都能见到它的踪影，而我家的楼顶上就种了这种植物。
辣椒属于一年生草木植物。春天的时候，我在楼顶种下辣椒种子，看着它发芽，它的叶片总是小小的，细细的，刚长出来时是嫩红的，慢慢地变成嫩绿的，后来成为了深绿色。
夏天的时候，辣椒就长得非常的茂盛，在绿叶间会绽开一朵朵白色的小花，引来蜜蜂蝴蝶嘤嘤嗡嗡地从远处赶来赴宴。花谢后，慢慢地长出一个个绿色的小辣椒，形状不一，有的是长条形的，有的是灯笼形的，有的昂头向天，有的俯首朝地。
夏天的晚上，我和小伙伴们常常在楼顶看月亮，数星星，观察辣椒的生长变化。星星点点的灯光下，一阵风吹过，辣椒的叶子和果实们就像跳起了拉丁舞，好看极了。常常是看着看着，我就不由自主地把自己想像成辣椒，在一片绿叶簇拥中，穿着火红的衣服，好奇地打量着周围的世界。蚯蚓爬过来，在泥土里翻跟斗，给我表演杂技；蝴蝶飞过来，吮吸着香甜的花蜜，给我讲述劳动的快乐；蚂蚁们走过来，一群群搬着粮食，向我展示团结的力量。
夏天悄悄地过去，丰收的季节来到了，辣椒们连忙把自己刷成火红火红的“烈焰箭”；有的没有刷好，是泥巴色的“迷你土象牙”；还有的'记性差，仍是绿油油的。
可别小看他们不同的色彩，可有不一样的用途。因为这些辣椒啊，颜色越红，味道就会越辣。我和妈妈把所有的辣椒摘下来，火红色的就用来晒干，打成辣椒粉，做成一种四川人特别喜欢的油辣子调料，放一点在面条里，常常吃得我满脸通红；泥巴色的用来泡在酸菜坛子里，做酸菜鱼，味道可好啦；绿色的呢就用来炒青椒肉丝，一点也不辣，吃起来还有清香呢。
可是，小朋友们，辣椒虽然好吃，但不能多吃，否则会上火的！
豫公