那天吃了特别辣的海南黄灯笼椒，把我辣的呀，刚开始感觉嘴里火烧火燎，后来是辣的胃疼。这种猛烈的辣，让我想起家乡的辣椒。
我的家乡，在位于豫西南的南阳盆地，在秦岭淮河的分界线上，也是中国南北交界点。从气候、地理环境上来说，都适合种植辣椒。从我记事起，家里就种辣椒了。在我幼年不知事的情况下，可能就吃了很多辣椒。
每年刚过完年，初七初八的样子，我爸爸就要在菜地里平整土地，选择育苗的苗床。苗床要选择土地最肥沃、水源充足、阳光照射最佳的地块。选定之后，就把辣椒籽种下，还会盖几个小拱棚，确保育苗的适宜温度。等辣椒苗长出来以后，会在棚里再生长一段时间，然后会被移栽到大块田地。
等待移栽的辣椒苗
辣椒的生长能力还算是好的，但有时会遭遇虫害。这时我们会全家上阵捉虫，被虫吃的辣椒苗十分可怜，长相凄惨，一眼就能看出来。虫子是那种大青虫，依附在辣椒的根部，啃噬辣椒苗的根基。我们也会对辣椒苗喷洒农药，毕竟人工捉虫成本太高了。如果虫害面积大，我们还要一颗一颗补苗，非常辛苦。
等辣椒苗慢慢长大，开花的时候，我们小孩子是最开心的，开心程度超过了大人。
开花的辣椒苗
为什么开心，并不是因为看到花开茂盛，就会预知丰收的盛景。小孩子还没有那么长远的考虑。我们只会想到，花开后不久，青辣椒会长出来，妈妈可以给我们炒青椒鸡蛋吃喽。每当这个节点，我是最勤快的，时不时在路边辣椒田里看辣椒的长势。等嫩青椒一露头，我们就欢呼雀跃。嫩青椒长的快，别等它们长的太长，否则就不嫩了。要在它们最鲜嫩多汁的时候摘下来，拿回去给妈妈。
那时候我们家里还养了许多鸡，平时吃的都是土鸡蛋。妈妈就会用土鸡蛋加青辣椒炒了给我们吃，嫩青椒炒鸡蛋是最好的下饭菜，也是童年回忆中最美味的一道菜。我们姐弟三人会吃的满头冒汗，辣的嘴里直吸溜，可还是吃了一盘又一盘。在那个时候，我们吃辣的习惯就不知不觉养成了。
辣椒由绿变红
青辣椒会逐渐变红，变红的辣椒才算成熟。那时辣椒田的景色就十分壮观。特别是大块的辣椒田，放眼望去，就如我们小学时候写的作文“一块巨大的红地毯”。当置身于艳红的辣椒田中，内心的喜悦无法用言语来描述。这个时候，也是我们农村最忙碌的季节。各家各户都要赶快把红辣椒摘回来，晾晒、炕干，等着辣椒贩上门收购。
红红的朝天椒
我们家人口多，种的辣椒也多，每年我们小孩子会齐上阵，帮助大人摘辣椒。摘辣椒并不是一件令人快乐的事情。特别是在有露水的早晨，我极不情愿下地。不是怕劳累，而是怕被辣到手。我们小时候摘辣椒，都是用双手一个一个采摘的，也没有意识到用手套，农村孩子，粗糙惯了。在露水地里摘辣椒，摘完一个时辰后，双手会火辣辣地疼，疼的让人心急火燎，还没有办法，只能放到凉水里，疼痛会稍微减轻。
椒农们在田地摘辣椒
在辣椒红的阶段，还要祈祷老天别下连阴雨。一旦下连阴雨，对椒农们来说，是最痛苦的。辣椒需要阳光照射才成熟的更快。雨水太多，辣椒成熟期延长，而且已经红了的辣椒会发霉腐烂变臭。椒农们为了把损失降到最低，会披着雨衣，冒雨在地里摘辣椒。小孩子们也不例外，能干活的都到田里去干活，没有一个是白吃饭的。
当我冒雨在辣椒地里摘辣椒时，心情是最沮丧的。我们不仅会被雨淋，毕竟雨衣无法遮盖全身，还要注意脚下的泥土。泥土经过雨水的长时间浸泡，会变得松软。雨鞋经常会陷在泥土里，得用很大力气才能把脚抬起来，特别费劲。当然让我最痛苦的，还是手要被辣到，有时一整天双手都是火辣辣的，脾气也会变得暴躁。没办法，这就是生在农家的辛苦，是必须承受的。
辣椒赐予我们美味，也赐予我们痛苦，但最重要的，辣椒是我们家最大的经济收入来源。因为种植辣椒多，我们家在辣椒价格最好的时候，挣了一大笔钱，在村里很早就盖起了楼房。我们上学的学费、日常的生活用品、就医费用、人情往来开销等等，都指望那十几亩地的辣椒。
丰收的辣椒
我爸爸还做过辣椒生意，他跟几个哥们一起，开辆大三轮，到各个乡镇收辣椒。收回来辣椒以后，如果遇到好价钱，会马上卖掉。如果价格不太好，会把辣椒囤在家里，我们家楼上的房间，会放满一大包一大包的辣椒。做生意有赚有赔，不过由于农村的信息闭塞，那时没有手机联络，我爸爸他们赔的时候比较多。而且辣椒的价格也越来越不如以前，政府方面也没有太大作为助农，农民们渐渐就无心种植了。
辣椒伴随我从幼年一直到读完高中，这时期可以说是辣椒养活了我们。对于辣椒，我有着很深的感情，最大的表现就在于嗜辣如命，一天不吃辣椒，感觉日子都没法过了。
等我读大学的时候，我们乡镇就不再大面积种植辣椒，偶有人家种植辣椒，也是为了做菜用。我回到家想吃辣椒，妈妈还得去别人家借。当然我想吃一盘小时候的青椒炒鸡蛋，也成了奢望。
近些年政府鼓励种烟，给予了很多扶持政策，我们乡里的经济来源就依靠烟叶了。我们家也种了很多烟，每年还要雇人帮忙干活，烟叶就成为农民们最关心的话题。有一次一个朋友说要拍戒烟视频，我倒是很想参加，可是一想到家乡人都是靠烟叶生存，我还是不能拍了。怕万一视频被播出，我会被乡亲们群殴的。
对于农民们来说，种植什么能让他们更好的生存下来，这个才是最重要的，他们不会考虑太多——例如辣椒、烟叶是否对人身体有害，他们心里肯定也清楚这里面的道道。至于会不会促进社会发展、会不会影响环境，不在他们的考虑范围之内。当生存都成为问题的时候，谁还有闲情逸致来考虑这些问题呢？农民们靠天吃饭，要看老天爷的心情，若不幸遇到旱灾水灾，一整年的辛劳都会打水漂，所以农民是最脆弱的生存群体。
我在农村长大，对于田地、对于庄稼、对于植物，心怀敬意。也许是从小受环境影响，当我在外游荡时，看到田野、植物，心中就备觉亲切、激动。可我的梦想却是永远逃离农村，不想再受那样的苦累。我想这并不算是忘本吧，这是人性的矛盾之处，也是一种非常复杂的感情。
采摘下的辣椒让它变红：
把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。
辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭）。
晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方。
一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。
扩展资料：
食用价值：
一、健胃、助消化：
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。
这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
二、预防胆结石：
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
三、改善心脏功能：
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖：
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛：
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
六、辣椒有减肥作用：
辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
-辣椒
-干辣椒
当然不能。青椒做出来的应该是绿色的，剁椒一般都是成熟的红辣椒做出来的，红色是辣椒本来的颜色，不是加的什么或者通过什么方法变成红色的。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。
可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。
但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
青椒为什么老了会变红 原来这么神奇
青椒小知识
温度要求：适应温度范围为15～35 ℃ ，适宜的温度范围为25～28 ℃ ，发芽温度28～30 ℃ 。
水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1 45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。定植前整地。
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吃青椒小技巧
但是,因为青椒是辛辣之物,吃多了容易引起胃痛,所以要想安心吃青椒又不影响健康,那就得需要一些小技巧了。
1、青椒一定要鲜
青椒也属于一种蔬菜,所以当然新鲜的营养最为丰富。而且鲜青椒经过高温翻炒后,就不会那么辣了。
2、用醋泡
很多人惧怕青椒的另外一个原因就是上火,其实可以青椒放在醋里浸泡一会儿,青椒就不会那么容易上火了。
3、搭配凉性食物
青椒是热性食物,如果在烹饪时再加肉桂、花椒等,无疑会加大上火的几率。所以可以选择一些凉性的蔬菜搭配,如苦瓜、莴笋、豆腐等。
4、吃辣要多喝水
经常吃青椒容易上火,出现唇干便秘的症状,这时就要注意食物的搭配了,除了多食用膳食纤维丰富的食物缓解便秘以外,平时还要多喝水、下火的茶和汤,这样吃辣也不怕上火啦!
植物细胞中的色素，除存在于质体中的叶绿素、类胡萝卜素，还有存在于液泡中的一类水溶色素，称为花色素苷和黄酮或黄酮醇，在部分植物的花瓣以及果实细胞中有这类色素。花色素苷显示出颜色因细胞液的pH值而异。
花瓣、果实常显示出红色、**、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。
扩展资料：
绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
天然色素除在食品行业广泛使用外，在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料使用，但不是所有色素都可以作为染料。纺织品需要洗涤，在摩擦牢度，皂洗牢度，日晒牢度上有更多的要求。但从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的。受到广泛的关注和使用。
-色素
-辣椒红
豫公