新疆干辣椒怎么吃

新疆干辣椒可以拌面吃。这说的是撒，拿调料当主角，也就新疆人能想的出来。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。

生境分布

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川，素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。内部空，由中隔分隔成2～3室，中轴胎座，每室有多数**的种子；种子扁平，呈肾形或圆形，直径达5毫米。气特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。

⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天;

⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

在成都的调味市场上，泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜

四川泡辣椒的制作材料:

主料:尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法:

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

辣椒一直是菜肴中不可或缺的调料之一，尤其是在中国菜中更是不可或缺。腌制辣椒是一种更为延长辣椒保质期的方法，使得椒类不会在短时间内变质，且口感更加美味。下面将分享几种腌制辣椒的方法。

一、酸奶辣椒酱的制作方法

1准备食材：新鲜辣椒20个，酸奶200ml，盐适量，胡椒粉适量。

2辣椒去蒂洗净，切成碎末备用。

3将碎末放进一个大碗中，加适量盐和胡椒粉，调和均匀。

4倒入酸奶，搅拌均匀。

5把辣椒酱装入干净的瓶子中，盖上盖子，存放在阴凉处一个礼拜后即可食用。

二、韩国泡菜腌制辣椒的制作方法

1准备食材：辣椒400g，大葱200g，萝卜200g，辣椒酱120g，食盐适量。

2辣椒去蒂洗净，切成小麻将，大葱和萝卜也如此。

3搅拌均匀一杯水和2汤匙盐，放入蔬菜中浸泡30分钟，将其冲洗并滤干多余的水分。

4加入辣椒酱，将蔬菜翻拌，直到均匀覆盖所有的蔬菜。

5把混合物装入干净的玻璃瓶中，用手压一压以去除所有的气泡，并紧密地盖上盖子。

6把瓶子放在室温下发酵8小时左右，即可享用美味的韩国泡菜腌制辣椒。

三、自制豆瓣酱制作方法

1准备食材：新鲜的豆类200g，辣椒粉适量，盐适量，花生油50ml。

2把豆类泡在水中10至15分钟，肾豆可以过夜泡发。然后将豆类沥干，并在微波炉中加热30秒。

3把豆类放入搅拌机中打成茸，然后放入容器中。

4加入适量的盐和辣椒粉，用手搅拌均匀。

5加入花生油，再次混合均匀。

6把混合物装到瓶子里，盖上盖子并在冰箱中保存。

四、油浸辣椒的制作方法

1准备食材：新鲜的辣椒2磅，食用油1升，盐适量，糖适量。

2剪掉辣椒的蒂部分，留下辣椒的柄。

3把辣椒和盐混合，留置15分钟。

4把辣椒挤出多余的水分，然后用厨房纸巾擦干。

5把辣椒放入一个大口瓶子中，并倒入油。你可以用植物油或者橄榄油。

6瓶子必须密封，并放置在一个阴凉干燥的地方14至30天。

7制作完成后，可以配合其他菜肴食用或者直接作为调味品。

以上是几种较为简单的腌制辣椒的方法，除此之外，还有其他多种方法，各有特色，可以根据自己的口味选择方法并尝试制作出自己喜欢的辣椒。无论是在家里烹调还是吃饭外出，都可以增加生活趣味和美味的体验。

泡辣椒

土门泡海椒是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，是四川泡菜的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据美国学者伍德罗夫考证，泡辣椒制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡辣椒。其实，曾纵野在《中国饮馔史》中认为，早在春秋战国以前，我国就已有成熟的泡辣椒制作技术。古罗马凯撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美国家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。

泡辣椒具有营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，因此，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间均有自制泡辣椒的习惯。其中，尤以四川省为最，无论城市或乡村，食堂、餐厅以及家庭，泡辣椒加工极为普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡辣椒还是其不可分割的组成部分。1983年在首届全国烹饪名师表演鉴定会上，重庆特级厨师李耀华以“咸菜什锦”技压群芳，跻身全国10名最佳厨师的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。专家们评价该款菜格调清心悦目，素雅和谐。

泡辣椒富含乳酸，一般为04—08%，咸酸适度，味美而嫩脆，辣味适中，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据试难报道，多种病原菌在泡辣椒中均不能发育。例如痢疾菌在泡辣椒中经3—6小时、霍乱菌1—2小时、伤寒菌1—5小时、肠炎菌2—9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡辣椒坛内也会因缺氧窒息死亡。

因此泡辣椒是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。本产品所用原料采用辣椒之乡峨眉山麓土门的辣椒。该辣椒个大、肉厚、颜色红亮，所生产的泡辣椒色泽鲜活、口感纯正。

辣椒怎么泡？

泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜调料（泡制时间3、5天的还可即食，是下饭的佳品）占重要位置。

四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃。

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾乾，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

先简单介绍一下四川泡菜哈。

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上新增水和佐料开始制作泡菜是最好的。

咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。

制作泡菜水的材料：

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒（泡海椒）的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾乾，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒 来源：何易

[点选放大]

制作小贴士（很重要，一定要看）：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜薹、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点选菜名就能看到具体做法了。

泡椒的制作方法

1红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是**的。

2准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

至于何时可以享用，就自己决定吧。

是七彩椒吧？

泡七彩椒很简单，所需的材料也少：七彩椒 玻璃瓶 质量好的生抽酱油

买回来的彩椒先洗净把水风干（早上买的话洗好放在通风处等到晚上没有水就可以泡了，晚上买冼好第二天也可以泡了）表皮没有水后就把彩椒放入玻璃瓶里，倒入准备好的酱油盖好玻璃瓶盖就可以了，一个星期后看到颜色变得晶莹透亮就可以吃了。（两个星期再吃更入味）

希望我的回答对你有所帮助，如有疑问，请继续追问。

答题不易，如对你有帮忙，请采纳吧，感谢。

主料

七彩椒二十粒 酱油

花椒二十粒左右

爽脆七彩椒的做法步骤

爽脆七彩椒的做法图解11 准备七彩椒

爽脆七彩椒的做法图解22 洗净去楴吹干水

爽脆七彩椒的做法图解33 用针在七彩椒穿刺两下。

爽脆七彩椒的做法图解44 玻璃瓶洗净吹干

爽脆七彩椒的做法图解55 穿刺过的七彩椒装入玻璃瓶内。

爽脆七彩椒的做法图解66 装好七彩椒后放入花椒和海天酱油，倒满腌盖七彩椒。

爽脆七彩椒的做法图解77 用张保鲜袋扣上再用瓶盖封好，放置放一个月即可。

小贴士

注意：不能有一点油渍，也不能有一点水。喜欢蒜香的可以加入少许蒜。

炒青椒，先要把辣椒籽切掉，一个简单的办法----直接把青椒把往青椒肚子里，一推---再一拉。青椒的辣椒籽和中间的芯就都带出来啦。很关键啊。锅里下油烧开后，把切好的辣椒放下去大火大油，快速翻炒，这样炒出的辣椒，不呛人，营养流失少。颜色鲜艳，还没有胡的辣椒籽

经常呛到，对咽喉和支气管，肺部损伤都是巨大的，容易引发咳嗽，咽炎，气喘。在健康和爱好之间选择一下，还是选择健康好，再说辣椒籽非常容易炒胡，那样是会产生致癌物质的。喜欢吃筋，可以吧辣椒籽抖掉再炒，这样能够两全其美,在炒菜时，油温不要太高，我一般做饭会将葱花放进去，葱花变黄但是不糊的温度就好，这样就会不太呛。即使这样，炒辣椒都会有点呛得。

不需要用醋泡，建议使用酒精来泡辣椒，这样不会容易坏掉

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

小红椒 450克 普通食用盐2大匙 清水1000ml 二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4颗 花椒20颗

准备工具：

干净无水无油的大玻璃瓶2个 （最好用泡菜坛子）

1 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度） 发酵12天。

自制泡椒

主料红尖椒500克

辅料食盐50克 白酒10毫升 面粉1大勺 小苏打1大勺

自制泡椒的做法

1买新鲜的小红尖椒

2用剪刀剪去辣椒蒂

3加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4仔细冲洗干净

5沥干水分

6然后用凉白开再清洗两遍

7用牙签将辣椒插上眼

8泡入泡菜坛子里

9加入腌制盐

10加入高度白酒

11盖好盖子，坛沿里加入凉白开水

1220天后，泡椒酸辣可口

烹饪技巧1、泡菜盐水的具体制作过程及注意事项在我的另一篇菜谱里有详细介绍；

2、用凉白开清洗要洗透，透去所有生水；

3、坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗；

4、每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐；

5、用牙签插眼一定是完全透干净后再插；

6、泡菜要等20天后吃，泡透了的泡菜烟硝酸盐含量最低。

酱辣椒干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：酱酱辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克

调料：酱油500克,五香粉20克教您酱辣椒干怎么做，如何做酱辣椒干才好吃 1选晴天将青辣椒洗净晾乾，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。

2然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。 酱红辣椒丝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：酱酱红辣椒丝的制作材料： 主料：辣椒(红,尖)5000克

调料：盐900克,甜面酱2000克教您酱红辣椒丝怎么做，如何做酱红辣椒丝才好吃 将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了捞出，控控水，装入白布袋内，放进酱缸里，以后每天翻动一次，让酱吃匀，半个月即成。 四川泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾乾，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾乾，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

主料

辣椒

500克

芹菜

200克

辅料

油

20毫升

盐

20克

花椒

10克

葱

10克

姜

10克

蒜

10克

鸡精

2克

步骤

1将芹菜辣椒洗净

2将芹菜切小段

3将葱姜蒜切碎

4把油加热放入花椒

5芹菜和辣椒混合，将葱姜蒜和调料放入辣椒将热油泼在上面拌均腌制3天