如果酸辣椒发黑了，可以进行以下补救方法：
1 重新做一坛酸辣椒，用老酸水中浸泡，然后取出并加入新鲜小米辣和红美人椒，按照以往的方法再泡一次。
2 如果酸水已经发黑并且变质，那么就不能食用了，需要重新制作酸水。
以上是补救酸辣椒发黑的一些方法，希望对您有帮助。如您还有其他问题，欢迎向我提问，我会为您耐心解答。
温室白粉虱危害辣椒的症状：在北方温室里发生严重，是一种重要的温室害虫。本虫以各种虫态在温室里越冬，并不断危害。成虫群居于嫩叶背面并产卵，成虫总是随着植株的生长，不断追逐顶部嫩叶。初孵若虫3天内可在叶背作短距离游走，当其口器插入叶组织后就失去了爬行的机会，开始营固着生活。成虫和若虫吸食植物汁液，被害叶片褪绿、变黄、萎蔫，甚至全株死亡。白粉虱能分泌大量蜜露，污染叶片和果实，引起煤污病发生，造成辣椒减产和降低商品价值。白粉虱也可传播病毒病。温室里的条件极适合白粉虱生长发育，尤以秋季为甚。温室白粉虱危害辣椒的防治方法：用人工制作或商品黄板吊挂在温室内，经常性的进行诱杀。由于同一植株上同时存在卵、若虫、伪蛹和成虫等各种虫态，要1次用药对各虫态都有效，而且药效持续时间长，才能收到较好的防治效果。生产上常见单用1种防治效果并不好。因此，目前多提倡混合用药，使用比较好的是杜邦万灵与20％吡虫啉可湿性粉剂混合使用，外加效力增(消抗液、药引子等展着剂)。万灵速效但药效持续时间短，吡虫啉迟效但药效维持时间长，二者互补，还对各种虫态有效。效力增等可以增加药液的展着。温室内一般用药1至2次即可清除。在辣椒生长的过程中，经常会出现一些黄叶的现象，之所以会有这种现象，有可能是以下几种原因造成的： 1病毒病在高温干旱的情况下，特别是前一段时间，病毒病发生特别严重，具体症状是在顶部的叶片上出现明脉轻微褪绿，或者出现浓、淡绿相间的斑驳，重症的除了褪绿斑驳外，还会引起病叶明显的变黄，出现落叶现象，尤其是在高温干旱情况下发生尤重。 防治措施：在防治病毒病时一定要先防治住白粉虱和蚜虫为害，因为白粉虱和蚜虫会传播病毒病，造成防治上的困难，可以选择虱蚧宁和绿菜宝来进行防治。而对于病毒病可以使用病毒A加三十烷醇进行防治。 2叶霉病通常是在下部叶片开始，逐步往上部叶片发展，特别是在果实的膨大期发生比较严重。发病初呈浅**不规则褪绿斑，叶背病部初生白色霉层，不久变为灰褐色至黑褐色绒状霉，肉眼可以看到，这也是叶霉病和生理性缺素、冻害的根本性区别，随着病情的发展，叶片由下向上逐渐变成花斑，严重时变黄干枯，使植株长势衰弱，果实变小、畸形，影响产量。 防治措施：在发病后可以使用达科宁700-800倍、腈菌唑2000倍、甲基托布津800倍混合喷施。并要注意在收获后及时清除病残体集中深埋或烧毁，合理轮作，最好是和非茄科类植物轮作，可减少叶霉病发生几率。 3白粉虱为害由于今年干旱少雨，白粉虱特别猖狂，而现在的情况是大棚大多数都没有上棚膜，给防治带来一定的难度，加上虫源基数大、种植茬口多，白粉虱可以连续发生，使得白粉虱比以往更难防治。在一些大棚中，可以发现叶片的背面有着很多的白粉虱虫卵，它们靠吸食叶片的汁液维持生命，会导致叶片变黄。 防治措施：可使用少量敌敌畏和阿维菌素混合喷雾，也可以选用扑虱灵进行防治。 4干旱引起的下部叶片发黄在刚刚定植上以后，大多数菜农为了蹲苗，采取控水控肥的措施，由于高温干旱，根系吸收水分不足，造成黄叶现象，也可能是在刚定植后出现这种情况，主要原因是根系没有恢复好，植株缺水造成的。 防治措施：进行浇水，一定要掌握适时适量。最好不要在晴天的中午浇水，以免造成根系的损伤，可以考虑冲施一些肥料，补充植株的养分，也可以喷施叶肥，如速绿、仙U素等，也可以喷施丰收一号。 5生理性缺素缺氮：有可能导致植株瘦小、叶片小而薄、发黄的现象，后期脱落。缺钾：花期表现明显，植株生长缓慢，叶缘发黄，逐渐干枯，叶片易脱落，植株易失水造成枯萎，果小而易落。缺钙：植株矮小，顶叶黄化而下部叶保持绿色，生长点枯死或停止生长，易产生脐腐果。 防治措施：缺氮：可以追施少部分的尿素，或者复合肥，不要太多，以免造成植株徒长。缺钾：追肥时每亩次棚室施硫酸钾3千克或氯化钾3-4千克，应急时叶面喷施03%磷酸二氢钾或1%草木灰浸出液。缺钙：叶面喷施05～08%%氯化钙水溶液，每隔3～4天一次，连续喷3～5次。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾01kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火
加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可
微波炉制辣椒油
这可是我独创的方法哟 用一小碗, 放上几勺油 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟 拿出来, 放入辣椒面 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊
我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃，巴适。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
傣家油辣椒
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过到了北美就可以放心大吃特吃了 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
豫公