哪个品种的辣椒最辣？

序言：在日常生活中我们所见到的辣椒品种非常多，辣椒也有不辣的和辣的。在做菜时加一点辣椒，可以让味道尝起来更好。但是，大家要少吃一点太辣的辣椒，不然对自己的肠胃造成不好的影响。下面小编就和大家分享一下，最辣的辣椒都有哪些？

听到印度鬼鲛这个名字就可以知道它有多辣了。根据世界吉尼斯记录评审出的世界上最辣的辣椒，印度鬼椒居于榜首。印度人非常喜欢吃辣，几乎所有的印度人都会吃辣椒。据说这种印度鬼椒在刚入嘴的时候没什么辣味，等到几秒钟之后，辣味会越来越强。因此印度鬼椒还有一个别称“印度断魂椒”。小编建议大家不要轻易尝试这种辣椒，因为我们这边和印度人的生活习惯不同，如果尝试的话，那么可能就要去医院了。

小米辣印证了一句话，浓缩的都是精华，虽然个头比较小，辣味儿无穷。在我们熟悉的泡椒凤爪中，都有一些小米辣，可以说是非常辣的。小米辣产自云南贵州，辣度高，辛烈，香味不明显。在有的地方，吃火锅的时候喜欢加一些小米辣。小编是不喜欢吃这么辣的辣椒的，吃完之后非常容易上火，上火了脸上就会长痘痘。喜欢吃辣椒的可以去试一下小米辣。

云南涮涮椒的辣椒魔力也不可忽视，据说在以前的时候有一头大象用鼻子不小心碰到了这个辣椒，被辣得疯狂甩动。就是因为这个传说，所以这种辣椒也被叫做“象鼻辣”。云南涮涮辣产自中国云南，辣味非常强，一般人根本不能够鲜食，只能是将这种辣椒的果实弄破在水里涮几下，尝它的辣味儿，所以又叫“涮涮辣”。

全国各地的人都吃火锅，但是由于地域不同，火锅的味道也不相同。南方和北方的火锅蘸料也不同，北方蘸料以芝麻酱为主，而南方则不同。在南方，其中很出名的火锅有重庆和四川的火锅，这两个地方的火锅比较相似，都是以辣为主。其实确切点说应该是以麻辣为主。那么如果到重庆吃火锅，那里的微辣和麻辣有什么区别呢？

一、重庆的火锅以辣闻名全国。

大家都知道，重庆的火锅是很辣的，看着漂在火锅表面上的那一层辣椒，相信很多人都望而却步。在这里，很少有人吃清汤锅底，在火锅店里，几乎看不到清汤火锅，即使是鸳鸯锅，清汤部分也是只占了可以小部分。其实，重庆的火锅是麻辣味的。如果外地来的人吃不了这么辣的火锅，可以要微辣的，但是，即使是微辣的火锅，也是跟有一层红辣椒在表面漂着。这里的微辣很北方的微辣事实有区别的。

二、这么辣的火锅，当地人的蘸料是什么呢？

可能说起来比较奇怪，在重庆，人们吃火锅的时候，蘸料并不是芝麻酱，而是在其他的蘸料，比如蒜泥，葱等里面加香油。可能很多外地的朋友都不理解为什么蘸料竟然是香油，据当地人介绍，蘸着香油吃火锅，就没那么辣了，香油可以隔辣。说到这里，似乎重庆人也是怕辣的。要不为什么会蘸着香油吃火锅呢？

三、重庆人吃火锅的频率要远高于其他地方。

在重庆，到处都能看到了火锅店。而且很多火锅店的生意都很红火。有的地方的火锅店一家挨着一家，但是这并不影响任何一家的生意。因为重庆人太喜欢吃火锅了。以至于大街上吃火锅的地方似乎比吃炒菜的地方还要多。

卤肉，又称之为卤菜，是一门比较有技术的行业，将初步处理过的食材，按照一定的大料比例，煮制而成，一个好的卤水配方，真的能够救活一家卤肉店，成品色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，让顾客看着就有食欲，吃完还想来买，勾起吃客们的馋虫和口水，卤料的配比，起到了很大的作用，有的卤肉配方，香料就有几十种，看一眼都觉得费劲，密密麻麻全是数字克数。

辣椒是卤水中最常见的一种调味品，它主导着卤水的辣味、香度和色泽，辣椒的辣度，主要体现在辣椒素上面，常见的卤水辣椒有很多，形状特点各不相同，今天梳理了所有卤菜常用的8种辣椒，依次分享给大家，有了好的配方不行，还要了解香料的用途和原理，配方上面写着魔鬼辣，你就别用二荆条了，千万别偷工减料，避免因小失大。

1、二荆条

说起二荆条辣椒，四川的朋友应该很熟悉， 它颜色深红，香辣型辣椒，身段细长，辣味特别突出，辣椒籽粒很少，除此之外，还有一个很显著的特点，那就是香，二荆条辣椒，可以说是辣椒中的明星产品，熬出来的红油，颜色很正，在很多卤水中，也有它的身影出现，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香，用其他辣椒无法替代。

2、印度魔鬼椒

印度魔鬼椒，又名“卤菜断魂椒”，目前排名第二辣，入口的感觉还行，但三秒钟之后，辣度会越来越大，越来越呛，让人涕泪横流，卤味况且如此，更别提卤水了，带有魔鬼椒的卤水，一般人的胃粘膜根本无法承受，也正因为如此，魔鬼椒的地位一直稳定，在麻辣卤水中，它发挥了出色的作用，好多人还以为是“辣椒精”添加剂呢。

3、新一代

河南新一代辣椒，色泽、香度都恰到好处， 在卤水中，属于万能辣椒，尤其是赋色效果，非常的神奇，不止卤水，很多火锅底料、串串香底料，都会用新一代辣椒，新一代俗称朝天椒，价格便宜，颜色漂亮，相对于魔鬼椒和二荆条来说，它的辣味稍有不足，新一代刚开始辣味很浓，但衰减也很快，一般只做红有时最多。

4、灯笼椒

灯笼椒的外形酷似灯笼，肉厚皮薄，颜色红中带黑， 香味浓郁，因为它的外形独特，灯笼椒还常被当作观赏植物，美中不足，灯笼椒的辣度一般，对于爱吃辣的人来说，几乎不值一提，在卤水中常用于增香使用，也可以做麻辣小龙虾，香味浓郁的很。

5、石柱红

是朝天椒的一种，大小类似于成年人的无名指，颜色红中透着黑亮，特别适合熬制红油，或者制成泡椒，在卤水中，石柱红主要用作提辣，只要吃上一口，马上会让你流眼泪、吐舌头，作为重庆火锅的指定原料，石柱红名声大噪，哪里有重庆火锅店，哪里就有石柱红的飘香辣味，在制作油辣卤水时，石柱红是首选。

6、子弹头

子弹头也叫朝天椒，表皮光滑得像一颗子弹，因此而得名“子弹头”，它的肉质较厚，很多地方都有种植，其中辣度最好的是贵州子弹头，如果你希望卤水辣味足，那加子弹头就对了，一些火锅店、椒麻鸡店必用的辣椒，它的辣度比新一代、二荆条都要辣，子弹头更偏香辣一点。

7、小米辣

小米辣的颜色发黄，个头比朝天椒要大，很多零食中都有他的存在，例如泡椒凤爪、泡椒鸭掌，卤菜中使用小米辣，除了能为成品提供辣味，还能促进顾客的食欲，据说新鲜的小米辣蘸着盐粒吃，是最佳的食用方法，只有爱吃辣的人才有这种口福吧。

好蘸料聚集辛辣卤糟鲜先放液体料后放固体料

　　100家火锅店大概有100种蘸料配方。据说，最早的涮羊肉是不配特别蘸料的，就着盐就很美味。后来清汤涮羊肉逐渐添加蘸料，以花生酱和芝麻酱为基础，再加上腐乳、料酒、辣椒油等调制而成。

　　霍达在《穆斯林的葬礼》里详细描述过东来顺吃涮羊肉的场景，令不少吃货念念不忘。东来顺文化服务导师、青岛东来顺餐饮公司董事傅源廷告诉记者，涮羊肉好不好吃，与蘸料香不香有很大关系。一碗传统的北方涮羊肉蘸料应该包含“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成独特香味。

　　据傅源廷介绍，东来顺传统蘸料有七种调味品：以二八酱（即80%的芝麻酱、20%的花生酱）、酱油为主，韭菜花、豆腐乳为辅，虾油、料酒少许，辣椒油根据需要添加。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅匀后，放二八酱和豆腐乳，用勺顺时针搅拌，最后，根据个人口味放辣椒油。这样勾兑的蘸料，易于拌均匀，调好后不散不泻。而且，由于先放液体调料后放固体调料，搅拌时料不易沾碗。

　　为了吸引更多的食客，东来顺对传统蘸料进行了改革。除了保持“辛、辣、卤、糟、鲜”，还增加了胡椒粉、蚝油、鱼露、白糖、味精和花椒油，增加香味。

　　2韭花加梨辣椒破开炸油选材讲究才能调出好料

　　看似雷同的蘸料，用不同产地的配料调出来的味道可能也截然不同。

　　傅源廷说，比如东来顺涮羊肉调料中的辣椒油，制作时要选用小磨香油，辣椒要用小辣椒，而且，炸之前整个辣椒必须先用刀破开，这样炸出的辣椒油味道才浓；特制的酱油要在黄酱汁中加入适量的甘草、桂皮和冰糖；腌制的韭菜花要加入适量的酸梨，使味道甜酸可口；豆腐乳要用王致和的；黄酱要用六必居的；糖蒜要用河北霸州产的大六瓣等。如果换了原料，可能就不是那个味了。

　　涮羊肉蘸料构成还讲究个五味调和：甘芝麻酱、花生酱，按8：2比例调和，现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸酱油、豆腐乳；酸糖蒜，糖蒜要酸甜适口；苦韭菜花、料酒，现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等，都含在十三香内；辛韭菜花、辣椒油，现在还增加了胡椒粉。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

　　3家中自制美味火锅蘸料缺不了这十一种调味品

　　青岛馅饼粥是岛城最早做火锅的饭店，据饭店负责人徐宏卿介绍，市民们只要掌握了好的蘸料调配方法，在家也可以制作出不亚于饭店的传统涮羊肉蘸料。自家调蘸料，也不需要准备什么特殊的原料，只要有芝麻酱、温水、生抽、米醋、糖、韭花酱、豆腐乳、虾油、香油、辣椒油和香菜这11种调味品就可以了。

　　具体做法：1取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停地搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续地下落。2碗中加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3把豆腐乳用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同豆腐乳汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

　　如果喜欢吃辣，还可以淋上一些辣椒油，再撒一些香菜，搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

　　调制蘸酱时，控制好稀稠度是关键。如果调制太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了；调得太稠，又会过腻。也有人用香油代替水调制芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法。这种做法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。

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　　这6种蘸料据说也超好吃

　　网上从来都不缺乏各种能吃会吃的老饕，否则一些网站的美食博客怎么会人气那么旺呢。近期微博上热转6种超好吃的火锅蘸料，是由一位美食红人“一夫食堂”总结的，大家可以参考一下，看看有没有对你口味的哦。调料中提及的一些超市不常见的货，可以在购物网轻松买到。

　　1芝麻酱打底，配腐乳蒜泥，加香菜、韭菜花。2辣椒油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒，再加香菜、葱花。3糖醋汁打底，配香菜、辣根。4香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。5沙茶酱为主，配榨菜末、蒜泥、山椒酱。6花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜和炸花生