酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
辣椒酱的做法如下：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
步骤：
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
3、小米椒洗净，搅碎。
4、红辣椒同样搅碎。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3移除椎弓根。
4大蒜和生姜去皮。
5打成天鹅绒。
6将辣椒切碎，放入盆中。
7加入切碎的姜和蒜。
8加入食用盐。
9加入高度酒精的白酒。
10搅拌均匀。
11把它放在瓶子里，这样
湖南辣椒酱需要准备鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐。
1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。
4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。
5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。
6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。
辣椒酱种类及现状
辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。常见的有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等。
由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、松茸牛肉辣椒酱、松露鸡丝辣、桃仁猪肉辣椒酱、净素辣椒酱等。
据数据统计：北京人最关注的10大菜系中，川菜、粤菜、湘菜分别以217%、175%和173%的占比成为前三。川菜、湘菜二者合计占有整个4成市场。由此可见：由于人口迁移带来的餐饮消费习惯的改变，最终导致整体菜系也随之发生变化，辣味的受欢迎程度由此可见一斑。
中国14亿人口中就有65亿可以吃辣或者喜欢吃辣，各类风味多样的辣椒酱，受众市场庞大，可创造的经济价值非常可观。
正宗湖南酸辣椒的做法，需要以下步骤：
食材清单：
青辣椒1斤（根据个人口味增减）
蒜头半个（去皮）
盐适量
糖适量
豆豉适量
高度酒适量（如二锅头）
制作步骤：
1 将青辣椒洗净，去掉辣椒蒂，沥干水分备用。蒜头去皮备用。
2 把锅加热，放入适量的油，加入蒜头爆香，然后放入青辣椒炒至变色，表面有点起泡。
3 加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。
4 加入适量的豆豉，继续翻炒均匀。
5 倒入适量的高度酒，翻炒均匀，然后熄火。
6 将炒好的酸辣椒放入消过毒的玻璃瓶中，注意要放凉后再放入。
7 把瓶子盖上盖子，放入冰箱冷藏一周以上，待辣椒入味后即可食用。
以上就是正宗湖南酸辣椒的做法，供您参考。
糟辣椒的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金**即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
辣椒沫的制作过程如下：
1、辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎。
2、大蒜去皮去根，绞碎。
3、姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除。
4、梨去皮去核去籽，绞碎;将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。
根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶)盖严，放置阴凉处，即食即取。
豫公