我国有几家企业辣椒酱做的挺好吃：
1、贵州老干妈辣椒酱
老干妈是贵州最具特色的辣椒酱，基本上大家都吃过，不仅受国人喜欢，还走出国门，征服了很多外国人的胃。老干妈的一个特点，就是很香，又香又辣，不论是炒菜、拌饭还是拌面条非常百搭，就看你们喜欢吃什么样的东西了，而且价格公道，最经典的风味豆豉辣椒酱一瓶还不到10元。虽然现在的人气有所下跌，但依然是当之无愧的王者。
2、四川郫县豆瓣酱
四川人对辣椒酱的喜爱是无与伦比的，郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产，它将二荆条辣椒剁碎放入盐、蚕豆、花椒、味精等调料发酵即可，黑红发亮，浓香宜人，素有“川菜之魂”的说法，几乎所有代表性的川菜，都离不开郫县豆瓣来调味，红润的色泽和香醇的味道能让川菜锦上添花，不论是做菜还是拌饭、拌面、夹馍等都非常好吃。
3、湖北尝相思香辣牛肉酱
尝相思香辣牛肉酱是湖北潜江的特产，很多人去当地旅游都必带回来的伴手礼，里面有块状的牛肉、花生、黄豆，口感十足，嘎嘣脆香。其味道兼香、甜、辣于一身，整体上不算特别辣，但是鲜香可口，很适合那种不太能吃辣的人，无论是直接吃，还是拌面、拌饭、蘸馒头都很下饭。
4、新疆天山雪莲辣椒丝
天山雪莲辣椒丝属于新疆的一种辣酱，可即食、可凉拌，还可以加入到炒菜中，不同于其它的辣酱，它以新疆特有的天山雪椒为原料搭配天山雪莲等名贵药材精致而成，非油炸、低温炒制，吃多了不会上火，辣味清爽不腻口，甚至能品出一丝鲜甜，那种甜不是来自于糖，而是新疆特有的辣酱发酵出来后的甜味儿。
5、湖南辣妹子辣椒酱
湖南人爱吃辣全国闻名，也正因如此，各种口味的辣椒酱也都当地人比较爱吃的一种酱料了。这里出产有名的几个辣酱品牌比较多，其中辣妹子辣椒酱最具代表性。它精选上等红尖椒，细细碾磨成粉，再加上大蒜、桂皮、香叶、八角、茶油等香料制成，微咸微辣，尽显湘菜风格，搭配馒头吃味道非常好，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这款辣妹子酱的。
6、广东茂德公辣椒酱
茂德公辣椒酱来自广东雷州半岛，属于南派辣酱的代表，辣味和咸味都比较淡。它选用雷州当地盛产的辣椒、深海小鱼仔、海盐、阳江豆豉、植物油制作而成，有湛江雷州风情的口味，虽然历史不长，味道比老干妈弱，但含油量较少，含肉比例高，色泽鲜艳自然，味道醇香自然，是典型的“下饭菜”，还能用来炒菜拌面，能拿来蒸鱼。
7、广西桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西桂林的特产之一，有上百年左右的历史。相比于其他的辣酱，桂林辣椒酱的特色在于辣椒中加入了蒜蓉、豆豉进行腌制，辛辣中带着回甘，还有香醇的鲜味，既可作调味用，还可用来拌粉拌饭拌凉菜，味道鲜美，所以走俏国内，而且畅销港澳及东南亚。
8、海南黄灯笼辣椒酱
海南不仅盛产椰子，还盛产世界著名的黄灯笼辣椒，这种辣椒犹如它的名字椒色金黄，状似灯笼，辣度可达十五万辣度单位，让您辣得开怀，辣得够劲。以此原料制作的辣椒酱吃起来也是很过瘾，很带劲，蘸着吃或者当调料都行，著名的酸汤肥牛，必不可少的就是这款辣椒酱，所以很多朋友到了海南都会带上几罐黄灯笼辣椒酱送给朋友。
小鱼仔，可以油炸，也可以先煎再焖。吃油炸的容易上火，所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔，下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香，淋料酒除腥后加入清水，豉油稍稍焖上个二， 三分钟，出锅前再撒一些香芹末，真的特别香。久违的家乡味道，一个不留神，又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔，但又找不着精灵这一种，也可以尝试其它品种的小鱼哦，具体做法分享给大家，换鱼不换步骤，一样很美味的哦。
食材
小鱼仔 300克
芹菜 2根
小米椒 20克
生姜 10克
大蒜 适量
料酒 适量
五香粉 适量
香醋 适量
豉油 适量
精盐 适量
1、先准备小鱼仔。
2、一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。
3、准备各式配料。
4、大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。
5、炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。
6、中小火转动锅子，全部烙至金**时淋入料酒除腥味。
7、下姜，蒜，小米椒，炒出辣味和香味。
8、沿锅边淋入适量的清水。
9、加入豉油和五香粉，焖约3分钟。
10、下芹菜的茎，快速翻炒。
11、芹菜断生后淋入香醋，除腥提鲜。
12、最后撒入芹菜的叶，翻炒几下关火即可。
用料
小鱼干 适量
小红椒 7个
绿辣椒 3个
蒜苗 2根
香辣酱/老干妈 2勺
姜末 少许
蒜末 少许
辣炒小鱼干的做法
准备适量的小鱼干，用温水清洗下，如果小鱼干太干就要用温水浸泡一会儿至软。我买的小鱼干半干的，所以直接清洗备用没有泡水。
准备以上材料备用。
热锅冷油，油热后加入小红椒和姜末爆香。
倒入小鱼干翻炒片刻。
加入两勺香辣酱或者老干妈。继续翻炒。
加入少许水稍稍焖至片刻。
汤汁收干后倒入绿辣椒和蒜末，翻炒均匀。
起锅前加入蒜苗叶，因为我买的小鱼干咸味较淡，所以我额外加了少许盐和生抽调味，一般的小鱼干都是盐份较重，所以不需要额外加盐的。这个要看个人买的小鱼干咸味是淡还是重了。
翻炒均匀后即可出锅。
超下饭的哦
豫公