麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
烹饪方法
1 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2 胡萝卜、西芹洗净切粒；3 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
1小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。
2青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。
工艺流程
1处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。
2烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。
4卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。
5香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。
6拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。
8冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌
用料
小鱼
白萝卜
葱姜
蒜
黄酒
食用油
调味料
萝卜熬小鱼的做法
买回来的鱼清洗干净，肚子里的黑膜要洗净。
趁着小鱼表面的水分，在干面粉里沾一下。
翻面再沾一下。
沾好面粉的小鱼放到透气的拍子上晾着。
放到这样，面粉被水汽浸湿，牢牢的沾在鱼上。
锅中倒油，放小鱼煎，煎到鱼皮发黄，闻到鱼香味。捞出来备用。
锅中放油适量。
放切好的蒜片爆香。
放葱姜，喜欢吃辣的可以多放点红辣椒。
放切好的萝卜条。
加水，加酱油，盐，糖调味。
等萝卜快熟时把煎过的小鱼摆到锅里。盖上锅盖焖5分钟。
用料
小鱼120g
青椒4个
青蒜一把
姜片，蒜蓉适量
干辣椒适量
步骤
1
准备好配料
步骤
2
配料
步骤
3
小鱼淘洗干净，沥水
步骤
4
锅里放适量油烧热，放入姜片个蒜头爆香后倒入小鱼
步骤
5
不断翻炒，期间加入少许酱油和黄酒，然后加入青椒，青蒜，都炒倒了之后加入少许水盖上盖焖一会即可出锅啦
这种香辣小鱼，很香味道非常好，香辣孜然带一点甜味，做这个小鱼有几点需要注意：
1、需要提前浸泡，根据包装说明浸泡五分钟是不够的，得浸泡了20分钟，因为很咸，还要淘洗了6-7次。
2、煎炸的时候不要太久，差不多一分钟左右就好了，太久的话鱼就会被炸干。如果喜欢脆干的口感也可以多炸三分钟左右，油不要太多，比炒菜时放的油多两倍就可以了。
炒料：小鱼干250g，白糖25g，粗细辣椒粉10g，孜然粉3g，鸡精2g，孜然粒5g，白芝麻10g
炸料：香菜1棵，葱10g，八角2个，桂皮一块，花椒粒2g，白芷1-2片，茴香2g，姜片，蒜3瓣。
做法：
1、小鱼干处理的要干净，剪掉鱼头，然后挑出内脏包括黑膜，之后再用冷水浸泡20分钟，多次淘洗，淘洗掉盐分。
2、锅中倒入适量油，不能太多也不能太少，起码能够煎炸，鱼干控干水分倒入锅中煎炸一分钟，然后捞出放一旁。
3、底油煎炸完后有油渣沉淀捞出来，然后小火倒入炸料，炸至微黄捞出扔掉，关火稍微晾十多秒倒入辣椒粉，放入孜然粒、白糖、芝麻、孜然粉、鸡精炒香，最后放入小鱼干翻炒均匀即可出锅，可以根据自己口味加点盐调味。在汤料里多泡几个小时味道更好。
辣椒炒小鱼，放到那个地方，都看似再简单不过的家常菜，怎么也不会和邳州名吃，联系到一块来。偏偏成为邳州最具地理标志的小吃，没有之一。
众所周知，北京烤鸭，南京盐水鸭，德州扒鸡，单县羊肉汤，唯独不能理解的是一盘青尖椒配上小鱼干怎么就能称得上流传最广最悠久的苏北特色菜了那。况且尚不被人们广为传知。
初次品尝实属偶然。2014年冬，睢宁尾水导流工程阶段性试压。在全天候不间断往管道内注水时后，我与蒋队开始了不知道会在何时试压通过的等待。不远处的岠山顶间或露出点松柏的墨绿，不时提醒着冬天的存在。我们搓着冻僵的耳朵，跺着有些麻木的脚，闪入了附近邳睢路边又一村饭店，抓紧吃点东西，补充点热量。
蒋队说道，土山锅饼肯定是吃不到啦，尝尝邳州的名菜吧。老板，辣椒炒小鱼，要辣一点，不辣不给钱。同时又对我介绍到，邳州人特别能吃辣，由来已久。
自古以来，关公屯兵土山，吕布吊死白门楼，张良下邳圯桥纳履等故事流传至今，战争风云在此变幻无常。一定程度上也形成了邳州人的性格特点。虽风气劲悍，从昔多英烈剽勇之士，然俗尚忠厚，兴善立本。小鱼干配上青尖椒的辛辣劲，倒不失为邳州人的性格使然。
菜端上桌后，怎么看也不过是再普通不过的一盘家常菜。蒋队亲自示范煎饼卷辣椒炒小鱼。一口咬下去，煎饼的韧劲，辣椒的辣劲，鱼干的鲜香，马上驱走了寒意。在这天寒地冻的天气里，我是吃的满头大汗，欲罢不能，直呼过瘾。
蒋队有些得意的笑着，我们不仅仅是冬季吃辣驱寒，一年四季都吃辣。尤其以骆马湖和京杭运河出产的小鱼干为上品，不过就近取材，房亭河的鱼干更上口。炒菜的时候还可以再放进些青豆，也能增添一份风味。
人的味觉总是有些独特记忆似的。其后就惦念上啦。以后在别的地方似乎总感觉有些不够劲。也许是那天饥寒交加，加倍刺激了味觉，唇齿留香，感觉倍爽，，印象较深罢啦。
又一村饭店位于邳睢路和去往岠山脚下的小萝卜头纪念馆的路的交叉口处，在邳睢交界处试压的那段时间基本上作为我们的定点饭店啦。简简单单的两个菜，吃的大汗淋漓，浑身通泰。特定的环境下，记忆尤其鲜明。
饭店的掌厨是施工队里的老吴的儿子，他家本在土山街上。老吴看着我喜欢上这一口，干脆邀请我到他家里做客，喝个痛快，吃个高兴。对于在异乡出差的我来说，这些淳朴善良的邳州人的厚待，怎么能忘记，如何会忘怀？
之后在土山镇及邳州市区吃饭时，这道辣椒炒小鱼也是餐桌上的标配。有时候从凉菜熟食摊子上论斤称上半斤，竟也会买两张煎饼，卷起来，风卷残云般大嚼特嚼，不亦乐乎。
现在通过网购倒也可以买到真空包装的辣椒炒小鱼干，特地注明骆马湖出品，邳州特产。不过我从没买过。别的且不说，单单没有刚出锅时那份热气腾腾的热乎劲，就已经失去了这道菜的灵魂。
或许只有再到邳州，才能品尝这道香辣十足又热情洋溢的美味吧。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右 | 切墩(初级)
小鱼 、 辣椒
烹饪步骤
步骤1/8
辣椒和小鱼准备好
步骤2/8
锅内放少许油，烧热倒入小鱼
步骤3/8
倒入小鱼
步骤4/8
大图
小火炸至金黄酥脆盛出备用
步骤5/8
大图
因为锅内还有底油，所以不用在放油了倒入辣椒，把辣椒炒到老，如果干了可以加一点点水，一点点就够
步骤6/8
大图
倒入适量的生抽，老抽颜色太重，显得菜品不好看，所以要放生抽
步骤7/8
大图
辣椒炒老了放入小鱼一起翻炒，加适量的盐
最后一步
大图
开吃
用料
小河鱼
适量
青椒
几颗
红椒
几颗
生姜
一块
香葱
几根
盐
少许
鸡精
少许
料酒
少许
清水
少许
油
适量
做法
将做法保存到手机
1/15 准备好食材
2/15 把小鱼开膛里面的东西全部取出丢掉，小心别把鱼苦胆搞破哦！再放入生姜丝，盐，料酒腌制！
3/15 腌鱼的时候就切好辣椒，葱段备用
4/15 锅里放油烧肉，煎鱼油要多点！接下来的步骤是煎好鱼的关键步骤，大家仔细看看！
5/15 处理好的鱼不要一次性倒进去哦，要一条条的放入锅里煎，这个过程要小心溅油，
6/15 鱼要开小火煎，要有耐心，而且不要轻易用锅铲去翻动小鱼，中间的鱼容易煎好，就可以把锅子偏向一边，让油和和火能够照顾到旁边的鱼，
7/15 一边煎好后再转像另一边！
8/15 中间的鱼最先被煎好，就用锅铲把煎好的鱼铲出放入盘子里，
9/15 慢慢就剩下后面煎好的鱼了，锅里的鱼少了，其它边上鱼就自然会到锅的中央，慢火煎好就全部装盘，小心别搞烂了！
10/15 这样煎出的小鱼即能保持完整，也能俩面煎香，煎黄！
11/15 锅里煎鱼剩的油留在锅里烧热，
12/15 再放入辣椒姜丝，盐，事先腌鱼时，鱼里已经放了盐，所以辣椒里放盐要掌握好，
13/15 辣椒五分熟的时候再倒入事先煎好的小鱼，这时翻炒时动作要慢，要轻，鱼才不会烂掉！
14/15 炒俩下就放清水，鸡精，葱段，水闷煮上几秒入味就可以起锅啦！
15/15 一道美味的小河鱼炒辣椒就做好啦！
小贴士
要是家里有西红柿的朋友也可以切时几块跟辣椒一起下锅会别有一番风味的，整道菜煎鱼的步骤最为关键，友友们按我说的一步步来就会煎好的，做的过程中要注意安全，小心溅油！
豫公