黎里辣鸡脚的做法

做好一道地道的黎里辣鸡脚，需要十几种佐料。糖、醋、小葱、老姜、大蒜头、辣椒、盐、料酒等。每一种佐料以及应该放的量都决定着辣鸡脚的味。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味，那是黎里辣鸡脚的独特之处。　　“最初的时候，黎里辣鸡脚较多用来下酒，有些人也会做冷盘菜，现在可不一样了，它已经成为江城市民看着嘴馋的零食。看电视的时候、与友闲聊的时候，市民都喜欢‘空口吃’。”　　缪建华的妻子说：“现在很多在外念书的大学生，每次准备返校前夕，都会来买上十几斤辣鸡脚带去学校。‘黎里味’走出黎里，也走出了吴江。全国各地都有它的忠实食者。”　　黎里辣鸡脚不像川派的会去骨，它只在脚掌肉厚的地方划上一刀。“划上一刀，就可以使鸡脚更入味。吃辣鸡脚，一定要用手拿着，自己去骨慢慢吃，那才有最原始的吃辣鸡脚的味儿。”缪建华笑道。　　不得不叹，一道黎里辣鸡脚，名堂还真不少。

主料

鸡爪500g

盐适量

糖适量

料酒适量

生抽适量

红烧酱油适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

麻辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

香辣鸡爪的做法步骤

1

鸡爪洗净，用清水浸泡15分钟！去除血水，然后焯水。

2

调料备好。

3

锅中加油烧热、把调料炒香。

4

放鸡爪翻炒片刻。

5

加料酒、生抽、红烧酱油。

6

加入适量的清水，加盖焖煮15分钟。

7

调入少许盐。

8

2勺糖。

9

翻炒均匀即可。

食材：一斤半鸡脚，蒜末，小米辣椒，白芝麻，葱花，辣椒面，香菜，柠檬。

做法：

1鸡脚，姜片，料酒

2用冷水泡洗干净

3煮10分钟

4蒜末，葱花，小米辣椒，白芝麻，辣椒面

5淋上热油激发香味

64勺生抽，3勺香醋，2勺蚝油，1勺白糖，适量盐鸡精

71勺香油，一碗冷开水，搅拌均匀淋上鸡脚

8放柠檬片，香菜，抓均匀，放冰箱冷藏腌制4小时以上

如果泰式风味鸡脚做得太辣了，有以下两个解决方案：

1 在食材清单方面，可以尝试增加一些糖或蜂蜜。糖可以中和泡椒中的辣味，而且凤爪在糖和醋中泡的时间越久，口味也会偏甜，更能中和掉辣味。

2 在制作步骤方面，可以尝试把已经腌制的凤爪放入白水中浸一会儿。因为糖和醋可以中和掉泡椒中的辣味，这样凤爪就不会太辣了。

以上就是从食材清单和制作步骤两个方面阐释如何解决泰式风味鸡脚做的辣的问题，希望能够帮助到您。