清汤羊肉怎么炖，需要什么调料？

清汤羊肉怎么炖，需要什么调料？炖羊肉时，只需添加辣椒、姜、葱和盐四种调味品就可以。原材料越简单，羊肉越美味可口。可是，炖羊肉的情况下，一定要铭记于心。炖羊肉的过程中一定不能提早加盐。待羊肉快起锅时，加入适量食盐。尽管只添加了简单调料，但羊肉却能有效途径地保存原生态。吃起来十分开心和美味可口。

清汤羊肉的作法。先将羊肉清洗，再放进水里泡浸肉里的血，使白汤里的羊肉变香。烧一锅水，水烧开时取下泡浸过的羊肉，用冷水冲洗干净，待锅内水沸腾后，将羊肉煮沸，将羊肉里的泥渣烧开，歇火。随后取下羊肉，用温开水或开水再度清理。将羊肉放入锅中，倒进适当的水，添加大葱生姜片，走红烧开之后沫，盖上锅盖慢炖1小时左右，小火炖至羊肉非常容易渗透到木筷。白汤羊肉就搞好了。

炖羊肉必须使用的三种香辛料是葱、姜和胡椒粉。白洋葱有提升新鲜程度的功效。立即切条放入锅中。它能使羊肉汤更美味可口。姜片主要运用于去除腥味。肉较为嫩，捣烂放锅中就好啦。麻椒温性、去湿、祛寒，合乎羊肉的特点。并且，麻椒还可以消化食物，增进食欲，也有不错的除味功效。特别适合炖羊肉。我们能把麻椒放到调料盒里，放到鲜美的汤里一起，吃的时候拿出来。那样鲜美的汤里一起就充满了胡椒粒。

羊肉本来就是一种十分宝贵的食物，特别适合体质虚弱和生完孩子病后填补。羊肉的使用价值非常高，食用方法也蛮多的，烤羊肉、羊肉、水焯羊肉等，不一样的食用方法能给人产生不一样的体验；而炖羊肉的情况下，都是非常娴熟的。众所周知，羊肉的味儿非常浓，此刻大家挑选调味品就是为了去异味。

整条羊腿我本人喜欢做白切羊肉，白切羊肉做法简单，味道鲜美，吃着特别带劲！具体做法请看我下面步骤操作！

主配料：羊腿一只（大概5斤左右）。

辅料：料酒30克、生姜50克、大葱100克、食盐10克。

操作步骤：

一：羊腿洗净。

二：用刀横着在羊腿上切一些口子，这样方便煮的时候入味。

三：锅中加水，放入羊腿，料酒30克、生姜50克、大葱100克、食盐10克。盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢炖一个小时。

如果是高压锅，大火煮至铁球旋转，然后转小火慢炖十五分钟即可。

四：羊肉煮熟后，从锅中捞出，煮羊肉的汤，你可以加点蔬菜煮熟了吃，挺不错。

五：羊腿捞出后，冷凉用刀把羊腿上的肉切下来，放在碗里，加上蘸料就可以开吃了。

要点：关于白切羊肉的蘸料，我本人是这么吃的，将生大蒜剁碎，然后加一勺子酱油，一勺子醋，一勺子辣椒油，兑半碗白开水。

当然了，你可以根据自己的口味来制作蘸料，最简单的蘸料就是白切羊肉配剁碎的生大蒜，吃着特别带劲，吃不惯生大蒜的，你可以在超市买包装好的蘸料，主要是辣椒粉和芝麻。

对于一餐不吃肉就浑身难受的我来说，是非常的喜欢吃各种牛羊肉，我吃肉不光要吃得饱，还要吃的很好，笔者最喜欢吃的就是牛羊肉了，相对于猪肉来说牛羊肉的营养价值要比猪肉强太多了，而且牛羊肉也很适合冬天吃，冬天常吃牛羊肉身子特别的暖和。

但是很多人吃不惯羊肉的腥膻味，但是在炖羊肉之前，加上这一步，既保留羊肉的口感，但是又不腥膻，下面来看看做法吧。

用料：

羊肉，料酒，辣椒，八角，花椒，甘草，小葱，生姜，清水，开水，白酒，豆瓣酱，芝麻酱，盐

做法步骤：

第一步：先把羊肉放清水里泡一个小时

第二步：泡过之后，清洗一下，把羊肉切成小块

第三步：羊肉冷水下锅，加入料酒，焯一下

第四步：水开之后，撇去上面的浮沫

第五步：焯水之后捞出，再去开水清洗一下

第六步：开始准备调料，辣椒，八角，花椒，甘草，小葱，生姜

第七步：准备一个小碗，碗内放入三块腐乳，再加入几勺腐乳汁，腐乳压碎备用

第八步：热锅放油，加入葱姜，开小火炒香

第九步：炒香后加入香料，继续炒

第十步：翻炒香料之后，加入两勺豆瓣酱，开大火，炒出红油

第十一步：炒出红油之后，放入羊肉，翻炒均匀

第十二步：再加入腐乳汁，多翻炒一下，让羊肉均匀的裹上腐乳汁

第十三步：加入五十二度的白酒，翻炒一下

第十四步：炒香之后，加入一勺生抽，一勺芝麻酱

第十五步：炒化之后，加入开水，漫过羊肉，大火煮开后转小火炖一个小时

第十六步：出锅前，加入适量盐，花椒油，调一下味道

再炖之前，先焯一下水，这样做出来的羊肉火锅不用，微辣鲜香，完全没有羊肉的腥膻味，但是依然保留着羊肉的口感，入嘴香味浓厚，也可以搭配上自己喜欢的素菜，在冬天这种天气里，吃完整个人暖暖的。

炖羊肉不放八角、料酒、辣椒、食用盐。

八角：做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，

味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了一粒八角，整锅羊肉绝对都是八角味儿；

料酒：炖羊肉不要放料酒，放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道；

辣椒：炖羊肉放干辣椒会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了，

喜欢吃辣的，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的；

食用盐：因为炖羊肉的时候，如果就加盐了，那么会造成羊肉水分流失，肉质发紧，

不容易炖烂。

吃羊肉最好的方法就是炖一锅羊肉汤，一直以来羊肉汤馆的生意都特别好，其实自己在家也能炖，方法特别简单。炖羊肉汤，记住这3点，羊肉不腥不膻，软烂入味，羊汤鲜美奶白不油腻。

喝一碗羊肉汤，滋补有暖和。外面一碗羊肉汤要至少10元，非常不划算，还不如买斤羊肉回家自己炖一锅，想喝几碗就喝几碗。不过，不过很多人炖的羊肉汤不如馆子里的羊肉汤鲜美，有一股腥味，原因就是你没掌握正确的方法，今天我就来教大家如何炖羊肉汤，学会后就不用去外面买了，随时想喝就能在家做。炖羊肉汤，别只知道加香料，加2条它，肉更嫩汤更鲜，好喝没腥味。

准备一些新鲜羊肉，用刀切成小块，加葱段、姜片，用冷水浸泡至少一小时，把肉里的血水和杂质泡出来，就能减小腥膻味。再准备2条小鲫鱼，处理干净后用热锅冷油煎至两面金黄，煎鱼时不要用大火，而要用中小火，防止煎糊，煎好的鱼盛出备用。羊肉泡出血水后冲洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒搅拌后开始焯水，焯水时撇掉表面浮沫，这是血水和杂质，当没有浮沫后捞出羊肉，用水冲洗干净沥干水分。

炒锅里倒入干净的羊肉块，加适量葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、山楂片、小茴香等等香料，盖上锅盖大火焖煮10分钟。然后打开盖子，把煎过的2条小鲫鱼用香料袋装起来，放进羊肉汤里一起炖，小火炖一小时。一个小时后，把汤里的鲫鱼捞出来，羊肉汤就炖好了。大多数人炖羊肉汤，就是羊肉+香料一起炖，而今天这个做法，不仅加了香料，还加了2条小鲫鱼，羊肉汤和鱼汤一样色白如奶，羊肉鲜嫩软烂，没有腥膻味，比单独的鱼汤或羊肉汤都好喝。

用鲫鱼炖的羊肉汤，羊汤十分浓稠，不再是“清汤寡水”，而是奶白色的浓汤，没有一点腥膻味。炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉才好吃，羊汤才好喝。首先一点是羊肉不能直接下锅，要用葱段姜片浸泡至少1小时，血水和杂质就会泡出来，这样才不会有腥膻味。其次一点是炖羊肉汤时，别只知道加各种香料，多加2条煎熟的鲫鱼一起炖，羊汤才会浓稠奶白，鲜美不腥。

最后一点就是炖羊肉汤，煮开后要用小火慢炖，这样羊肉汤才细腻浓稠，颜色奶白。如果用大火炖，鲫鱼肯定早就炖烂了，而羊肉也炖老了，就不好吃了。羊肉汤鲜美好喝的秘诀，不是多放香料，而是加鱼一起炖，毕竟“鱼”+“羊”才是“鲜”啊，鱼羊一锅炖，鲜美不油腻，没腥味。是不是还没喝过这样的羊肉汤，要注意的是鲫鱼一定要下锅煎至两面焦黄，才能下锅炖，这样汤汁才会奶白，生鱼直接下锅炖，不仅汤不白，还会有腥味，一定别搞错了。

炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉好吃，羊汤好喝。

羊肉温补，天气寒冷的时候吃羊肉，抵御风寒，滋补身体，特别怕冷的同学，可在冬季多吃点羊肉。

羊肉色泽均匀，鲜红，富有光泽，手感细致紧密，肥瘦相间，用它来红烧非常美味。家里正好有白萝卜，正好来一锅烧羊肉，绝美！

烧羊肉，最好买前腿、颈肉（又称肩肉）、肋条、羊腩和腱子肉等。前腿肉较嫩且肉质较脆；肩肉纤维较细，口感滑嫩；肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。

色泽发亮，新鲜

主料

羊肉500g、白萝卜300g

辅料

植物油100毫升、豆瓣酱6克、老姜1块、大蒜4瓣、小葱4颗、干辣椒4个、花椒1大勺、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、小茴香2g、红烧酱油10毫升、香醋15毫升、料酒10毫升、糖3克、盐5克、三奈5g

做法步骤

1 500克羊肉洗净；

2 白萝卜去皮洗净；

3 将羊肉切块；

4 萝卜也切块；

5 老姜，大蒜，葱白切末；

6 再备好干辣椒，花椒，八角，三奈，桂皮，香叶，小茴香，草果；

7 煮锅里倒入清水，放入适量姜片，花椒，以及少许料酒；再放入羊肉焯水；

8  焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净备用；

9 炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入豆瓣酱炒香；

10 放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒，八角，三奈，香叶，桂皮，小茴香，草果翻炒出香味；

11 放入羊肉翻炒；

12 调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖翻炒均匀后，倒入适量开水，再次烧开；

13 将羊肉及烧开的汤汁倒入压力锅里，放入白萝卜。开火出气关小火，煮7分钟关火，排气，再大火收汁3分钟，调入盐，葱花，翻炒均匀，出锅，即成。

羊肉是我们日常当中比较常见又非常喜欢吃的一种食材。羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。我平时就比较愿意吃羊肉，喝羊汤，觉得它是最美味的。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。

所需食材：准备食材：羊肉500克、葱10克、姜10克、当归2克、川芎2克、小黄姜2克片、盐50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。

方法与步骤

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

羊肉的浸泡过程非常重要，我在家做羊肉的时候一般都浸泡15分钟以上，这样做出来的羊肉膻味会减少。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。

1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜。

如果你和我一样喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

第一个部位——羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

第二个部位——羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。

第三个部位——羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。

烹饪小技巧：

1羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

白菜清炖羊肉就不会上火。

材料：羊肉、白菜、食盐适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、洋葱适量。

1、把大白菜洗干净，横着切碎，如图所示。

2、准备好羊肉材料。

3、将切好的姜和洋葱倒入锅中，翻炒至爆香。

4、然后这个时候，把羊肉倒入锅中也翻炒至上色。

5、一起翻炒爆香后，加入适量的水。

6、把汤煮开之后，加入切好的大白菜，加入适量的盐。

7、最后，等到大白菜炖熟，出锅装盘食用。

人民网-怎么吃羊肉不上火 羊肉不能和什么一起吃