材料
熟花生，熟葵花子，熟白芝麻，干红辣椒
做法
1干红辣椒洗净，晾干水份，一只一只切开，切成细长条的形状。
2把熟花生仁和熟葵花仁剥出来（如果嫌麻烦，超级市场里也有现成剥好的出售），花生仁拍碎。
3油锅烧至五成热，倒入切好的干红椒，用中火翻炒三至五分钟；加入花生碎，葵花仁，以及熟白芝麻，一齐翻炒。
4炒至花生，葵花，芝麻均匀地裹在每一条干红椒上，加适量精盐，以及花椒粉，即可。
家常小炒学会这几道，香辣开胃，鲜香爽口，简单好做还特别下饭！
干煸豆角
豆角一定要选嫩的！嫩的！嫩的！
做法：
1、豆角洗干净切段，大蒜切碎，干红椒切段，香葱切花备用。
2、锅中倒入平常炒菜2倍的油，倒入豆角，煸炒至表皮起皱。
3、放入准备好的葱花、蒜末、花椒、干辣椒。
4、炒出香味后加盐、糖、鸡精、蚝油，调味后出锅。
杏鲍菇辣子鸡
做法：
1、杏鲍菇切丁，撒少量盐腌制10分钟，攥干水分，撒少量淀粉。
2、鸡腿剔骨，切丁，放淀粉、蚝油、味极鲜、姜片，腌制十分钟。
3、热锅冷油，油温至将筷子放进去冒泡泡，倒入杏鲍菇丁炸至表面微黄，捞出。再次将油加热，倒入鸡丁，炸至表面金黄。
4、锅内加入少量油，倒入蒜末、葱花、花椒、干辣椒，炒香后倒入鸡丁和杏鲍菇丁，翻炒均匀后加入少量盐、糖、蚝油调味。
5、加入一小把炒的熟花生米。
6、翻炒均匀后即可出锅。
酸辣土豆丝
土豆丝炒脆有秘诀，就是提前加少量醋。
做法：
1、土豆去皮切丝，放清水中多冲洗几遍。
2、锅中少油，油热后倒入蒜末、葱花、花椒、干辣椒炒香。
3、土豆丝沥干，倒入锅中翻炒。
4、淋入少量醋，大火翻炒。
5、土豆丝炒至变色后，加入蚝油、味极鲜、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀后再加少量醋，煸炒均匀出锅。
原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。
辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。
准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。
做法步骤：
1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。
2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。
3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金**就可以了），炒匀离火，装盘上桌。
补充说明：
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。
2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。
3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。
原料：
辣椒籽500g；朝天椒500g；二荆条辣椒500g；
纯菜籽油50g；
做法和步骤
1成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。
2分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
3炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
4将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
5辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
6没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
7四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原（川西地区）为例来说说成都红油辣椒面的制作。
辣椒酱的做法：
食材：剁椒，食盐，
烹饪步骤：
1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干。
2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。
3、找个干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了。特好吃，做法也特简单的。
4、还有一种吃法，就是把黄豆泡开，煮熟之后，发酵成黄豆豉，加剁椒一起拌匀，这在我们老家，家家户户每年都会做的。黄豆的发酵讲究温度和时间，比较复杂，改天再来和大家分享详细的做
5、同样拌好之后，找一个干静，无水的容器装好，密封储存，用来当调料比外面买的香多了。
小贴士：
1、小米椒一定要晾干，不能有半点的水分。
2、储存辣酱的容器也是一样，必须干净，无水。不然辣椒酱会起白，泛酸的。
3、小米椒和盐的比例是一斤小米椒，二两盐。
豫公