主料
猪前腿瘦肉 ：适量辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ） ：适量 肥肉少许 ：少许
辅料
蒜 ：四瓣盐 ：适量味精 ：少许菜籽油 ：适量
具体步骤
第一步
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松
第二步
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可
烹饪技巧
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
因为吃起来咸香中又带有一些辣味，那是相当的下饭。而且辣椒炒肉不仅仅营养相当的丰富，味道也是相当的下饭，小佳我平时配上一道辣椒炒肉就可以吃下一大碗饭。那么今天我也是想给大家推荐这道做起来超级简单，吃起来可口无比的辣椒炒肉。
辣椒炒肉
所需食材前腿肉、五花肉、螺丝椒、大蒜、黑豆豉等
制作步骤
1、首先我们来准备螺丝椒，将螺丝椒斜切成段，如果切得太小吃起来可能不够过瘾，喜欢吃辣的朋友们也可以搭配一点小米辣备用。
2、接下来我们准备肉的部分，辣椒炒肉我们一般选择猪的前夹肉来制作，因为猪前夹肉吃起来较有嚼劲，而且肥瘦相间，用来做辣椒炒肉再合适不过。改刀后将前夹肉切成薄片。切好后将肉片放置在小碗里，先加入适量酱油上色，再加入适量食盐。接下来抓匀后让肉片充分腌制入味，放到一旁备用。再准备一小块五花肉，加入了五花肉可以让我们做出来的辣椒炒肉更加鲜美。先去皮，同样进行切片的操作。
3、至于料头的准备就非常的简单了，只需要准备几瓣蒜切成大一点的蒜粒即可。
4、准备好食材以后我们就可以开始烹饪了。把锅烧热后放入少许食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黄再加入我们腌制好的前夹肉。用勺子快速推散，不断地用大火翻炒直到前夹肉断生就可以捞出来备用了。
5、锅里的底油不要倒掉，直接就着刚刚的油下入蒜粒以及适量的黑豆豉，翻炒爆香。接下来倒入青椒段，加入少许食盐调味，开大火不断翻炒将辣椒段炒至八分熟。当炒出了辣香味以后就倒入我们刚刚炒好的肉片，把火开到最大并且不断翻炒均匀，让几种食材的香味相互渗透融合，这样一道香喷喷的辣椒炒肉就做好了。
小贴士：猪的前夹肉和里脊肉都是相当的好吃，不过不知道大家是否知道这两者的区别呢？首先前夹肉和里脊肉的位置是不一样的，前夹肉位于猪的前腿上面，而里脊肉在猪的背脊上面。此外两者的口感也不相同，前夹肉吃起来比较老，属于半肥半瘦，而里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉。而前夹肉除了可以用来做美味的辣椒炒肉之外，其实还有很多种美味的做法。大家可以用猪前夹肉来烧汤，像各式各样的肉汤，不过建议大家在做肉汤的时候把肥瘦分开切，先把肥肉煎至出油再放入瘦肉爆炒，最后加入调料炒匀加水煮滚，这样做出来的汤鲜香美味。
辣椒炒肉
1瘦肉放生抽抓匀
2锅中烧油将瘦肉炒至变色，捞出备用
3放入姜蒜，螺丝椒，加盐炒至断生
4放入瘦肉，加一勺生抽，爆炒俩分钟即可
炒青菜
1青菜冷水下锅，放盐和食用盐焯水，水开后一分钟捞出放入冷水中
2炒香蒜末
3放入青菜
4加盐炒均匀即可
酸豆角
1锅中烧油，放小葱段，小米椒，姜蒜末炒香
2放入肉末
3炒至变色
4放入两勺生抽翻炒均匀
5放入酸豆角大火爆炒，炒干酸豆角得水分
6最后撒上葱花翻炒均匀即
豫公