湖南皮蛋擂辣椒的做法

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！

食材：蒜子，皮蛋，线椒

做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头

然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行

全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用

取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散

之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！

最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说

如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

永川三鲜煮

永川三鲜煮是一道既美味又有营养的典型重庆火锅。以秦妈火锅为代表，是永川许多火锅店的特色菜式之一。三鲜指的是猪血、肥肠和毛肚。这些食材在清洗处理后，放入沸腾的鸡汤里慢慢煮熟，再配上特制酱料，享受美食的同时，还有许多的营养物质摄入。

牛角硬糯

牛角硬糯是永川地区的一种传统小吃。它以糯米、豆馅和糖为主要原料，看起来像大号的无花果果仁，口感有点像外壳酥脆，里面是软糯的豆沙馅料。制作过程需要讲究手艺，一口咬下去，柔软甜香的口感让人爱不释口。

擂辣椒

擂辣椒是永川地区的传统调味品，也是美食爱好者和辣子控必不可少的餐桌配餐。擂辣椒制作需要选用新鲜的辣椒，然后将其泡在水中，待辣椒变软后再加入盐、糖和其他调料一起混搭，接着用传统的石磨将辣椒绞成碎末。擂辣椒色泽鲜亮，口感爽辣，辣味浓郁让人鲜嫩开胃。

去张家界自然要吃土家饭，土家家常菜五大类

岩耳炖土鸡

岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。

擂辣椒

擂辣椒是有名的张家界常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！很多擂辣椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！

合渣

土家极喜欢的菜肴。在土家族的民间歌谣中，有这么几句：辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年····这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米饭拌在一起吃，比酸菜都要下饭。

土家腊味

湖南盛产腊味，以土家腊味为最，只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成，腊味品种很多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。这些腊味黑中透红、肥而不腻、焦而不脆，闻之腊香扑鼻，食之满口留香。

每年腊月间，人们先将猪肉切成条条块块，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，腌制一个星期后取出风干，然后用柴火熏烤。吃腊肉时，吧腊肉放在锅里烹煮，蒸熟的腊肉，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

来湘西如不食腊味，定会让你遗憾不已！

血豆腐

血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

<土家名菜四大类>

土家扣肉

张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。

娃娃鱼

“娃娃鱼是国家二级保护动物，怎么可以吃呢？”别称“娃娃鱼”的大鲸真的可以吃，因为它们是在仿野生环境的饲养条件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鲵特许经营利用证的酒店才能经营娃娃鱼系列餐饮。

娃娃鱼肉嫩味鲜，营养丰富，有抗衰老、驻颜的功效。用娃娃鱼鱼头跟爪子炖汤，可健胃理气、祛风除湿，是老年人最好的滋补品。

土家十大碗

土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家字自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，优势还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。

三下锅

说到张家界的食物，绝大多数的人会立马想到三下锅。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关。为了不耽误保家卫国的大事，土司王下令提前一天过年，也是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。土家三下锅的主材有腊肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚等，食客可从其中任意选择三样。辅以萝卜干、西红柿、土豆、豆腐、千张皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

<张家界特色小吃五大类>

凉面

张家界凉面算的上是一道独特的风景，走在大街小巷，随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或坐、货站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，季节不分春夏秋冬。

酸萝卜

土家腌酸萝卜别具特色，味道特别鲜脆。在张家界，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多，香脆可口、甜中带麻；甜萝卜皮，嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响！萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体，十分美味，是开胃的绝佳美食。

草帽面

这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面，店铺内现仍挂着戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀，猪面皮，熟猪油，臊子非常香，其特点吃要一个快，热面热胃肠。

社饭

社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿（香蒿）具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。

糖油粑粑

糖油粑粑算的上是湖南传统名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间吃不厌的小吃。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

年夜饭

年关将至，过年的菜谱又是一大热议的话题，过年如何做一桌好菜，这也是过年的一大乐事。不外乎的主题就是热闹，喜庆，好兆头的菜品，如：红烧鱼寓意着红红火火，年年有余。甜汤寓意着甜蜜美好。我们福州地区还必须有肉燕，鸭蛋等等，寓意着健康平安。等等今天就和大家分享两款年夜饭菜菜品，寓意好又有面子。

一：擂辣椒猪脚（寓意着富足）

擂辣椒猪脚

主要用到的材料有：猪脚300克，秘制飘香卤水300克，蒜苗20克，葱姜蒜片各5克，小米辣5克，青杭椒200克，盐，鸡精，料酒各适量

制作工艺：（1）首先锅中倒入清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒，盐，鸡精文火煮沸，捞出浮末，随后捞出猪脚，冲洗干净备用。（2）取一口高压锅，将猪脚倒入，加入飘香卤水，卤水漫过猪脚即可，盖上盖子，煮制上汽后，转小火煮制十分钟。（3）将青杭椒斜刀切成段。（4）取一口干净的锅，锅中倒入青杭椒擂煸至青椒呈虎皮状，随后锅中加入适量油，葱姜蒜，小米辣，蒜苗翻炒至香味飘出。（5）锅中继续下入猪脚翻炒均匀，再加入适量卤水，调入盐，鸡精调味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰即可。

二：泡椒田鸡（寓意生活热辣红火）

泡椒田鸡

制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，开最小水流冲洗半小时，直至没有血水，捞出沥干水分。这样做的目的是有助于去除腥味，让菜肴的成品更加美观好看。（2）取一个碗，倒入田鸡，加盐，鸡精，白胡椒，葱姜，料酒，生抽抓制均匀，腌制十分钟。随后撒上适量地瓜粉煮制均匀。（3）锅中倒入足量清水，大火烧开，随后将田鸡肉放入，煮制断生，捞出。（4）锅烧干水汽，倒入油，加葱姜蒜炒香，随后放入泡椒酱，煸炒至起泡，且香味浓郁，此时注入清水，煮沸后，下入黄豆芽，白菜煮制断生，捞出铺在碗底。（5）锅中继续倒入田鸡，煮制一会，调入盐，鸡精，适量白醋，调味即可出锅，将其铺在碗中，表面撒上蒜末，葱花，干辣椒，青花椒，锅烧热油，淋在表面爆香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

前言

自己不会做茄子，到外面吃一般都会来个咸鱼茄子煲、豆角茄子之类的。一次偶然机会，在湘菜馆吃了这个擂辣椒茄子，味道口感都很独特，这次依葫芦画瓢做一份，没想到老公特爱吃

材料

主料：茄子2根、青辣椒3根、皮蛋一个；

辅料：蚝油、生抽、油、盐

[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子

1

皮蛋辣椒姜准备好

2

茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)

3

热油炸辣椒、生姜、皮蛋

4

取深碗，炸料趁热倒入茄子中，加盐、蚝油、生抽

5

用勺压、捣碎全部材料即可。没有擂的器皿，委屈一下用这个也是可以的

小贴士

青辣椒炸透就不那么辣了，我忘了放点熟芝麻增香

湖南， 历史 文化底蕴深厚，民俗风情多姿多彩 。

省内河网密布，物产十分丰饶， 各类 美食 更是数不胜数 ，像众所周知的永州鸭血、梅菜扣肉、腊味合蒸都是色香味俱全的特色湘菜。

但有时候湖南人也会吃一些令人闻风丧胆的 美食 ，就像我下面要给大家介绍的

4道湖南“怪菜”，每一道是本地人的心头爱， 外地人看完难以接受 。

1、湖南臭豆腐

作为湖南的一张响亮名片，臭豆腐的名声可谓是家喻户晓。臭豆腐对本地人来说，是一道极其好吃的 美食 ，但对于一些外地人来说，臭豆腐却令他们望而却步，难以成为其心头上喜爱的 美食 。

将一块块豆腐放入油锅进行油炸，之后就在豆腐的外缘冒起了许许多多的的泡泡。

当地人在吃臭豆腐的时候一般都会拿筷子或者竹签，将臭豆腐上冒起的泡泡给戳破，之后再将提前调好的料汁浇在臭豆腐上。

这样一番操作之后，制作出来的臭豆腐臭气熏天，但只要吃上一口，就能立马感觉到它的绝妙之处，越吃越起劲，越吃越爱吃，就是一整个挑战味蕾的活动，让人非常惊喜，香辣的臭豆腐在舌尖跳动，吃着非常过瘾。

2、鸭血粑

鸭血粑是湖南人非常喜欢的一道 美食 。如果仅仅是看它的外观，其实还是非常可以的，看起来就像是一道美味的糕点，吃进嘴里就仿佛自己吃到了年糕一样，非常软糯。

这样一道 美食 对诸多湖南人来说，都是不可多得的 美食 ，无论是哪个人群，都难以抵抗它的诱惑。当地人除了这种吃法，还研究出了各种各样不同的吃法，虽然吃法众多，但是鸭血粑炒腊肉最受食客喜爱。

这道菜在当地也是极为有名的，可以说，是普通老百姓家里经常吃的一道家常菜，要是来湖南，这道 美食 很值得尝试一番的。即使是这样，也有一部分人会被鸭血粑给劝退，那你吃过吗？

3、擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是一道许多湖南本地人非常喜爱的 美食 ，很多爱吃辣椒的食客在吃完这道 美食 之后也会对它赞不绝口，也体现出这道菜还是符合了很多人的饮食习惯的。

擂辣椒皮蛋对于当地人来说，就是一道非常好的下饭菜，几乎很多湖南人都会制作这道 美食 ，制作的步骤也不是特别困难，因此，在湖南的许多菜馆里，也能时常看到这道菜品的身影。

擂辣椒皮蛋的主要原料是皮蛋和青椒，制作时要先将这两种食材放在容器中捣碎，之后将捣碎的食材不断搅拌，直至搅拌成糊糊的状态。

那这样的话擂辣椒皮蛋的外观就非常一般，也不会特别吸引人，没吃过的还以为是谁吃剩的菜呢，所以这道菜也因为它的卖相而劝退了许多外地人。

4、梅山三合汤

梅山三合汤是很多湖南本地人喜欢的一道 美食 ，也是梅山的一道特色菜品，尤其是湖南娄底地区的人们，对这道菜应该更是非常熟悉了。娄底人非常喜欢吃这道菜，在当地的很多大排档，这道菜都是必不可少的。

这道菜的用料还是非常讲究的，一般用的都是牛血、牛肚等，像这种食材就不符合有些人的饮食习惯，有人也会觉得不干净之类的。

但是对于湖南人来说，这道 美食 的口感是非常独特的，也完全符合他们的饮食习惯，话说你有尝试过这道 美食 吗？

湘菜是一定要吃的，而且要“正儿八经”地吃一回，于是选了一个“老字号”馆子：白沙老味。

1老长沙的味道

听长沙本地的小伙伴说，这家是老店，有年头了，聚合了湘菜千年老味之精华，菜品种类丰富、分量大，人均消费又只有六七十块钱，性价比实在亲民，于是慢慢地名气越来越大，如今也开成了连锁店。

白沙老味的厅堂空间很大，各包厢的命名均是长沙市耳熟能详的地名。这里随处可见老长沙的味道：走廊两侧的瓦窑下是一排排长沙小吃，泡茶用的是白沙古井的“千年泉水”，结账的时候，见那账房使用的是木头珠子的算盘。

这家店的湘菜，品相算是比较精致的了，摆盘也相对好看。

为什么这么说呢？

其实大多数时候，湘菜都不重摆盘的，餐具也简单质朴，看起来有点“糙”，这方土地的人民大概是把劲头都用在“根本”上了——对于味道，湖南人可是一点都不含糊的。

在长沙，不太常看到煲个汤、涮个麻辣烫这样的吃法，食物多为深加工。长沙的美食，多烟熏、浓烧，舍得勾芡、舍得用油。各种山珍野味，天上飞的、水里游的、草窠里蹦的，在长沙，没有吃不到的。

2湘菜“必吃榜”

白沙老味的菜单上有百余道湘菜，都是长沙人从小吃到大的老味道，我就盘点几种我这次吃过的比较经典的、也是北方人到湘菜馆必点的菜式。

①，到长沙旅行过的小伙伴应该都有发现，在湘菜馆、老长沙小吃铺子里用餐时，还未落座，就已经先上一盘腌制的萝卜干，即长沙味儿的“泡菜”，在这家白沙老味也是如此。

就是这盘简单的小菜，脆爽开胃，很容易被人忽略，但它却是实实在在的“长沙老味”，一定记得尝尝。②，这里的臭豆腐，在我这个北方游客的眼里，似乎更“正宗”一些，是“毛坯”的颜色，不是那种黑黑的。跟长沙本地的小伙伴打听了一下才知道，原来长沙的臭豆腐也不只一个模样。

臭豆腐是长沙最有名的街边小吃，以黄豆为原料制成，初做出来的时候，都是黄黄的样子，区别就在于那个“卤水”。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉卤水，而这种“毛坯”颜色的臭豆腐，则是用了其他的卤水。但无论是何种颜色的外观，它们都是“老长沙”的滋味。

③，辣椒炒肉：这道菜算是湘菜中“最下饭”的菜了，用长沙人的说法，这个是本地才有的“擂辣椒”。

在白沙老味，这道菜叫“樟树港辣椒炒肉”。

樟树镇，是湖南岳阳市湘阴县的一个小镇，这个镇上盛产一种农业部批准的“农产品地理标志”特产：樟树港辣椒。

这种辣椒果肉厚实，可调众口，“辣”气之浓郁远胜于其他种类的辣椒，而回味却是香甜的纯脆之感。

用樟树港辣椒做出来的菜品，又香又辣，对于不能吃辣的人来说，是又吃不下辣又忍不住吃，又爱又恨……④，大麻球：这个口感像“甜锅巴”的老长沙小吃，是一个空心的大球，我眼看着炸制它的师傅用一双筷子和一个简单的大圆“漏勺”像变戏法一样在热滚滚的油中把它越“变”越大。长沙美食很有“趣”。它们有一些是“吃味道”，有一些是“吃环境”，还有一些是“吃热闹”，而这个大麻球，是用来打卡拍照发小视频的（哈哈）……

⑤，在白沙老味，我还认识了一道从没见过的老长沙小吃：糖饺子。

听长沙本地的小伙伴说，臭豆腐、米粉、糖油粑粑还有这个糖饺子，都是从小吃到大的味道。它看起来有点像麻花，但是口感要绵软许多。大约是因为制作工艺复杂，如今它所以多出现在“正规”的湘菜馆，街边摊和小吃店里卖糖饺子的不太多。

3特别的茶

在白沙老味，还有一种“特产”格外值得一提：使用白沙古井的水泡的茶。

茶叶就是普通的茶叶，但是这水，却是“千年泉水”。

白沙古井，确切的开凿年代已是不详，人们只知道，从第一次见到这口井开始，它的泉水就一直汩汩地往外冒，从未有间断过。冬天的时候，这井水是“温热”的，会冒出丝丝的热气。

人们在明代的史书中找到了关于它的最早记载，而自有记载的时候，它已经被称为“古井”。

长沙的白沙古井，与济南的黑虎泉有着异曲同工之妙：它是向市民开放的。住在附近的老长沙人，每天都会提着斗大的容器去井边打一些水，带回家喝。

我去的这一天刚好下小雨，打水的人不多，和一位长沙大叔聊了几句，他操着我听不太懂的长沙方言告诉我：这水井后面有一座山，井水就是山间的“地下泉”水。以前那山上还有一处“瞭望塔”，可以俯瞰长沙城全景，谁家着了火，一眼就能看到，方便救急。

大叔喃喃地跟我讲了许多，话语里尽是他作为老长沙人的自豪和对我这个外地游客的热情招揽。如今那瞭望塔已经不见了，但是长沙人的热情，从未消减。

如今，白沙古井是长沙人尽皆知的著名景点，而对于外地游客来说，它却很“小众”。

这个景点是免费的，到了长沙，如果路过白沙街，可以去看一看这口老井，尝一尝这井里的“古老之水”。

4长沙美食，由来已久

长沙人吃熟食的历史已经有八九千年，也就是说，在很多地方的人还在吃生肉片儿的时候，长沙人已经在吃“烤肉”了，这一点在史书文字中是有过记载的。《史记》中说了：长沙“地势饶食”。也就是说，湖南这个地方从来就不缺吃食。从长沙马王堆的随葬品可以推测出，2000多年的西汉时期，湘楚地界就已有近百种美味的烹制方法。可以说，长沙人对味道的追求是与生俱来的。

湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，向洞庭湖地区以及湘西的山区辐射开来，在讲究一个“实惠”的基础上，尽量地多用料、多种类，味香兼顾。

这一次的长沙旅行我也发现，无论在湖南吃任何美食，其色泽都是极其浓郁、鲜艳的，就是那种“看着就很想吃”的样子，透过那个画面，香味儿似乎已经扑将出来。

单论“诱人”，在我“吃”遍全国的各个省市之后，至今还没有哪一个地方的本地菜肴能够“诱”得过湖南的湘菜。