郑州辣而好吃的虾
在郑州市内的美食中，各种各样的辣味佳肴总是备受欢迎。而辣味虾就是其中最具代表性的菜肴之一。这种菜肴的烹饪方式相对简单，但味道却非常独特。一般来说，制作这道菜的时候，用料需要足够新鲜，同时在加入调料时会稍加掌握时间，以保留虾的原汁原味。烹制完成后，虾肉鲜美，入口即化，回味无穷。
在郑州市的餐厅中，辣味虾可以说是一道非常受欢迎的菜肴。从高档餐厅到路边小摊，都可以看到它的身影。无论你去哪家餐厅，都会遇到一道质量上乘的辣味虾，满足你挑剔的味蕾。其中，口感鲜美，辣度适中的黄辣子虾，更是成为了许多美食家追捧的经典之一。
如果你来到郑州，那么千万不要错过辣而好吃的虾。这种鲜美的美食，可以为你的美食之旅带来丰富的味觉体验。无论你是喜欢辣味的还是不喜欢辣味的人，都可以根据个人口味选择自己喜欢的风味。在品尝辣味虾的同时，也可以体验到郑州城市的美食文化，领略这座城市浓郁的饮食氛围。
香辣虾的配料方法：
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
香辣虾的做法
(1)
活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱，蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
1、土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用；
2、活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿；
3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒；
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒；
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅
香辣虾 (2)
菜谱名称 香辣虾的做法 （最具权威的家庭版做法）
所属菜系 川菜
所属类型 火锅 中厨靓菜
基本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
基本材料 活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒
）
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！
做虾的时候，可以放辣椒。
一、菜品名
干河虾炒辣椒
二、食材
主料：干河虾1碗 辅料：油，盐，味精，大蒜，葱，辣椒
三、步骤
1准备好食材，小虾放水里泡5分钟，捞出控干水份。
2油烧热放入小虾进入炸一下。
3小虾炸出香味放入大蒜，葱，来回翻炒。
4放入辣椒，辣椒炒熟后放入盐、味精。
5翻炒几下就出锅。
一、菜品名、辣椒芒果大虾
二、材料
大虾（去壳）20只，共约250克，大葱50克，生姜1块，长21x2厘米，大蒜1瓣，新鲜小红辣椒1根，芒果2个，各重约400克，番茄茸2茶匙，酱油1汤匙，中等浓度雪利酒2汤匙，麻油1/2茶匙，栎叶莴茞或卷叶莴茞叶4—6片，花生油2汤匙，盐、黑胡椒适量
三、做法
1在每只大虾背部深切一刀，去掉黑色肠脏。
2大葱洗净沥干，斜切成片；生姜去皮切丝；大蒜去皮拍碎；辣椒洗净对切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
3芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
4番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀，置于小碗内。
5莴茞叶洗净沥干，排放在每个上菜盘中待用。
6花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟，加入虾继续拌炒。
7虾肉开始变成淡红色时加入芒果片，炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。
8倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。
香辣虾的做法如下：
工具和材料：牙签、菜刀、菜板、小碗、锅、漏勺、铲子、基围虾、生姜、大蒜、洋葱、香辣酱、食用油、大葱、生抽、白糖、洋葱、盐。
1、买回来的基围虾洗干净，挑出虾线。挑虾线有个很实用的小妙招：用牙签戳入虾尾倒数第三节，轻轻一挑，虾线就全部出来了。
2、生姜大蒜切片，大葱切段，洋葱切块。小碗里准备好要用到的香辣酱。材料准备齐全，等会儿炒菜的时候就不会手忙脚乱了。
3、锅里倒入适量的食用油，先把基围虾大火翻炒一下。
4、炒到基围虾变色，就可以捞起来了。这样先翻炒一次做出来的虾肉肉质会更紧一些。
5、锅里再倒适量的油，把大蒜、生姜、大葱倒入锅里，炒出香味。
6、然后再把基围虾倒入锅里，一起炒。
7、锅里继续倒入香辣酱和生抽，白糖。翻炒均匀。
8、加入洋葱后再快速翻炒一下，最后起锅之前再加少量的盐即可。
最近外面撸串的小摊越来越多了，吃香辣虾的人也多了。在夏天要问最火的食物，必定是香辣虾和撸串无疑了。香辣虾虾肉吃起来香辣火爆，吃完后再加上汤，涮点菜和肉吃起来更美味。此外，虾中还含有丰富的镁元素，镁进入人体后会对人体的心脏活动起到至关重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。它还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉中还含有大量蛋白质，脂肪含量低，属于高蛋白的食物，女生吃了也不用担心会长胖。虾肉营养虽多，香辣虾虽然好吃，但做法很多人却不知道。今天小编就教给大家香辣虾最简单的做法，做出的虾鲜香麻辣，学会后再也不用去饭店了。
香辣虾
By 小鲜肉来了呦
配料：
对虾 500克、麻椒 适量、辣椒 适量、洋葱 适量、精盐 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1提前把大虾的虾线去掉备用
2准备配料：麻椒，辣椒，洋葱，坤博砂锅
3坤博砂锅置于灶台上，烧热后再倒入食用油，热锅凉油，倒入麻椒，辣椒，洋葱，慢慢煸香（不建议直接在别的砂锅里面这样操作；我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，所以没问题，坤博砂锅只要锅体是干燥的，是可以用来烤、炒或煎东西的）。
4 配料煸香后放入大虾，进行炒制
5大虾微微发红后加入盐，一点点生抽和豆瓣酱，继续炒制
6待大虾完全成熟后就可以出锅了
7大虾鲜香麻辣，而且营养丰富 坤博砂锅蒸，炒，炖，煮，干锅，焖制，样样精通！
烹饪小贴士：
1、喜欢吃带汤汁、涮类的朋友，也可以将大虾炒熟后，倒入些热水，然后加入适量花菜、土豆条，做成涮锅，吃完虾再吃涮锅，更是别具一番风味；2、砂锅用完后温度特别高一定要妥善放置，洗干净后放在通风、干燥处；3、选虾时先要看虾的色泽，正常的虾呈青绿色，整只虾色泽统一，虾身呈半透明。如果虾的色泽偏红色或者有白色斑点以及肠线不明晰，建议不要选购；4、选虾时要看虾的外形，正常的虾外形呈弯曲状，外壳较硬无沾感，且虾肉和虾壳紧紧相连。
中国很多地方都有自己的特色鱼丸，比如温州鱼丸是主要使用的？？鱼、黄鱼、鲭鱼或包头鱼都是用草鱼制成的，但是用草鱼制成的鱼丸有泥土的味道。
鱼丸的制作
1。取鱼肉500克，切成鱼酱，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌。
2。搅拌至粘稠时，用手挤压鱼丸，放入冷水中。如果它漂浮，然后加入3个蛋白，50克湿淀粉，15克味精和50克熟猪油，并向一个方向搅拌形成鱼丸材料。
3。然后，用手将材料挤压成直径为3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，用过度的热量煮沸(保持它们稍微打开3分钟)，撇去漂浮的泡沫，用漏勺取出鱼丸。
自制鱼丸
原料:一根鲈鱼、一个蛋清、两克盐、30克水、一根葱和一根姜。
调料：盐2克，白胡椒粉1点点
1。清洗鲈鱼并取出内脏后，切下鱼头，然后用刀将鱼骨粘在一起，将鲈鱼分成两大块。
2。去掉鱼片中间的大刺和周围的小刺。将葱和姜切成块备用。
3。用刀子从一边开始，把鱼切开。切割时，将鱼排列紧密。不要割破皮肤。
4。切割后，用叉子一点一点地刮去鱼，刮完皮后扔掉。
5。将刮过的鱼酱放在案板上，用刀反复剁碎，直到感觉黏糊糊的。加入剁碎的葱和姜，继续剁碎，直到鱼、葱和姜完全混合在一起。一点一点往鱼酱里加水(总共加30克)。
6。每次加水时，将鱼剁碎，直至完全与水混合，然后第二次加水，直至完全加水。整个过程大约需要5分钟来切，直到一些鱼酱粘在刀上。当你拿起一些鱼酱时，你可以跟着刀子切一大块。
7。向剁碎的鱼酱中加入蛋清、盐和胡椒，朝一个方向搅拌。搅拌后，继续向鱼糜中加入20g水。搅拌直到鱼变浓。筷子搅动时感觉到阻力。
8。在锅里烧开水，烧开水后放一些鱼酱在手上，然后从老虎嘴里从下到上挤压鱼酱，把勺子浸在清水里，取出鱼丸放入锅里。
9。挤压完所有的鱼丸后，用勺子搅拌锅底，煮3分钟，直到鱼丸浮起来，然后取出。
10。一些准备好的球可以留给婴儿吃，其余的可以冷冻在保鲜袋里。
温州鱼丸
配料: 1条鲭鱼、3汤匙生面粉、2汤匙味精、2汤匙鸡精、1汤匙盐、2或3根葱和半个蛋清
1。鲭鱼被杀死、清洗、干燥或控制以干燥鱼身上的水。鱼头被切掉后，鱼头被分成两半，这两片用来做鱼丸。
2。将剩下的两片鱼浸泡在清水中以去除血液，并换几次水，直到颜色变浅。
3。干燥浸泡过的鱼或控制含水量。用不锈钢勺子刮掉白色的鱼。不要刮掉深色的鱼，因为深色的鱼会影响鱼丸的颜色，而且会有鱼腥味。
4。用手抓捏刮下的鱼，挑出小刺，在案板上把鱼剁碎，放入干净的容器中备用。
5。向鱼酱中加入生面粉、味精、盐和半蛋白，将葱切成葱末，放入鱼酱中。然后用筷子朝同一个方向搅拌鱼酱，直到鱼酱变粘。
6、再煮一壶水，调整火力使锅一直开着，然后用筷子或勺子将打好的鱼酱一片一片地刮进锅里，煮到所有的鱼丸都浮起来，然后就可以开锅了。
1 调味料中还可以加入适量的姜粉和料酒，具有较好的脱腥效果。
2 生面粉最好是正宗的红薯面粉，这可以使鱼丸更有弹性。
3 当真正的温州鱼丸被放进锅里时，他们用手抓一把鱼糜，用五个手指把鱼糜从手指间挤到锅里。如果技术不好，他们会被筷子刮伤。
4 取出后可以浸泡在冷水中，使鱼丸的味道更有弹性，彻底冷却后可以取出食用或保存。
福州鱼丸
食材：鱼肉，生粉，猪肉
1。先用刀剁碎鱼肉，然后加入精盐、少量味精、少量水和蛋清。
2。搅拌直到一个方向变粘，即变成凝胶状。加入少量玉米粉。这是你第一次最好慢慢来，先少尝试。粉末多，鱼味少，味道差。粉末太少，很难包装。它太薄了。
3、猪肉用少量葱花、酱油、蛋清、味精、胡椒粉、精盐、料酒、老烟搅拌均匀。
4。把它们搓成小球。事实上，我很少摩擦它们，而是让它们变大一点。哈哈，然后在表面撒一层生粉。
5。手里拿一点鱼胶，上下移动拇指，搓成一个球。从侧面插入肉球，摩擦两次，用勺子把它拿掉，然后在热水锅里煮。
6。烹饪后，放入碗中，加入精盐，撒上葱花。
手工潮州鱼丸
食物原料:西乌贼600克，碎冰150克，水150克，盐300克，糖36 - 40克，蛋白质30克，玉米淀粉2 - 3片- 15 - 30克(或不含)；红辣椒、葱或芹菜被压碎，大蒜被压碎成半勺，散开晾干水分，不要放太多蔬菜，因为蔬菜中的水分会软化鱼丸并影响味道(所以你需要散开晾干一些) (根据口味增减比例)。
事前准备：
1。首先，将洗净的鱼放在盘子上，放入冰室冷冻2 - 3小时。蛋白质也应该先冷藏。
2。在开始制作鱼丸之前，先把冰块打碎，或者把冰块放进厚厚的塑料袋里，把冰块扔在坚硬的桌子上或者地上，打碎冰块，把它们倒入一个容器里，然后加入总重量为300克的水。
1。在食品调理剂中用碎冰水高速搅拌冷冻鱼块，形成鱼肉浆(约3分钟，必须打浆，鱼纤维不能被看见或触摸)。
2。加入砂糖并搅拌1分钟，同时机器继续启动，然后加入盐并搅拌1分钟。
3。慢慢倒入蛋白质，然后加入玉米淀粉，继续搅拌1分钟(蛋白质和玉米淀粉的作用是使鱼丸变得坚固，所以你必须根据你的口味考虑剂量，加减)。
4。最重要的阶段已经到来。将准备好的鱼酱倒入混合罐中，用大汤匙朝一个方向用力旋转至少20分钟，直到鱼酱变硬(上胶)。凝胶状的鱼酱会有明亮的光泽，明亮的投掷和透明。挤出一个放入水中，它会浮在水面上。
5、此时可以选择添加切碎的蔬菜。我选择把一半的鱼酱做成原来的鱼丸，一半做成蔬菜鱼丸。
6。准备一个大盘子，用喷雾器在盘中喷洒一层水。然后弄湿双手，一只手用老虎的嘴挤压鱼酱，另一只手用湿勺子刮鱼丸，然后把它们放在大盘子里。每次刮鱼丸时，将勺子浸入水中，以防止鱼酱粘在勺子上。将挤压后的鱼丸放在空气中3 ~ 4小时，鱼酱会神奇地凝结成弹性鱼丸。每半小时给鱼丸喷一层水雾。
7。将形成的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水( 1000毫升水溶解半茶匙盐)中，漂浮2小时，让一些盐渗出。否则，鱼丸会太咸。水只需要淹没鱼丸。
8。另一种方法是将鱼丸直接刮入稀盐水中，让鱼丸漂浮2个小时，然后轻轻取出，放在大盘子里晾干3 - 4个小时(或者放在冰箱里晾干)，然后放入保鲜盒里收好。用这种方法制作的鱼丸又圆又漂亮。(不同的潮州鱼丸师傅有不同的方法，邱妈妈就这样画两个葫芦！厨师朋友们会尝试这种方法让鱼丸味道更好。)
9。不能吃的鱼丸可以浸泡在冰箱前的冷水中，但是这样鱼丸会变得越来越弱。最好把水倒掉，用保鲜盒密封鱼丸，放在冰箱的下层(不能冷冻)。鱼丸可以储存2 - 3天。
鱼肉丸的制作（草鱼版）
一条草鱼。洗去腹部的黑色衣服。将鱼放在案板上，按住头部，用刀将鱼尾部切开。
剔出两片鱼肉来，洗净。
剩下的骨头和鱼头可以用来炖。
取出一块洗过的鱼，用刀背把它剁碎。
如果用刀子稍微碰一下肉，鱼糜可以用刀片表面刮掉。刮擦过程中有一根小刺，所以把它拔出来。
不能刮掉的鱼会用刀背剁碎，直到所有的白肉都刮掉。红肉不应该刮掉，否则成品卖不好。这是我刮掉所有白肉后的效果。
把所有刮下来的鱼倒在案板上，用刀剁碎。把它们剁碎。继续砍他们。把刀子插在剁碎的鱼上。
剁成鱼胶了就算可以了。
加入两个蛋白，记住一定是蛋白，然后加入淀粉，淀粉是根据鱼的数量给出的。通常三份鱼肉和一份淀粉混合。加入适量鸡精和适量盐。盐和粉末应该适量。不多不少。这是技术工作。淀粉最初是一种粘合剂和增稠剂。向鱼丸中添加淀粉会增强鱼丸的吸水性和可塑性，有利于鱼丸的成型。然而，淀粉的用量应该适中，太少，鱼丸的粘度不够。如果太多，鱼丸会变得坚硬，颜色不白，浮力差。
加入葱花和姜汁，用手搅拌。这必须搅拌更多，搅拌到你的手变弱，然后搅拌不要懒惰。
装满一碗清水，刮一个鱼丸，放入水中，试着看看它是否能漂浮。如果它不能漂浮，这意味着盐放得不正确或混合不到位。成功之前，鱼必须像发酵面一样有弹性。听着，当它漂浮的时候，意味着功夫在家里。它可以煮。

清洗铁锅口，用清水注满，准备另一把边缘光滑的勺子，左手拿鱼浆，从老虎嘴里挤成圆形颗粒，右手拿勺子接住，放入清水锅。动作要干净，鱼丸形状要圆，光泽度要高。

过了一会儿，所有的工作都完成了。看，鱼丸浮起来了吗？烹饪一段时间后，鱼丸是现在的两倍大。所有的鱼丸都放进锅里后，现在可以用火煮了。用中火煮沸。鱼丸煮熟后，从锅里拿出来，即得成品。

煮沸后，它是以前的两倍大吗？
豫公