乌贼、大鱿鱼及其墨斗鱼，大家誉为其为“软氏三兄弟”。许多对之分辨不清、搞混一体，实际上理解了规律性还是很好区别的：章鱼是八条腕，大鱿鱼、墨斗鱼皆为十条腕。乌贼身体柔软，大鱿鱼生长发育有软骨组织，墨斗鱼则无硬骨。外型样子不一样,见到乌贼我们能想到章鱼丸子--其身子呈囊状，好像肉丸子；鱼人体细长、好像管具，横剖面为圈状；墨斗鱼的身体则比较平扁、十分宽敞。
乌贼可生吃也可以熟菜，而生吃尤佳；大鱿鱼、墨斗鱼则须煮熟后再服用--皆因其体内有一种活性多肽成分--若未煮透即服用，通常会让顾客胃肠运动失调、以至于腹部不适。除此之外大鱿鱼什么的海产品特性寒性，脾胃虚弱的人亦应少吃点为妙。大鱿鱼又被称为句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开天眼亚目地小动物。大鱿鱼人体长细，呈长锥型，有十只触腕，在其中二只很长。触腕前面有强力吸盘，强力吸盘里有角质层齿环，觅食食物时用触腕缠上把它吞噬大鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口感比不上墨斗鱼美味。。
墨斗鱼也叫白癜风墨斗鱼、墨斗鱼、枝叶、墨鱼或墨斗鱼，跟大鱿鱼一样，都是十只脚，与大鱿鱼不同的英文，墨斗鱼有一船型石灰质的硬鞘，便是身上那一条像骨骼又不是太硬“鞘”。墨斗鱼的最大特色是它碰到劲敌的时候会以“喷墨打印”做为逃生的方式，趁机离去，因此有“墨斗鱼”、“墨斗鱼”等名字。肌肤含有黑色素囊状，会随“心态”的改变而改变颜色和尺寸。
墨斗鱼一般用于大烤、清炖。乌贼也叫八爪鱼、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛，归属于软体动物门头足纲八腕目。乌贼有8个腕足，腕足上有许多强力吸盘；有时会黑色的墨水，协助逃走。有一些乌贼有相当比较发达的大脑，可辨别镜中的自己。烧造方法上，章鱼丸子是许多人熟识的一道美食
步骤
1八爪鱼放水中搓洗，洗掉八爪鱼表面的粘液
2剪开头部，去除内脏和脏东西
3撕去八爪鱼的皮
4清理好的八爪鱼切段
5锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟
6立刻捞出沥干水，姜切末
7韭菜清洗干净后切段
8锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香
9将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽和盐
10最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘（整个过程不需要1分钟）
辣炒八爪鱼：材料：八爪鱼一斤、青红辣椒各一个、葱、姜、蒜。调料；花生油、料酒、海鲜酱油、味精等。做法：1 八爪鱼洗净对半切开氽水，青、红辣椒切圈，姜切片，蒜剥出拍碎。2油热后将姜蒜入油锅煸香，再倒入八爪鱼翻炒片刻，再入辣椒一起翻炒。3加入适量的盐和适量的海鲜酱油翻炒，最后加入味精和香油即可出锅。白灼八爪鱼八爪鱼去掉内脏清洗干净并控干水分 锅里油热 放入葱姜，倒入白酒 倒入适量的清水 将水烧开 倒入八爪鱼灼熟，一分钟 灼熟后捞出放入凉开水过凉，不要放凉水里面制作蘸料：芝麻酱用开水冲开 加入酱油 葱末，蒜末，香菜末，辣椒油，白糖 ，盐，味精蘸着吃就行了~
用料
主料：八爪鱼300克、彩椒50克、葱适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量
辅料：豆瓣酱20克、料酒10克、生抽10克、蚝油5克、花椒面2克、鸡精2克、味精2克、盐2克
1、开水焯八爪鱼捞出备用。
2、锅内爆香葱姜蒜。
3、倒入洋葱炒香。
4、倒入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入八爪鱼甜椒翻炒均匀。
6、倒入调料翻炒均匀。
7、焖煮5分钟。
8、酱香八爪鱼成品。
酱烧八爪鱼
酱烧，只用一种调料来做八爪鱼。这也是除白酌之外，八爪鱼最鲜美的吃法了。快焯定型后，入锅略炒，八爪鱼能保持其的脆嫩程度，且鲜美不变，又使食材外层沾了酱香滋味和略微的咸度，下酒配饭是极好的。
主料
八爪鱼
500g
辅料
油适量
葱适量
姜适量
红椒适量
酱油适量
酱烧八爪鱼的做法
1
准备食材
2
将八爪鱼洗净，手提着尾部，先将头部浸入水中，定型后，再松手。
3
焯至八爪鱼卷起定型变色后，即可捞出沥水
4
锅中放适量油，放葱姜干红椒炒香。
5
放入八爪鱼快速翻炒。
6
加入禾然有机酱油约2勺。
7
炒至八爪鱼均匀裹上酱色出锅。
小贴士
1喜欢绵软口感的，可以适量加点水，再焖烧一会，或者加入汤汁入高压锅，更软烂，但卖相要差点了 2酱油本身有咸味，所以，不放再放盐已经够味了。喜欢的话，可以再略放点糖提鲜。
香辣八爪鱼
在超市买了些迷你小八爪鱼，虽然下锅后缩得更小，但不影响口感。八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。 除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。
主料
八爪鱼
150克
洋葱
300克
胡萝卜
50克
香菇
20克
辅料
油适量
香菇酱适量
料酒适量
辣椒油适量
香辣八爪鱼的做法
1
八爪鱼去牙洗净。
2
锅里倒入水，加入料酒，放入八爪鱼煮几分钟。
3
捞出洗净。
4
酒精炉内胆中放入洋葱。
5
倒入少许油拌匀。
6
放入胡萝卜片和泡发好的香菇。
7
倒入烧烤味的香菇酱拌匀。
8
倒入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
9
出汤后淋入辣椒油，可移至酒精炉上食用。
10
成品。
小贴士
1香菇要提前泡发好。 2有了洋葱的加入，不怕会干锅，会焖出水分。 3香菇酱和生抽都含有盐，所以不放盐也行。
将章鱼清洗干净，先在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的牙齿，然后抬起章鱼的头，将章鱼的内脏全部挤出，将墨汁清洗干净。1在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的
2然后把章鱼的头抬起来，把它的内脏全部挤出来，把墨汁擦干净。去掉章鱼的所有内脏。
3剥开章鱼的皮，从头上撕下来。最后，再次冲洗章鱼。干净的水意味着它是干净的。
4对于体型较小的章鱼，最简单的清洗方法是用细盐反复搓洗，然后用清水反复冲洗，直到表面没有粘液为止。
摘要
1用醋和碱清洗表面的粘液。
2打开章鱼的头，清洗墨汁，扔掉内脏。
3剥开章鱼的皮，从头上撕下来。
4小一点的章鱼反复用细盐擦，然后用水洗。清洗干净，然后从头至下把章鱼的皮撕下来，最后把章鱼冲洗干净。
章鱼在我们也叫“巴蛸”或“八爪鱼”，是海边非常常见的小海鲜。市面上销售的章鱼
豫公