辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料,且全年皆产,全世界有多种品种辣椒,辣度不尽相同,光是辣椒,就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用,这些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鲜红辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,带出辣椒不同的香气。
1912年,美国化学家韦伯史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作,开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」,辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。
辣椒种类及辣味大集合
辣椒种类相当丰富,以颜色分,红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分,越小的辣椒就越辣。如下图,1 为干辣椒,为红辣椒晒干后的状态,辣度更为集中,比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」,体型较红辣椒小、辣味更强,3 为超市、市场较常见的红辣椒,4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序递减,糯米椒表皮有皱折,常用于快炒,羊角椒则常用来制作镶肉料理。
除了红色长条状的辣椒,以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒,从初阶的牛角椒、青龙辣椒,中阶的朝天椒、墨西哥辣椒,到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒,现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!
千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga):
生产地:古巴哈瓦那
特征:虽然身型圆、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾获2012年世界第一辣姊宝座!
辣度: 1,481,000SHU
小评:入口保证3秒喷泪。
朝天椒(Hot Pepper)
生产地:墨西哥
特征:又称鸡心辣椒,外型鲜红且秾纤合度,是最受欢迎的辣妹。
辣度: 50,000~100,000SHU
小评:入口舌头会有微微灼热感,是不少嗜辣者的入门之选。
青龙辣椒(Sweet Chili)
生产地:中南美洲
特征:又称糯米椒,绿色带皱皮,外观并不讨好,但人缘极佳。
辣度: 0~5,000SHU
小评:小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生产地:墨西哥
特征:红到发紫,色泽似巧克力而得名,呛辣风味与其外观一样与众不同。
辣度: 40,000~500,000SHU
小评:呛辣直冲脑门,但这种辣来得快去也快。
印度鬼椒(Naga Moricni)
生产地:印度
特征:又称断魂椒,身型圆润但辣度一绝,曾获2007年世界第一辣姊宝座。
辣度: 1,598,227SHU
小评:吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生产地:中南美洲
特征:身型高瘦,看似辣度惊人,实则辣味轻微,人气居高不下。
辣度: 15,000~30,000SHU
小评:喉咙稍微有微热感,但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒(Jalapeno M)
生产地:墨西哥
特征:身型瘦短,却很受外国人喜爱,虽然人气不若其他姊妹,却有自己独特风味。
辣度: 6,000~8,000SHU
小评:生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
死神辣椒外型圆短,尾巴处似镰刀状而得名。
一般防身辣椒喷雾辣度约100∼200万SHU,警用辣椒喷雾以多种辣椒混合,约为200∼330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers),辣椒的辣度就高达220万SHU,但市面上较不常见。
辣椒辣度哪里来
辣椒的辛辣味,来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉,在料理时,辣椒切对半,将辣椒泡水,可让辣椒肉的辣度在水中稀释,辣度因此减轻。
除了将辣椒泡水,还可用刀子去除辣椒籽,亦可调整辣度。
辣椒粉更辣
是辣椒风干后的辣椒干研磨而成,因料理时,辣椒粉可直接使用,便利性较方便,相较之下,辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣,质地不同的辣椒粉,其辣度也依品种不同而有所区分。
干辣椒更辣
生辣椒是硬辣,一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感,可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法,主要是保存辣椒香气且锁住辣度,入口是一种软辣,会经过喉咙达到肠胃,让人有更明显的辣感。
鲜辣椒如何保存
鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天,保存的方法,可选择冷冻保存或干燥保存,冷冻前将辣椒洗净擦干后,放于塑胶袋中,可延长保存期限至一个月,料理时不需解冻,只要将辣椒取出,更方便切碎料理;干燥保存,只要用针线将辣椒串起来,吊挂于通风处即可。
辣椒小知识一次了解
如何降低口中辣感
辣的感觉来自于辣椒中的辣椒素(亦称辣椒碱)所造成,目前最有效舒缓辣感的为乳制品,原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质,会结合引起辣感的辣椒素,有效减少口中的灼热感,因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。
吃辣椒对身体有益
辣椒富含丰富营养成分,像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等,其中,辣椒的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一,100克的新鲜红辣椒就含有144毫克的维生素C。另有一说,吃辣可帮助排汗,促进身体新陈代谢呢!
辣椒是四季作物
辣椒属茄科,适合种植的温度在25~30℃,约3个月可采收;因此北部气候较凉,因此多为春分种植、秋季采收,南部温度高,通常于秋冬季节种植、春分采收,因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。
辣椒是一种常见的调味品和蔬菜,有许多不同种类的辣椒。以下是一些常见的辣椒品种:
1 青椒:也称为甜椒或灯笼椒,是一种不辣的辣椒品种,通常呈绿色或红色。青椒在烹饪中常用于炒菜、凉拌等。
2 辣椒:也称为红辣椒或尖椒,是一种辣味较轻的辣椒品种。它们通常呈红色或**,可以生吃或用于烹饪。
3 墨西哥辣椒:也称为安纳托利辣椒,是一种辣味较浓的辣椒品种。它们通常呈红色或黑色,用于制作墨西哥菜肴,如辣椒酱和辣椒粉。
4 喷火辣椒:也称为哈拉彭奥辣椒,是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈红色或橙色,用于制作辣椒酱、辣椒油和辣椒粉。
5 乌鸡辣椒:也称为鸟椒或指天椒,是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈红色或绿色,用于制作辣椒酱、辣椒油和辣椒粉。
6 印度辣椒:也称为印度尖椒或卡尼辣椒,是一种非常辣的辣椒品种。它们通常呈绿色或红色,用于制作印度菜肴和辣椒粉。
这只是一小部分常见的辣椒品种,实际上还有很多其他种类的辣椒,每个地区和文化都有自己独特的辣椒品种。辣椒的辣度和风味因品种而异,所以在烹饪时要根据个人口味和食谱需求选择适合的辣椒品种。
辣椒的种类如下:
一、簇生椒类:叶狭长、果实簇生、向上生长、果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高,多作干辣椒栽培。
二、七星椒:是威远新店传统种植作物,种植历史已有300年左右,是四川省首批无公害农产品生产基地,四川省特产协会命名的“七星椒之乡”。
三、长椒类:株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形、先端尖、微弯曲、似牛角、羊角、线形。
四、圆锥椒类:植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长、味辣、如仓平的鸡心椒等;植株与樱桃椒相似;果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,也有下垂的,果肉较厚,辣味中等。
五、甜柿椒类:植株中等、粗壮、叶片肥厚,长卵圆形或椭圆形、果实肥大、果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群:
1、大柿子椒。中晚熟,个别品种较早熟,果实扁圆形,味甜,稍有辣味。
2、大甜椒。中晚熟,抗病丰产,果实圆筒形或钝圆锥形,味甜,辣味极少。
3、小圆椒。果形较小,果皮深绿而有光泽,微辣。
辣椒有3-5个品种。辣椒是一个种类的辣味植物的统称,从不同的角度进行分类可以有不同的品种分类,从植物学分为毛辣、长柄辣、木本辣和一年生,外形可分为五个不同的品种,按辣度则可分为甜、微、辛三个品种。
辣椒的常见种类
4种:
辣椒统称为辛辣植物。从不同的角度来看,有完全不同的品种。因此,从植物学的角度来看,有四个不同的品种,即成熟期黄花椒、野生型改良长柄花椒、多年生木本花椒和一年生普通蔬菜花椒。
5种:
根据辣椒形态和果实状态的不同,可分为五个不同品种:膨大圆润的灯笼椒、细长弯尖的长椒、丛生椒、圆锥形青椒和小粒樱桃椒,主要用于观赏价值。
3种:
辣椒最大的价值在于其独特的辣椒素,能刺激人的痛神经,延长人体的辛辣感。因此,根据辣的程度来区分辣椒的种类是最常用的方法。一般可分为少辣或微辣的甜椒和辛辣味强的辣椒。
辣椒的植株特点
辣椒是一种很重要的果菜类的蔬菜,在其外皮中蕴藏着大量的胡萝卜素和维生素C等,维生素的含量是番茄的7-15倍左右,本身有大量辣味素,能够促进血液循坏提高食欲,提高人体的免疫能力,可以生吃或加工食用。
辣椒是茄科辣椒属草本植物,茎秆无毛或分布有稀疏柔毛,分枝曲折,其果实每年夏秋季节成熟,味道偏辣,常用于调味,那么,辣椒品种大全及有哪些呢我为大家介绍一下吧。
辣椒品种大全及
1、朝天椒
朝天椒产自墨西哥,又被称为鸡心辣椒,是多年生半木质植物,株高约为30厘米,分枝较多,花朵在每年的5-7月份盛开,果实簇生于枝梢,味道和青椒相似,颜色为红色或紫色,味道偏辣。
2、青龙辣椒
青龙辣椒又叫糯米椒,产自中南美洲,其外皮为绿色,带有褶皱,观赏性较差,体型细长,基部较宽,梢部较窄,且辣度偏低,大部分人群都能接受其辣度,适合用来炒菜或者腌制食用。
3、印度鬼椒
印度鬼椒又叫断魂椒,是产自印度的一种辣椒,其体型较为圆润,颜色为亮红色或橙红色,表面光滑,有世界第一辣之称,可以生吃、腌渍或者制作辣椒酱,有抵御严寒、缓解肠胃不适的作用。
4、墨西哥辣椒
墨西哥辣椒是产自墨西哥的一种辣椒品种,其体型小巧,表面光滑,肉质偏厚,口感偏辣,属于目前全世界使用最广、最受喜爱的辣椒,而且墨西哥中含有丰富的维生素、膳食纤维、辣椒素,营养价值较高。
5、巧克力辣椒
巧克力辣椒产自墨西哥,因颜色红得发紫,呈现巧克力色而得名,其个头小巧,表面凹凸不平,质地光滑,带有光泽,口感呛辣,但巧克力辣椒的辣感只有一瞬间,不会长时间停留在嘴巴中。