提起贵州，你会想起什么？有人会说， 茅台 ！确实，茅台酒是贵州的一大招牌，当地人自己调侃：贵州，连空气都飘荡着酒香。
但是贵州远不止这些，有诗人曾描绘它 “劳歌一曲解行舟，红叶青山水急流”， 贵州的山美水美已经刻在了灵魂深处。
这里有着壮观的自然风光，也有着独树一帜的黔菜。 像三羊开泰、黄焖牛肉、贵州辣子鸡都是当地独具特色的 美食 ，让人垂涎欲滴。
但是除了这些，贵州人还喜欢吃一些奇菜、怪菜，这些菜其貌不扬，在外地人看来甚至是 “模样可怕、味道奇怪、下不去嘴” ，但是这不妨碍贵州人民很喜欢吃这些。
接下来我们一起来看看贵州的四大怪菜，看看你有没有吃过。
第一道：牛瘪火锅
牛瘪火锅是 贵州黔东南地区 一带的人爱吃的特色 美食 ，这道怪菜在其他人那里简直难以想象，因为它是牛肚子里面还未消化完全的食料。
牛瘪火锅的原料和取材，是取出 牛肚子里面的牛胃和小肠 ，将里面还未消化完全的食物取出来， 挤出里面的汁。
当地人一般会提前喂给牛一些青草和中草药材，这样吃到的牛瘪火锅里面就都是青草味道了，当地人认为这种气味很是鲜美，所以格外喜欢吃这道牛瘪火锅。
而且一头牛价格昂贵，牛瘪火锅也不是想吃就能吃到的，只有在招待重要宾客的时候，才会提前去准备青草，喂给牛吃，然后取出牛肚子里面的牛胃和小肠，将挤出来的绿汁，做成牛瘪火锅。
这道怪菜，在外地人眼里，那是十足的怪菜。 不知道您愿意不愿意尝试这道怪菜？
第二道：折耳根
折耳根也叫鱼腥草，喜欢长在 阴暗潮湿 的地方，贵州多山水，因此是折耳根的天堂。
折耳根味道微苦，微寒，吃起来还有种鱼腥的气味 ，有些人初次吃折耳根可能有些不习惯，会有腹泻呕吐的反应，这些都是正常的。
贵州当地人最喜欢吃的是凉拌折耳根，夏天天气炎热，吃上一盘凉拌折耳根，消除暑气，解烦闷，是很不错的佳品。
凉拌折耳根做法： 1准备一把折耳根，香菜，姜蒜和辣椒，这些配料能够让折耳根的味道吃起来更佳。
2将折耳根清洗干净，然后切成小段，放到一旁备用。然后将香菜切成碎末，蒜切成蒜末，辣椒切成辣椒圈。
3放一勺油辣子，然后倒入酱油和醋，搅拌均匀，放入白糖提鲜，最后加几个香菜能让味道更好，最后装盘就可以了。
第三道：灰灰菜
灰灰菜是田间地头很常见的一种菜，在农村，漫步在田间地头，郁郁葱葱的一片都是灰灰菜。
灰灰菜有着清热解毒的作用。
但是这种菜有个弊病，就是 吃完之后不能去太阳底下暴晒，因为灰灰菜有着很强的光合作用，要是吃完就去暴晒，就会有“发肿”的可能。
现在正值夏季，天气炎热，所以这道菜最好还是 晚上吃 比较合适。
您吃过这道怪菜吗？
第四道：荨麻
荨麻在贵州很是常见，这种野草最开始不仅人不吃，就连动物、植物都不吃，就连虫子也不吃，就是这样一个人人嫌弃的怪菜，贵州人将它端上了桌。
这种野菜遭人嫌弃的原因是， 它通身长满了密密麻麻的小刺，不小心被刺一下都要疼上好久，实在是让人无处下嘴。
但是现在当地人想出了一些好法子，就是将这种野菜 油炸，煎炒 ，夜市上还会出现 烧烤， 总之，现在就是花样百出，已经能够把它端上桌，吃个痛快了。
以上就是贵州的四大怪菜，你吃过几个？ 其实，贵州之大，还有很多怪菜，像烤鸡屁股、羊粪火锅、酸菜炒汤圆、鸡肉汤圆、臭酸、虾酸、红酸、白酸、生肉，都是闻所未闻的奇菜怪菜。
随着天气的逐渐变热，夏天在悄然而至，那么就越来越多的人不想呆在厨房了，那该做什么菜吃比较好呢，在这里我给大家推荐一种每年夏天我都会做的清热解暑的夏日必备菜，凉拌折耳根。这道菜具有清热解毒的功效，是夏季的佳品。
要想做出好吃的凉拌折耳根准备丰富的佐料是必不可少的，那么要准备哪些呢，接下来我给大家一一介绍。
首先，准备一斤新鲜折耳根，辣椒油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺备用
1第一步，清理折耳根，将折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗干净，因为它长在泥土里面的，所以要多清洗几次最好。
2第二步，把清洗好的折耳根折断，切成2到3厘米长的段段，放在碗里备用
3第三步，将准备好的折耳根里面撒上两勺盐，腌制10分钟左右，目的是去除折耳根里面的涩水
4第四步，将腌制好的折耳根倒去涩水后，放入事先准备好的调料，辣椒油，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。
5第五步，将碗里的折耳根搅拌均匀，腌制个十几分钟口味更佳哟!这道菜可以说是非常下饭了，只有它的话一顿可以吃两碗饭，老少皆宜的招牌菜。
炎热的夏天到了，希望大家可以学学这道菜，做给家人朋友吃，营养健康下饭的主打菜。
引言：在我们日常生活中，折耳根也是一种非常常见的美食，有些人不仅当把它当成美食，也可以把它当作一种药品，有着较高的药用价值。折耳根又被称为鱼腥草，因为味道非常像鱼的腥味，也使很多人吃不惯它，很有可能是因为没有掌握好的烹饪方式，才使折耳根没有受人欢迎。我们就需要掌握一些常见的食用方式。
一、食用方式在我们生活中最常见的就是凉拌折耳根，就是将折耳根的根茎切成小段，洗净后，在与辣椒油等调味品进行搅拌，我们不仅可以感受到折耳根的清香，也可以感受到辣椒油的香辣。同时也会有腊肉拌折耳根，就是将腊肉、黄瓜丝以及其他的食材进行搅拌，也非常的令人难忘。比较常见的还有干折耳根煮鳝鱼，所做出来的味道，不仅包含了折耳根的清香，而且也可以通过鳝鱼肉，增强身体的免疫力。
二、相关功效折耳根虽然带着鱼腥味儿，但是却属于寒凉性，能够清热解毒消肿，也可以利尿、除湿、健胃消食。不仅有着非常好的抗菌作用，也可以抗病毒，提高身体的免疫力。在现代也用来做一些药理方面的实验，与此同时折耳根草还可以治湿热、热毒以及湿邪等为症状的一些病。如若将折耳根草进行水煎或者做成粉剂、注射剂等对肝脏出血等有着很好的止血作用。
三、相关禁忌虽然折耳根有着非常好的药理作用，但是它终归是属于凉性食品，如果吃多了就会有一些喘气的症状，长时间服用这根草也会损失气血。因而如果食用的人是过敏性体质，多吃后也会出现日光性皮炎，对于一些体质比较虚寒的人来说，就更没有必要吃。我们在进行食用之前也需要咨询医生，看是否需要长时间食用或者是食用多大的量。都说是药三分毒，所以我们在日常生活中也要坚持适度的原则。
可能大多数人，吃不惯折耳根的味道，但是适量的吃些折耳根，对人体健康，还是非常有好处的。并且吃法也多种多样，能够凉拌，能够炒菜，能够做成麻辣的方式。也会越嚼越香，要想在家做出香脆可口的麻辣折耳根，也是需要掌握很多小技巧的。例如做折耳根的时候，不需要焯水，这样做出来的折耳根，口感会更加的爽脆。而且如果将折耳根焯水，可能会让其中的营养大量流失。如果想让折耳根，做出来更加入味好吃的话，那么在切的时候，可以将其切成大小均匀的小段状等等。
一、家常菜凉拌麻辣折耳根，在家怎么做才能香脆可口？
首先准备好食材，折耳根，姜，蒜，葱，生抽，辣椒油，豆瓣酱，醋，干辣椒。然后将准备好的折耳根，清洗干净，不能吃的部位去除，然后在流水下不断的冲洗，控干水分备用。再将折耳根切成大小均匀的小段状，放进碗中，加入适量的生抽。如果喜欢吃比较辣的口味，那么可以再淋上一些辣椒油，芝麻油，醋，适量的豆瓣酱，盐，鸡精搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制若干分钟，然后将大蒜剥皮，切成蒜末，生姜切成姜末。
二、结语。
将准备好的辣椒，切段起锅烧油，油热之后放入葱，姜炒出香味之后。将干辣椒，也放进锅中不断的翻炒，然后再将火关掉。将所调好的料汁，淋在折耳根上，用筷子搅拌均匀，再撒上一些香菜或者葱花做点缀，那么一道麻辣汁儿根，就已经做好。这道菜品特别适合夏季吃，能够有效的清热降火。而且口感非常的爽，最要注意的是，在做麻辣折耳根的时候，一定不能够焯水，并且淋酱汁的时候，一定要用热油淋。之所以会加大蒜，是因为能够有效的去腥。
食材折耳根300克（鱼腥草）调味料：鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 生抽 2汤勺 / 香醋 2汤勺姜米 30克 / 蒜米 30克 / 辣椒粉 40克 / 盐 适量 / 香菜 一棵 / 小葱 2棵第一步：折耳根洗净去掉老根。切成约4厘米的小段，用一个大碗装好，调入适量盐拌匀静置15分钟第二步：调入各种调味料，把调味料和折耳根拌均匀就可以享用了。
1 折耳根怎样炒好吃
折耳根也叫鱼腥草，味甘，微苦，有一种特殊的鱼腥气味，其中还含有丰富的营养成分，如：纤维素、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、钾等，如果比较喜欢折耳根的味道的话，可以将其清炒，如果觉得其气味过于浓厚，建议可以加入其他食材一起炒以减淡其气味。
2 清炒折耳根
材料：折耳根300克，青椒、红椒各1根，食盐、食油、鸡精各适量。
做法：
1、将青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝备用。
2、折耳根洗净，去老根，切成长段放入碗中，加入少许食盐腌制片刻。
3、锅中放入食油，油热后放入折耳根、青红椒大火翻炒。
4、炒至七八成熟后加入食盐、鸡精调味。
5、翻炒均匀后出锅盛盘即可。
3 折耳根炒肉丝
材料：瘦肉200克，折耳根200克，生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、食油、食盐各适量。
做法：
1、折耳根洗净后，切成小段备用。
2、瘦肉洗净，沥干水分，切成肉丝备用。
3、在肉丝中加入食盐、酱油、辣椒粉、花椒粉拌匀，腌制10分钟。
4、生姜、大蒜切碎备用。
5、锅中放油，放入生姜、大蒜煸香。
6、然后倒入肉丝炒至变色，盛出备用。
7、锅中鱼油放入折耳根翻炒均匀。
8、待熟时，倒入肉丝拌匀，再放入酱油、食盐、味精。
9、翻炒均匀出锅。
4 折耳根炒腊肉
材料：折耳根200克，腊肉300克，香菜、葱各3根，干辣椒、料酒、胡椒、白糖、食盐、食油各适量。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时，然后切成薄片备用。
2、干辣椒切段，香菜、香葱洗净切段。
3、折耳根洗净，切成合适长度的段，然后用食盐腌制2-3分钟，洗净，沥干备用。
4、锅置于火上，加入食油烧热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、然后放入腊肉片爆炒至灯盏窝状，放入白糖、料酒翻炒均匀。
6、加入折耳根翻炒至熟，最后放入香菜、葱和匀装盘。
主料：折耳根200g
辅料：花生仁适量、盐少许、香油少许、自制麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许。
1、花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟。
2、烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣。
3、折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。
4、撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分。
5、碗里倒入适量生抽、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋，加入花生碎，拌匀调成汁。
6、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀。
7、凉拌折耳根做好了。
豫公