香辣拌料：
用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等
操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。
用法：荤素原料均可，香辣藕片、香辣虾等
以下制法不知是否正宗，但可作为参考：）
黑椒汁：
牛油1安士，蒜头4粒，洋葱半粒，干葱2粒，西芹1/2条，面粉1/2汤匙，牛肉清汤250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1汤匙
(蒜头、洋葱及干葱去衣，切幼粒备用)
制法：
牛油放镬中煮溶，放入蒜蓉炒至微**。加入洋葱、干葱、西芹炒5 - 10分钟，拌入面粉及黑椒，慢火炒2 -3分钟。逐少加入牛肉清汤及清水，慢火煮45分钟，放汁料于搅拌机中打成茸汁，调味及调校浓厚度。
如你有兴趣学煮酱汁，可参考「中西酱汁佳肴」一书（万里机构出版）
2007-01-19 18:15:11 补充：
咖喱汁：咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两
2007-01-19 18:15:23 补充：
蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce） 蒜茸黑椒汁适合伴与鸡扒，牛扒或羊扒等一同进食 材料: 洋葱粒半杯 ( Onion,chopped ) 面粉 1 汤匙( Flour ) 蒜茸 2 汤匙 ( Garlic ,grated ) 牛肉清汤 15 杯( Beef Stock ) 牛油 40g ( Butter ) 黑胡椒碎少许( Black Pepper ) 烧热平底煎锅慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋葱粒炒 2-3 分钟，加入牛肉清汤煮至水份减半，
2007-01-19 18:15:48 补充：
离火用筛子隔去渣滓把汤汁盛起备用，另烧热平底煎锅慢火煮熔其余半份牛油，下面粉炒至微**．徐徐加入汤汁．一面下汤汁一面搅拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至酱汁浓厚即成． 洋葱汁（Onion Sauce） 洋葱汁适合拌与猪扒、香肠、鸡扒等一同进食
2007-01-19 18:15:58 补充：
材料: 洋葱 1 个( Onion, sliced ) 黑胡椒碎少许( Ground Black Pepper ) 蒜茸 1 汤匙 ( Garlic ,grated ) 清鸡汤 1 杯 ( Chicken Stock ) 橄榄油 2 汤匙 ( Olive Oil ) 面粉 2 汤匙 ( Flour ) 将洋葱去皮切条，烧热煎锅下橄榄油 2汤匙，加入洋葱条及蒜茸炒匀，大火兜炒至微微金**，加入面粉及黑胡椒碎炒匀下清鸡汤，转调中火煮至汁液浓郁下少许盐调味即可．
2007-01-19 18:16:13 补充：
香槟汁：香槟崽4支 七喜汽水2听 西拧4个 吉士粉4钱 高度酒1两 金酒1两 味16两 盐6两 糖7两沙爹酱：沙爹酱：5瓶 花生酱：1斤 豆瓣酱：1斤 大地鱼末：2两 干葱1斤 蒜肉1斤 味：6两 盐：3两 糖：3两宫保汁：镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两糖醋汁：白醋10斤 生糖6斤 茄汁8两 砂糖1斤 ok汁8两 盐4两 急汁半支 酸梅酱4两 色素少许
2007-01-19 18:16:40 补充：
西拧汁：白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）香橙汁：TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋15斤 盐3两 砂糖25斤 生粉4两 清水25斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支沙律汁：鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个琥珀合桃：合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，后用清水飞马拉盏酱：虾米茸1斤 干葱茸蒜茸15斤 |2两 虾酱1斤 红椒茸12斤 猪油渣茸15斤 味粉024斤 砂糖15斤
2007-01-19 18:17:06 补充：
(二) 烧汁 材料 :面粉1 1/2杯, 牛油2汤匙, 红萝卜、西芹、洋葱各2两(约80克), 上汤2 1/2杯, 盐、茄膏、鲜酱油各1茶匙, 白兰地酒1汤匙, 老抽少许, 香叶2片份量 : 2杯做法 :烧热镬, 落油, 爆香菜蔬、茄膏, 落面粉炒至微黄, 加入上汤与香叶, 慢火煲约半小时, 将渣隔去, 加入调味料及酒。(
2007-01-19 18:17:15 补充：
三) 白汁 : 材料 :面粉2汤匙, 上汤1 1/4杯, 鲜奶1/4杯, 花奶1汤匙, 盐1/2茶匙, 胡椒粉少许份量 : 1 1/2杯做法 :将上汤煮滚, 倒入面捞搅成粉水, 用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状, 再倒入鲜奶、花奶、盐和胡椒粉调味, 搅匀即成。在制成的白汁中加入蛋黄和花奶的混合液便可替代荷兰汁。,
黑胡椒酱
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材 料
洋葱
1/2颗
蒜泥
3大匙
奶油
1大匙
黑胡椒碎
3小匙
白兰地
1大匙
牛肉酱汁
500㏄
盐
少许
做 法
1将洋葱切碎备用。
2用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金**后加入黑胡椒碎及白兰地调味。
3最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。
备 注
1黑胡椒酱是熟食沾酱，食材在烧烤时只需维持原味或是撒上少许盐及胡椒粉，待烤熟后再沾取酱料食用。
2洋葱末及蒜泥一定要炒至金**，否则保留洋葱跟蒜头的辛辣味道，会使黑胡椒变苦，口感不好。
3如果牛肉酱之太过浓稠，可加入适量的水稀释。
奶油蘑菇酱
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材 料
蘑菇
50g
洋葱
1/2颗
蒜泥
3大匙
牛肉酱汁
500㏄
奶油
1大匙
白酒
1大匙
盐
少许
做 法
1将洋葱切碎、蘑菇切片备用。
2用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金**后，加入蘑菇片及白酒调味。
3最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。
原味洋葱酱
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材 料
洋葱碎
100公克
奶油
50公克
蒜头碎
1大匙
洋香菜碎
2大匙
红葱碎
50公克
白酒
100CC
高汤
1000CC
盐
1又1/2茶匙
黑胡椒粗粉
1又1/2茶匙
糖
1又1/2茶匙
做 法
1热一锅，放入奶油烧热，将洋葱碎炒至呈金**，再加入蒜头碎、红葱碎炒香。
2加入白酒、高汤，以小火煮约10分钟。
3加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味，再撒入洋香菜碎即可
蕃茄酱汁
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材 料
蕃茄酱
100cc
洋葱碎
40g
蒜末
15g
高汤
250cc
蕃茄碎
60g
黑胡椒粉
适量
糖
适量
盐
适量
做 法
1以中大火将所有的材料煮滚。
2转小火盖上锅盖绪煮约5分钟，起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐适量调味即可
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材 料
胡萝卜
60公克
马铃薯
150公克
苹果
1颗
红蕃茄
1颗
奶油
25公克
蒜末
5公克
姜末
5公克
猪绞肉
100公克
洋葱丝
100公克
原味鸡高汤
400㏄
咖哩块
60公克
做 法
1将胡萝卜、马铃薯、苹果洗净后，分别去皮切块；红蕃茄洗净切块后，加入200㏄的鸡高汤，放入果汁机中搅打成泥状。
2取锅烧热，加入奶油溶化后，先放入蒜末、姜末炒香；续加入猪绞肉炒至变色后，再加入洋葱丝炒至变软后，续加入作法1的材料和剩余的鸡高汤熬煮约20分钟后，再放入咖哩块拌煮均匀即可。
樱桃酱汁
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材 料
新鲜樱桃
300公克
柠檬
1/2颗
砂糖
50公克
水
200cc
红酒
50cc
玉米粉
1茶匙
做 法
1柠檬洗净压汁备用。
2樱桃洗净去籽去核切丁备用。
3锅中放入樱桃、砂糖、水，以中小火熬煮，边煮边搅拌。
4捞去表面浮沫，转小火续煮约10分钟，并加入红酒、柠檬汁继续熬煮。
5最后加入玉米粉水勾芡，煮至浓稠状熄火即可。
蜜椒汁：
黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蠔油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两
黑椒酱：红椒2两 蒜末2两 洋葱末2两 保卫尔牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 盐1两 黑椒粉8两 另加油大量
西汁：
茄汁28斤 ok汁12两 急汁2两 冰片糖16斤 牛尾汤2瓶 美极2两 麻油2两 番茄4个 西芹叶2两 香叶8片 洋葱2个 红萝卜1个
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准备材料：红尖椒500克，绿尖椒适量，姜适量，大蒜适量，盐适量，味精少许
1、准备好红尖椒，绿尖椒，姜，大蒜。
2、将准备好的食材分别切块备用。
3、将食材放入榨汁机中。
4、打开开关开始炸辣椒酱。
5、将榨汁和榨出的实物加适量的盐、味精同时搅拌均匀。
6、装入碗中，辣椒酱就做好了。
辣椒油做出来太辣，真没办法。
如不介意，可以加点其他食用油。
辣椒，是茄科辣椒属植物。
一年生或有限多年生植物；高40至80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4至13厘米，宽15至4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4至7厘米。花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3至5毫米，淡**。花果期5至11月。
生长习性
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5至8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15至34度之间。种子发芽适宜温度25至30度，发芽需要5至7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25至30度，夜晚15至18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
主要价值
为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
辣椒能能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
用法
煎炒，煮食，研末服或生食。
1、干制法：将辣椒洗净晒干然后将辣椒悬挂在屋檐下保存。2、腌制法：将辣椒腌制好后放到阴凉通风处保存。3、泥沙贮藏法：纸箱子中铺上泥沙，辣椒消毒晾干后放在泥沙上，并密封。4、草木灰贮藏法：草木灰与辣椒混合均匀，然后存放在墙角处。5、冷藏法：将采收好的辣椒浸泡在杀菌保鲜剂放入冷库中保存。6、制成食品：可以将辣椒制成辣椒酱、辣椒粉保存。
辣椒怎么保存
1、干制法：将辣椒用清水冲洗干净后，晾干，然后放到太阳底下晒，晒到9成干左右，在辣椒的叶柄处用细线将辣椒串好，然后将辣椒悬挂在屋檐下保存。
2、腌制法：准备好一个干净的袋子，在袋子中放入适量的食盐，将辣椒放入袋中，然后一只手提着袋子把袋子放入水中，不要让水面没过袋口，另一只手握住袋底旋转袋子，利用水中的压力将袋子中的空气挤出，接着把袋口扎紧，把袋子放到阴凉通风处保存。
3、泥沙贮藏法：准备好纸箱子，在纸箱子的底部铺上一层3cm厚的泥沙(可以用糠或者是麦麸代替)，将辣椒消毒晾干后，均匀铺在泥沙上，接着继续盖上一层泥沙，如此重复，最后在距离箱口5-7cm左右的地方盖上一层泥沙，密封，一般一个纸箱子可以保存10kg左右的辣椒。
4、草木灰贮藏法：在屋内的墙角处用土砖搭建一个池子，使用草木灰与辣椒混合均匀，然后将混合物放入池子中，草木灰的数量控制在刚好淹没辣椒较为适宜，最后在草木灰上盖上一层薄草。
5、冷藏法：将采收好的辣椒浸泡在杀菌保鲜剂中2-3分钟左右，捞出晾干后，入库预冷。将预冷后的辣椒装入保鲜袋内(透湿透气的PE袋适宜)，扎紧封口，然后将保鲜袋放入冷库中保存，冷藏温度控制在8℃左右，温差在05℃。一般一个保鲜袋装5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳浓度高于5%时，解开封口放风1小时。
6、制成食品：可以将辣椒制成辣椒酱、辣椒粉或者是剁辣椒保存。
辣椒辣手怎么办
1、戴手套：在辣椒中含有辣椒素，为碱性，粘在皮肤上后，会使人体的微血管扩张，加速局部的代谢率，刺激痛觉神经，使人体产生疼痛感，在剪辣椒的时候戴上手套，避免辣椒汁沾到手上。
2、冷水：使用冷水冲洗沾到了辣椒汁的部位，可以缓解疼痛感，但是不能根治。
3、酒精：辣椒素溶于乙醇，所以可以用酒精兑水清洗沾到了辣椒汁的部位。
4、食醋：由于辣椒素呈碱性，所以可以利用酸碱反应，使用食醋缓解疼痛。
5、热水：辣椒素在热水中的溶解度比冷水中高，同时高温可以让辣椒素失去部分活性，从而缓解疼痛。
辣椒是什么时候传到中国的辣椒在明代后期传入中国，古称番椒、海椒、秦椒。原产于美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陆的秘鲁、墨西哥一带，后来欧洲航海家到达美洲后，将辣椒带走并传播到了世界各地，由海路进入中国，从东南沿海地区开始向西北内陆蔓延。
豫公